中華(hua)人(ren)民(min)共和國(guo)教育部、中華(hua)人(ren)民(min)共和國(guo)國(guo)家市場監督管(guan)理總局、中華(hua)人(ren)民(min)共和國(guo)國(guo)家衛生健康委員(yuan)會(hui)令第45號

　　《學校食品安(an)全(quan)與營養健康管(guan)理規定》已經2018年(nian)(nian)8月(yue)20日(ri)教育部(bu)第(di)20次(ci)部(bu)務(wu)會議、2018年(nian)(nian)12月(yue)18日(ri)國(guo)家(jia)市場監督管(guan)理總局第(di)9次(ci)局務(wu)會議和2019年(nian)(nian)2月(yue)2日(ri)國(guo)家(jia)衛生健康委(wei)員會第(di)12次(ci)委(wei)主任(ren)會議審議通(tong)過，現予公布，自(zi)2019年(nian)(nian)4月(yue)1日(ri)起施(shi)行(xing)。

　　教育部部長 陳寶生

　　國家(jia)市場(chang)監(jian)督(du)管理總局局長 張茅(mao)

　　國(guo)家(jia)衛(wei)生(sheng)健(jian)康(kang)委員(yuan)會(hui)主任 馬曉偉

　　2019年2月20日

學校食品安全與營養健康管理規定

　　第一章 總則

　　第一條 為保障學生(sheng)和(he)教職工在校集中用餐的食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)與營養健康，加(jia)強監(jian)督管(guan)理，根(gen)據《中華(hua)人民(min)共和(he)國食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)法》（以下簡稱食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)法）、《中華(hua)人民(min)共和(he)國教育法》《中華(hua)人民(min)共和(he)國食(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)法實施(shi)條例(li)》等法律法規，制定(ding)本規定(ding)。

　　第二條 實施學(xue)歷教育的各(ge)級各(ge)類學(xue)校、幼兒園（以下(xia)統稱學(xue)校）集中(zhong)用(yong)餐的食品安(an)全與營養健康管理，適用(yong)本(ben)規(gui)定。

　　本規定所(suo)稱集(ji)中用(yong)餐(can)是指學校通(tong)過食堂供餐(can)或者外購(gou)食品（包括從供餐(can)單位訂(ding)餐(can)）等(deng)形式，集(ji)中向(xiang)學生和教(jiao)職工(gong)提供食品的行為。

　　第三條(tiao) 學校集中(zhong)用餐實行(xing)預(yu)防為主、全(quan)程監控、屬地管(guan)理、學校落實的原則，建立教育、食品安全(quan)監督管(guan)理、衛生健康(kang)等部門分工(gong)負責的工(gong)作機制。

　　第四條 學(xue)校集中用餐應當堅持(chi)公益便利(li)的(de)原則，圍繞采購、貯存(cun)、加(jia)工(gong)、配送、供餐等關鍵環節，健全(quan)學(xue)校食品安全(quan)風險防控體(ti)系，保障食品安全(quan)，促(cu)進營養健康。

　　第五條 學校(xiao)應當按照食品(pin)安(an)(an)全(quan)法律法規規定和(he)健康(kang)中國戰(zhan)略要(yao)求，建立健全(quan)相關(guan)制度，落實校(xiao)園食品(pin)安(an)(an)全(quan)責任，開展食品(pin)安(an)(an)全(quan)與營(ying)養(yang)健康(kang)的(de)宣傳(chuan)教育。

　　第二章 管理體制

　　第(di)六條 縣級以(yi)上(shang)地方人民政府依法(fa)統一領導、組織、協調學(xue)校食品(pin)(pin)安全監督(du)管理工作(zuo)以(yi)及食品(pin)(pin)安全突發(fa)事故應(ying)對工作(zuo)，將(jiang)學(xue)校食品(pin)(pin)安全納入(ru)本地區食品(pin)(pin)安全事故應(ying)急(ji)預案和學(xue)校安全風險防(fang)控體系建設。

　　第七(qi)條 教(jiao)育部門應當指(zhi)導和(he)督(du)促學(xue)校(xiao)建立健(jian)全(quan)食品(pin)(pin)安(an)全(quan)與(yu)營養(yang)健(jian)康(kang)相關管(guan)理(li)制(zhi)度(du)，將學(xue)校(xiao)食品(pin)(pin)安(an)全(quan)與(yu)營養(yang)健(jian)康(kang)管(guan)理(li)工作(zuo)作(zuo)為(wei)學(xue)校(xiao)落(luo)實(shi)安(an)全(quan)風(feng)險防控職責、推進(jin)健(jian)康(kang)教(jiao)育的重要(yao)內容，加強(qiang)評價考核(he)；指(zhi)導、監督(du)學(xue)校(xiao)加強(qiang)食品(pin)(pin)安(an)全(quan)教(jiao)育和(he)日常管(guan)理(li)，降(jiang)低食品(pin)(pin)安(an)全(quan)風(feng)險，及(ji)時消(xiao)除食品(pin)(pin)安(an)全(quan)隱患(huan)，提升(sheng)營養(yang)健(jian)康(kang)水平，積極協助相關部門開展工作(zuo)。

　　第八條 食品(pin)安全監督管(guan)(guan)理(li)部(bu)門應當加(jia)強(qiang)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)集(ji)中(zhong)用餐食品(pin)安全監督管(guan)(guan)理(li)，依(yi)法(fa)查(cha)處(chu)涉及學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)的食品(pin)安全違法(fa)行為；建(jian)立學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)食堂食品(pin)安全信用檔案(an)，及時(shi)向教育(yu)部(bu)門通報學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)食品(pin)安全相關信息；對學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)食堂食品(pin)安全管(guan)(guan)理(li)人員進行抽(chou)查(cha)考核，指導學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)做好食品(pin)安全管(guan)(guan)理(li)和宣傳教育(yu)；依(yi)法(fa)會(hui)同有(you)關部(bu)門開展學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)食品(pin)安全事故調查(cha)處(chu)理(li)。

　　第九(jiu)條 衛生(sheng)健(jian)康主管部門應(ying)當組織開(kai)展(zhan)(zhan)校(xiao)(xiao)園食品安(an)全風險和營(ying)養(yang)健(jian)康監測(ce)，對(dui)學校(xiao)(xiao)提(ti)供營(ying)養(yang)指導，倡導健(jian)康飲食理念，開(kai)展(zhan)(zhan)適應(ying)學校(xiao)(xiao)需(xu)求的(de)營(ying)養(yang)健(jian)康專業人(ren)(ren)員(yuan)培訓(xun)；指導學校(xiao)(xiao)開(kai)展(zhan)(zhan)食源性疾病預(yu)防(fang)和營(ying)養(yang)健(jian)康的(de)知識教育,依法開(kai)展(zhan)(zhan)相關疫(yi)情(qing)防(fang)控(kong)處置工作；組織醫(yi)療(liao)機(ji)構救治因學校(xiao)(xiao)食品安(an)全事故(gu)導致人(ren)(ren)身傷害的(de)人(ren)(ren)員(yuan)。

　　第十條 區(qu)域(yu)性的中小學衛生保健機(ji)構(gou)(gou)、婦幼(you)保健機(ji)構(gou)(gou)、疾病預防控制機(ji)構(gou)(gou)，根(gen)據職責或者(zhe)相關主管部(bu)門要求，組織開展區(qu)域(yu)內學校食品安全與營養健康的監測、技術培訓和業(ye)務指導等工作。

　　鼓勵有條件的地區成立學生營養健(jian)(jian)康(kang)專業指導(dao)機構，根(gen)據(ju)不同年齡階段(duan)學生的膳食營養指南(nan)和健(jian)(jian)康(kang)教(jiao)育的相(xiang)關(guan)規定(ding)，指導(dao)學校開展學生營養健(jian)(jian)康(kang)相(xiang)關(guan)活動，引導(dao)合理搭(da)配飲食。

　　第十一條(tiao) 食(shi)(shi)(shi)品安(an)全監督管理部門(men)應當將(jiang)學(xue)(xue)校校園(yuan)及周邊地區作為(wei)監督檢(jian)查的重(zhong)點(dian)，定期(qi)(qi)對(dui)學(xue)(xue)校食(shi)(shi)(shi)堂、供餐單位和校園(yuan)內(nei)以及周邊食(shi)(shi)(shi)品經營者開展(zhan)檢(jian)查；每(mei)學(xue)(xue)期(qi)(qi)應當會同教(jiao)育部門(men)對(dui)本行(xing)政(zheng)區域內(nei)學(xue)(xue)校開展(zhan)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全專項(xiang)檢(jian)查，督促指導學(xue)(xue)校落實食(shi)(shi)(shi)品安(an)全責任。

　　第三章 學校職責

　　第(di)十二(er)條 學校(xiao)食品安(an)全(quan)實行校(xiao)長（園(yuan)長）負(fu)責制。

　　學(xue)校應(ying)當(dang)將(jiang)食品安(an)全作(zuo)為學(xue)校安(an)全工(gong)作(zuo)的重要內容，建(jian)立健全并落實有關食品安(an)全管理制度和工(gong)作(zuo)要求(qiu)，定期組織開(kai)展食品安(an)全隱患(huan)排查。

　　第十三條 中小學(xue)、幼兒園(yuan)應(ying)當(dang)建立集中用餐(can)(can)陪餐(can)(can)制度，每餐(can)(can)均應(ying)當(dang)有(you)學(xue)校相關負(fu)責人與(yu)學(xue)生(sheng)共同用餐(can)(can)，做(zuo)好陪餐(can)(can)記(ji)錄，及時發(fa)現(xian)和解決集中用餐(can)(can)過程中存在的問題。

　　有條(tiao)件的(de)中小學、幼兒園應(ying)當建立家(jia)長陪餐(can)制度，健全(quan)相應(ying)工(gong)作機制，對陪餐(can)家(jia)長在學校食品(pin)安全(quan)與營養健康等方面提出的(de)意見建議及時進行研究反饋。

　　第十四條 學(xue)校應當配備專（兼(jian)）職食品安全(quan)管理人員和營養(yang)健(jian)康管理人員，建(jian)立并落實集中用餐崗位(wei)責(ze)任制度，明確食品安全(quan)與營養(yang)健(jian)康管理相(xiang)關責(ze)任。

　　有條件(jian)的地方應當為中小學(xue)、幼兒園配備營(ying)(ying)養(yang)專業人(ren)(ren)員或(huo)者(zhe)支持學(xue)校聘請(qing)營(ying)(ying)養(yang)專業人(ren)(ren)員，對膳(shan)(shan)食營(ying)(ying)養(yang)均(jun)衡等(deng)進(jin)行咨詢指導，推廣科學(xue)配餐、膳(shan)(shan)食營(ying)(ying)養(yang)等(deng)理(li)念(nian)。

　　第十五條 學校食品(pin)安全與(yu)營養健康(kang)管(guan)理相關(guan)(guan)(guan)工作人員應當按照有關(guan)(guan)(guan)要求(qiu)，定期接(jie)受培訓與(yu)考核(he)，學習食品(pin)安全與(yu)營養健康(kang)相關(guan)(guan)(guan)法律、法規、規章、標準(zhun)和其(qi)他相關(guan)(guan)(guan)專(zhuan)業知識。

　　第十六條 學校應當建(jian)立(li)集中用餐信(xin)息(xi)公開(kai)制度(du)，利用公共信(xin)息(xi)平臺等方式及時向師生家長公開(kai)食品進貨來源、供餐單位(wei)等信(xin)息(xi)，組織(zhi)師生家長代表參(can)與食品安(an)全與營養健(jian)康的管理和監督。

　　第十七條 學(xue)校(xiao)應當根據衛生(sheng)健(jian)康主管部(bu)門發布(bu)的學(xue)生(sheng)餐營養指南(nan)等標準，針對(dui)不同年齡段在校(xiao)學(xue)生(sheng)營養健(jian)康需(xu)求，因地制宜引導學(xue)生(sheng)科(ke)學(xue)營養用(yong)餐。

　　有條件(jian)的中小(xiao)學(xue)、幼兒園應當每(mei)周公(gong)布學(xue)生(sheng)餐帶量食譜和(he)營養素供給(gei)量。

　　第十八條 學校應當加強(qiang)食品(pin)安全與營養(yang)健康的宣傳教育，在全國食品(pin)安全宣傳周(zhou)(zhou)、全民營養(yang)周(zhou)(zhou)、中(zhong)國學生(sheng)營養(yang)日(ri)、全國碘缺(que)乏病防治日(ri)等重要時(shi)間節點，開展相關科學知(zhi)識普及(ji)和(he)宣傳教育活動。

　　學校應當(dang)將食品安全與營養(yang)健康(kang)相(xiang)關知識納入健康(kang)教育教學內容，通過(guo)主題班會(hui)、課外實踐等形式(shi)開展經常性宣傳教育活動。

　　第十九(jiu)條(tiao) 中小(xiao)學、幼兒園應(ying)當培養學生健康的飲食習慣，加強(qiang)對學生營(ying)養不良與(yu)超重、肥胖(pang)的監測、評價和干預，利(li)用家長學校等方式對學生家長進(jin)行食品(pin)安全與(yu)營(ying)養健康相關知(zhi)識的宣傳教育。

　　第(di)二十條 中小(xiao)學(xue)、幼兒園一般(ban)不得在校內(nei)設(she)置小(xiao)賣部(bu)、超市等食品(pin)經營場所，確有需要設(she)置的，應當依法取得許(xu)可，并(bing)避(bi)免售賣高(gao)鹽(yan)、高(gao)糖(tang)及(ji)高(gao)脂食品(pin)。

　　第(di)二十一條 學校在食(shi)品采購、食(shi)堂管理(li)、供餐(can)單位選擇等涉及學校集中用餐(can)的重大(da)(da)事項上(shang)，應當(dang)以適當(dang)方(fang)式聽取(qu)家(jia)長(chang)委員(yuan)會或者(zhe)學生(sheng)代(dai)(dai)表(biao)大(da)(da)會、教職工代(dai)(dai)表(biao)大(da)(da)會意(yi)見，保障師(shi)生(sheng)家(jia)長(chang)的知情權、參與權、選擇權、監督權。

　　學校應當暢通食(shi)品安(an)全(quan)投訴渠道，聽(ting)取師生家(jia)長對食(shi)堂、外購(gou)食(shi)品以及其(qi)他有關(guan)食(shi)品安(an)全(quan)的意見、建議。

　　第二十二條(tiao) 鼓勵學校參加食品安全責(ze)任保險。

　　第四章 食堂管理

　　第(di)二(er)十三條(tiao) 有條(tiao)件的(de)學(xue)校應當根(gen)據需要設置食堂(tang)，為學(xue)生和教職工提供服務。

　　學(xue)校(xiao)自主經營(ying)的食(shi)堂(tang)應當堅持公益性原則，不以營(ying)利為目的。實(shi)施營(ying)養(yang)改善計劃的農村義務教育學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)不得對外承包或者委托經營(ying)。

　　引入社(she)會力(li)量承包或者(zhe)委托(tuo)經(jing)營學校食堂的(de)(de)，應當以(yi)招投標(biao)等方式公開(kai)選擇依法(fa)取得食品經(jing)營許(xu)可(ke)、能承擔(dan)食品安全責任、社(she)會信譽良好的(de)(de)餐飲(yin)服務(wu)單(dan)位或者(zhe)符(fu)合(he)條(tiao)件的(de)(de)餐飲(yin)管理單(dan)位。

　　學校(xiao)應(ying)(ying)當(dang)與承包方(fang)或者(zhe)受(shou)(shou)委托經營(ying)方(fang)依法(fa)簽(qian)訂合(he)同，明確雙方(fang)在食品安(an)全(quan)與營(ying)養健康方(fang)面的權利(li)和義務(wu)，承擔管(guan)理責任，督促其(qi)落實(shi)食品安(an)全(quan)管(guan)理制度、履(lv)行食品安(an)全(quan)與營(ying)養健康責任。承包方(fang)或者(zhe)受(shou)(shou)委托經營(ying)方(fang)應(ying)(ying)當(dang)依照法(fa)律、法(fa)規(gui)、規(gui)章、食品安(an)全(quan)標(biao)準以(yi)及合(he)同約定進行經營(ying)，對(dui)食品安(an)全(quan)負責，并接受(shou)(shou)委托方(fang)的監(jian)督。

　　第二十四條 學校食(shi)(shi)堂(tang)應當依法取得食(shi)(shi)品(pin)經營許(xu)可(ke)證，嚴(yan)格按照食(shi)(shi)品(pin)經營許(xu)可(ke)證載明的經營項目進行經營，并在食(shi)(shi)堂(tang)顯著位置(zhi)懸掛或(huo)者擺放許(xu)可(ke)證。

　　第二十五條 學(xue)校(xiao)食(shi)堂應(ying)當(dang)建立(li)(li)食(shi)品安(an)全(quan)與(yu)營養(yang)健康狀況自查制度。經營條件發生變化，不再符合(he)食(shi)品安(an)全(quan)要求的，學(xue)校(xiao)食(shi)堂應(ying)當(dang)立(li)(li)即(ji)整改；有發生食(shi)品安(an)全(quan)事故潛(qian)在風(feng)險的，應(ying)當(dang)立(li)(li)即(ji)停止食(shi)品經營活動(dong)，并及時向(xiang)所在地食(shi)品安(an)全(quan)監督管理(li)部(bu)門(men)(men)和教育部(bu)門(men)(men)報告。

　　第(di)二十(shi)六條 學(xue)校食(shi)堂應當建立(li)健全并(bing)落實食(shi)品(pin)安全管(guan)理制(zhi)(zhi)度，按照(zhao)規定制(zhi)(zhi)定并(bing)執(zhi)行場(chang)所及(ji)設施設備清洗消(xiao)毒、維修保養校驗、原(yuan)料采(cai)購至(zhi)供餐全過程控制(zhi)(zhi)管(guan)理、餐具(ju)飲具(ju)清洗消(xiao)毒、食(shi)品(pin)添加劑使(shi)用管(guan)理等食(shi)品(pin)安全管(guan)理制(zhi)(zhi)度。

　　第二十(shi)七條 學校食(shi)堂應(ying)當建立并執行從(cong)業人(ren)員(yuan)健(jian)康管(guan)理(li)制(zhi)度和培訓(xun)制(zhi)度。患有(you)(you)國家衛生健(jian)康委(wei)規定的(de)有(you)(you)礙(ai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全疾病(bing)的(de)人(ren)員(yuan)，不得從(cong)事接(jie)(jie)觸直接(jie)(jie)入口(kou)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)工作(zuo)(zuo)。從(cong)事接(jie)(jie)觸直接(jie)(jie)入口(kou)食(shi)品(pin)(pin)(pin)工作(zuo)(zuo)的(de)從(cong)業人(ren)員(yuan)應(ying)當每(mei)年進(jin)行健(jian)康檢查，取得健(jian)康證明后方(fang)可上崗工作(zuo)(zuo)，必要時應(ying)當進(jin)行臨時健(jian)康檢查。

　　學校食(shi)堂(tang)從業(ye)人員的健康(kang)證(zheng)明應當在學校食(shi)堂(tang)顯著位置(zhi)進行統(tong)一公示。

　　學校食堂從業人員應當養(yang)成良好的個人衛生習慣，加工操作直接入(ru)口食品前應當洗(xi)手消毒，進(jin)入(ru)工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。

　　學(xue)校食堂(tang)從業人員(yuan)不得有在食堂(tang)內吸煙(yan)等(deng)行為。

　　第二十八條 學校食(shi)堂(tang)(tang)應(ying)當建立食(shi)品安全追(zhui)溯體(ti)系，如實、準確、完整記錄并保存食(shi)品進貨查(cha)驗等信(xin)息，保證食(shi)品可追(zhui)溯。鼓勵(li)食(shi)堂(tang)(tang)采用信(xin)息化手段采集(ji)、留存食(shi)品經(jing)營信(xin)息。

　　第二十九條 學校(xiao)食堂應當具(ju)有與所(suo)經營的食品品種、數量、供餐人數相(xiang)適(shi)應的場所(suo)并保持(chi)環境整潔，與有毒(du)、有害場所(suo)以(yi)及(ji)其他污(wu)染源保持(chi)規定(ding)的距離。

　　第三十條(tiao) 學校食堂應(ying)當根據所經(jing)營的食品(pin)品(pin)種、數量、供餐(can)(can)人數，配備相(xiang)應(ying)的設(she)(she)(she)施設(she)(she)(she)備，并配備消毒、更衣、盥洗(xi)、采(cai)光、照明、通風、防腐(fu)、防塵、防蠅(ying)、防鼠、防蟲、洗(xi)滌以及處理(li)廢水、存放(fang)垃(la)圾和廢棄物(wu)的設(she)(she)(she)備或者設(she)(she)(she)施。就餐(can)(can)區或者就餐(can)(can)區附近應(ying)當設(she)(she)(she)置(zhi)供用餐(can)(can)者清洗(xi)手部以及餐(can)(can)具、飲具的用水設(she)(she)(she)施。

　　食品加工、貯(zhu)存、陳列、轉運等(deng)設施(shi)設備(bei)應當定期維(wei)護、清(qing)洗(xi)、消毒；保溫設施(shi)及冷(leng)藏冷(leng)凍設施(shi)應當定期清(qing)洗(xi)、校驗(yan)。

　　第三十(shi)一條 學校(xiao)食(shi)(shi)(shi)堂應當(dang)具有(you)合理的設備布(bu)局和工藝流(liu)程，防止待加(jia)工食(shi)(shi)(shi)品(pin)與(yu)直接(jie)入口食(shi)(shi)(shi)品(pin)、原料與(yu)成品(pin)或者半成品(pin)交叉污染(ran)，避免食(shi)(shi)(shi)品(pin)接(jie)觸有(you)毒(du)物、不潔物。制售(shou)冷食(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)、生食(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)、裱花蛋糕(gao)、現榨果(guo)蔬汁等，應當(dang)按照(zhao)有(you)關要求設置專(zhuan)間(jian)或者專(zhuan)用操作區(qu)，專(zhuan)間(jian)應當(dang)在加(jia)工制作前(qian)進行消(xiao)毒(du)，并由專(zhuan)人加(jia)工操作。

　　第三十二條 學校食(shi)堂采(cai)購(gou)食(shi)品及原(yuan)料應當(dang)遵循安全、健康、符合(he)營養(yang)需要的(de)原(yuan)則。有條件的(de)地方或者學校應當(dang)實行大宗食(shi)品公開招標、集中定(ding)點(dian)采(cai)購(gou)制度(du)，簽訂采(cai)購(gou)合(he)同(tong)時應當(dang)明確供(gong)貨者食(shi)品安全責任和義務，保證食(shi)品安全。

　　第三十三條 學(xue)校食堂應當(dang)建(jian)立食品、食品添加劑和食品相關(guan)產品進貨查(cha)驗記錄(lu)制(zhi)度，如實準確記錄(lu)名(ming)稱、規格、數量、生產日期(qi)(qi)或者(zhe)生產批號(hao)、保(bao)質期(qi)(qi)、進貨日期(qi)(qi)以及供(gong)貨者(zhe)名(ming)稱、地址、聯系方式等內(nei)容，并(bing)保(bao)留載(zai)有上述信息的相關(guan)憑證。

　　進貨查(cha)驗記(ji)(ji)錄和相(xiang)關憑證保存期(qi)限不(bu)得少(shao)于產品(pin)保質期(qi)滿后(hou)六個(ge)月；沒有明確保質期(qi)的，保存期(qi)限不(bu)得少(shao)于二年。食用(yong)農(nong)產品(pin)的記(ji)(ji)錄和憑證保存期(qi)限不(bu)得少(shao)于六個(ge)月。

　　第三十四(si)條 學校食堂采購(gou)食品及原料，應當按照(zhao)下列(lie)要求(qiu)查驗許可相(xiang)關文件，并留存加蓋(gai)公(gong)章（或(huo)者簽字）的復(fu)印件或(huo)者其(qi)他憑證(zheng)：

　　（一）從食(shi)品(pin)(pin)生產者(zhe)采購食(shi)品(pin)(pin)的(de)，應當查驗其(qi)食(shi)品(pin)(pin)生產許可證和產品(pin)(pin)合(he)格證明(ming)文件(jian)等；

　　（二）從食品(pin)經(jing)營者(zhe)（商場、超市、便利店(dian)等(deng)）采購食品(pin)的(de)，應當查驗其食品(pin)經(jing)營許可證等(deng)；

　　（三）從食(shi)用(yong)(yong)農產(chan)品生(sheng)產(chan)者(zhe)直接采購的，應當(dang)查驗并(bing)留存其社(she)會信用(yong)(yong)代碼或者(zhe)身份證復印件；

　　（四）從(cong)集中(zhong)交易市(shi)(shi)場(chang)采購食用(yong)農產(chan)品的，應(ying)當(dang)索取(qu)并留存由市(shi)(shi)場(chang)開辦者或(huo)者經營者加蓋(gai)公(gong)章(zhang)（或(huo)者負責人簽字）的購貨憑證；

　　（五）采(cai)購肉(rou)類的應(ying)當查驗(yan)肉(rou)類產品(pin)的檢(jian)疫合格證明(ming);采(cai)購肉(rou)類制品(pin)的應(ying)當查驗(yan)肉(rou)類制品(pin)的檢(jian)驗(yan)合格證明(ming)。

　　第三十五(wu)條 學校食堂(tang)禁止采購、使用下列(lie)食品(pin)(pin)(pin)、食品(pin)(pin)(pin)添加劑、食品(pin)(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)(pin)：

　　（一(yi)）超(chao)過保(bao)質期的食品(pin)、食品(pin)添加劑(ji)；

　　（二(er)）腐(fu)敗變(bian)質、油脂酸(suan)敗、霉變(bian)生蟲、污穢不潔、混(hun)有異物、摻假摻雜或者感官(guan)性狀異常的食品、食品添(tian)加劑；

　　（三(san)）未按規(gui)定進行檢(jian)疫(yi)或(huo)(huo)者檢(jian)疫(yi)不(bu)合格的(de)(de)肉類(lei)，或(huo)(huo)者未經檢(jian)驗(yan)或(huo)(huo)者檢(jian)驗(yan)不(bu)合格的(de)(de)肉類(lei)制(zhi)品；

　　（四(si)）不(bu)符合食(shi)品安全標準(zhun)的(de)食(shi)品原料、食(shi)品添加劑以及消(xiao)毒劑、洗滌劑等食(shi)品相關產品；

　　（五）法律、法規(gui)、規(gui)章規(gui)定的其他禁止(zhi)生產(chan)(chan)經營或者(zhe)不(bu)符(fu)合食(shi)(shi)(shi)品安全標準的食(shi)(shi)(shi)品、食(shi)(shi)(shi)品添加劑、食(shi)(shi)(shi)品相關產(chan)(chan)品。

　　學(xue)校食堂在加工前應當檢查待加工的食品(pin)及原料(liao)，發(fa)現有前款規定情形的，不(bu)得加工或(huo)者使用。

　　第三十六條 學校食(shi)(shi)堂提供蔬菜(cai)、水果(guo)以(yi)及按照國(guo)際(ji)慣例或者(zhe)民(min)族習慣需要(yao)提供的食(shi)(shi)品應當符合食(shi)(shi)品安全(quan)要(yao)求。

　　學校(xiao)食堂不(bu)得采購、貯(zhu)存、使用亞硝(xiao)酸鹽（包(bao)括亞硝(xiao)酸鈉、亞硝(xiao)酸鉀）。

　　中(zhong)小(xiao)學(xue)(xue)、幼兒園食堂不(bu)得(de)制(zhi)(zhi)售冷葷類食品、生(sheng)食類食品、裱(biao)花(hua)蛋(dan)糕，不(bu)得(de)加工制(zhi)(zhi)作(zuo)四季豆(dou)、鮮黃花(hua)菜(cai)、野生(sheng)蘑菇(gu)、發芽土豆(dou)等高風(feng)險食品。省(sheng)、自治區、直(zhi)轄市食品安全(quan)監(jian)督(du)管(guan)理部門可(ke)以結(jie)合實(shi)際(ji)制(zhi)(zhi)定本(ben)地區中(zhong)小(xiao)學(xue)(xue)、幼兒園集(ji)中(zhong)用餐不(bu)得(de)制(zhi)(zhi)售的(de)高風(feng)險食品目錄。

　　第三十七條 學校食(shi)堂(tang)應(ying)當按照保證食(shi)品安(an)全的(de)要求貯存食(shi)品，做(zuo)到通風換氣、分(fen)(fen)區分(fen)(fen)架分(fen)(fen)類(lei)、離墻(qiang)離地存放(fang)、防(fang)蠅防(fang)鼠防(fang)蟲設施完好，并(bing)定期檢查庫(ku)存，及時清理變質或者(zhe)超過保質期的(de)食(shi)品。

　　貯存散裝食(shi)品(pin)，應(ying)當(dang)在貯存位置標明食(shi)品(pin)的(de)名稱、生(sheng)(sheng)產日期或者(zhe)生(sheng)(sheng)產批號、保(bao)質期、生(sheng)(sheng)產者(zhe)名稱以(yi)及聯系方式等內(nei)容。用于保(bao)存食(shi)品(pin)的(de)冷藏冷凍(dong)設備，應(ying)當(dang)貼(tie)有標識，原料(liao)、半(ban)成(cheng)品(pin)和成(cheng)品(pin)應(ying)當(dang)分柜存放。

　　食品庫(ku)房不(bu)得存放(fang)有毒、有害物品。

　　第(di)三十八條 學校食堂應(ying)當(dang)設置專用的備餐(can)間(jian)或者(zhe)專用操(cao)作(zuo)區(qu)，制定并在顯著位(wei)置公示人員操(cao)作(zuo)規范；備餐(can)操(cao)作(zuo)時應(ying)當(dang)避免食品受到污染。食品添加劑應(ying)當(dang)專人專柜(ju)（位(wei)）保管，按照有關規定做到標識清(qing)晰、計量(liang)使用、專冊記錄。

　　學校(xiao)食(shi)(shi)堂制(zhi)作的(de)食(shi)(shi)品在(zai)烹飪(ren)后(hou)應當盡量當餐(can)用完，需(xu)要(yao)熟制(zhi)的(de)食(shi)(shi)品應當燒熟煮透。需(xu)要(yao)再次利用的(de)，應當按照相(xiang)關規(gui)范采取熱藏或者(zhe)冷(leng)藏方式存(cun)放，并在(zai)確認沒有腐敗變(bian)質的(de)情況下，對(dui)需(xu)要(yao)加熱的(de)食(shi)(shi)品經高溫徹底加熱后(hou)食(shi)(shi)用。

　　第三十九條 學(xue)校食堂用(yong)于加工(gong)動(dong)物(wu)性食品原(yuan)(yuan)料、植(zhi)物(wu)性食品原(yuan)(yuan)料、水產品原(yuan)(yuan)料、半(ban)成(cheng)品或者成(cheng)品等(deng)的(de)容(rong)器、工(gong)具應當從形狀(zhuang)、材質、顏色、標識上明(ming)顯區(qu)分，做到(dao)分開使(shi)用(yong)，固定存放，用(yong)后洗(xi)凈并(bing)保持(chi)清潔。

　　學校食(shi)堂(tang)的餐具、飲具和盛(sheng)放或者接觸直接入(ru)口食(shi)品的容器、工具，使用(yong)前(qian)應(ying)當洗凈、消(xiao)毒。

　　第(di)四十條 中小(xiao)(xiao)學、幼兒園食(shi)(shi)堂(tang)應當(dang)(dang)對(dui)每(mei)餐(can)次(ci)加(jia)工制作的每(mei)種食(shi)(shi)品成品進行留(liu)(liu)(liu)樣(yang)，每(mei)個品種留(liu)(liu)(liu)樣(yang)量應當(dang)(dang)滿足檢驗需(xu)要(yao)，不(bu)得少于125克(ke)，并記錄留(liu)(liu)(liu)樣(yang)食(shi)(shi)品名稱(cheng)、留(liu)(liu)(liu)樣(yang)量、留(liu)(liu)(liu)樣(yang)時(shi)間、留(liu)(liu)(liu)樣(yang)人員等(deng)。留(liu)(liu)(liu)樣(yang)食(shi)(shi)品應當(dang)(dang)由專(zhuan)柜冷藏保存(cun)48小(xiao)(xiao)時(shi)以(yi)上。

　　高等學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)堂加工制作的大型活動集(ji)體用餐，批量制售的熱食(shi)(shi)、非(fei)即(ji)做(zuo)即(ji)售的熱食(shi)(shi)、冷食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)、生食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)、裱花蛋糕(gao)應當(dang)按(an)照前款規定(ding)留樣，其他加工食(shi)(shi)品(pin)(pin)根據相關規定(ding)留樣。

　　第四十一(yi)條 學(xue)校食(shi)堂用水(shui)應(ying)當符合國家規定(ding)的生活飲用水(shui)衛生標準。

　　第四十二條 學校食堂產生的餐廚廢棄物應當在餐后及時清除(chu)，并(bing)按照環(huan)保要求分類處理。

　　食堂(tang)應當設置(zhi)專門的餐(can)(can)廚(chu)廢棄物收集設施并明顯標識，按照(zhao)規定收集、存放(fang)餐(can)(can)廚(chu)廢棄物，建立相關制度(du)及臺賬，按照(zhao)規定交由符合要求的生活垃圾運輸單位(wei)或者餐(can)(can)廚(chu)垃圾處理單位(wei)處理。

　　第四十(shi)三條 學校(xiao)食(shi)堂(tang)應當建(jian)立安(an)全保衛(wei)制(zhi)度,采(cai)取措施，禁止非食(shi)堂(tang)從業人(ren)員未經(jing)允許進入食(shi)品處理區。

　　學校在校園安(an)全(quan)信(xin)息化(hua)建設中(zhong)，應(ying)當優先在食堂(tang)食品庫(ku)房(fang)、烹飪間、備餐間、專(zhuan)間、留樣間、餐具飲(yin)具清洗消毒間等(deng)重點場所實現(xian)視(shi)頻監控全(quan)覆蓋。

　　第四(si)十四(si)條(tiao) 有(you)條(tiao)件的學校食(shi)堂(tang)應當做到明廚亮灶(zao)，通(tong)過(guo)視(shi)頻或(huo)者透明玻(bo)璃窗(chuang)、玻(bo)璃墻(qiang)等方式，公開食(shi)品加工(gong)過(guo)程。鼓勵運用互聯(lian)網等信息化(hua)手段，加強對(dui)食(shi)品來源、采購、加工(gong)制作(zuo)全過(guo)程的監督。

　　第五章 外購食品管理

　　第四(si)十五條 學校從供(gong)餐單(dan)位(wei)訂(ding)餐的，應當(dang)建(jian)立健(jian)全(quan)(quan)校外(wai)供(gong)餐管理(li)制(zhi)度，選擇取得食(shi)品經營許可、能承(cheng)擔食(shi)品安全(quan)(quan)責(ze)任、社會信譽(yu)良好(hao)的供(gong)餐單(dan)位(wei)。

　　學校應當與(yu)供(gong)餐(can)單位(wei)簽訂供(gong)餐(can)合同（或(huo)者協(xie)議），明(ming)確雙方(fang)食品安全與(yu)營養健康的權利和(he)義務，存檔備查(cha)。

　　第四十六條 供餐單(dan)位應當(dang)嚴(yan)格遵守法律、法規和食(shi)品安全(quan)標準，當(dang)餐加工，并遵守本規定的要求,確保食(shi)品安全(quan)。

　　第四十(shi)七條 學(xue)校應當(dang)對供(gong)餐單位提(ti)供(gong)的(de)食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供(gong)餐合(he)同（或(huo)者協議）中明(ming)確約(yue)定(ding)不(bu)合(he)格食品的(de)處理(li)方(fang)式。

　　第四(si)十八條 學校需要(yao)現場分餐(can)的，應當建立(li)分餐(can)管理制度(du)。在教室分餐(can)的，應當保障分餐(can)環境衛生整潔。

　　第(di)四(si)十九條 學校外(wai)購食品的(de)，應當索取(qu)相(xiang)關憑證，查驗產(chan)品包(bao)裝標(biao)簽(qian)，查看生產(chan)日期、保(bao)(bao)質期和保(bao)(bao)存條件。不能即時(shi)分發(fa)的(de)，應當按照保(bao)(bao)證食品安全的(de)要(yao)求貯存。

　　第六章 食品安全事故調查與應急處置

　　第(di)五十條(tiao) 學校(xiao)應當建立集中(zhong)用餐食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)應急管(guan)理(li)和(he)突發事(shi)故(gu)報告制(zhi)(zhi)度，制(zhi)(zhi)定食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)事(shi)故(gu)處置(zhi)方(fang)案。發生集中(zhong)用餐食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)事(shi)故(gu)或(huo)者疑似(si)食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)事(shi)故(gu)時，應當立即(ji)采取(qu)下列措施：

　　（一(yi)）積極協(xie)助(zhu)醫(yi)療機(ji)構進(jin)行救治；

　　（二）停止供餐，并(bing)按照規定向(xiang)所在地(di)教育、食品安(an)全監督(du)管(guan)理(li)、衛(wei)生健康等部門報(bao)告；

　　（三）封存導(dao)致或者可能導(dao)致食(shi)品安全(quan)事(shi)故的食(shi)品及其原料、工(gong)具(ju)、用具(ju)、設備設施和(he)現場，并(bing)按照食(shi)品安全(quan)監督(du)管理部門要求采(cai)取控制措施；

　　（四）配合食品(pin)安全監管部(bu)門(men)進行現場調查處理；

　　（五）配合相關部門對(dui)用餐師生進行調查，加強與(yu)師生家長聯系(xi)，通報情況，做好溝通引(yin)導工作(zuo)。

　　第五十一條 教(jiao)育部門接到學校食品安全事故報(bao)告后(hou)，應當立即趕往現場協助相關部門進(jin)行(xing)調查處(chu)理，督促(cu)學校采取(qu)有效措(cuo)施，防(fang)止事故擴大(da)，并(bing)向上級人民政府教(jiao)育部門報(bao)告。

　　學校發生食品(pin)安(an)全事(shi)故需要啟動應急預案(an)的，教(jiao)育(yu)部門應當立(li)即向同級人民政(zheng)府以及(ji)上一級教(jiao)育(yu)部門報告，按(an)照規定進行處置。

　　第五十二條 食(shi)品安全監督管理(li)(li)部門會同(tong)衛生健康、教育等部門依(yi)法(fa)對食(shi)品安全事故進行調查處理(li)(li)。

　　縣級以上疾病預防(fang)控制機構接到(dao)報告后應當對事(shi)故現(xian)場進行衛生(sheng)處理，并對與事(shi)故有關的(de)因素開展(zhan)流(liu)行病學(xue)調(diao)查，及時(shi)向同(tong)級食(shi)品安全監督管理、衛生(sheng)健康等部門(men)提交流(liu)行病學(xue)調(diao)查報告。

　　學校食品(pin)安(an)全事故的性質、后果及其(qi)調查處(chu)理情況由食品(pin)安(an)全監督管理部(bu)門會同(tong)衛(wei)生(sheng)健康、教育等部(bu)門依(yi)法發(fa)布和解(jie)釋(shi)。

　　第(di)五十三(san)條 教育部門(men)(men)和學校(xiao)應(ying)(ying)當(dang)按照國家食(shi)品安全信息(xi)(xi)統(tong)一(yi)公(gong)布(bu)制度的規(gui)定建(jian)立健全學校(xiao)食(shi)品安全信息(xi)(xi)公(gong)布(bu)機制，主動關注涉及(ji)(ji)本地本校(xiao)食(shi)品安全輿(yu)情(qing)，除由相關部門(men)(men)統(tong)一(yi)公(gong)布(bu)的食(shi)品安全信息(xi)(xi)外，應(ying)(ying)當(dang)準確、及(ji)(ji)時、客(ke)觀地向社(she)會發布(bu)相關工(gong)作信息(xi)(xi)，回(hui)應(ying)(ying)社(she)會關切(qie)。

　　第七章 責任追究

　　第(di)五十(shi)四條(tiao)(tiao) 違反(fan)本(ben)規定(ding)(ding)第(di)二(er)十(shi)五條(tiao)(tiao)、第(di)二(er)十(shi)六條(tiao)(tiao)、第(di)二(er)十(shi)七條(tiao)(tiao)第(di)一(yi)款、第(di)三(san)十(shi)三(san)條(tiao)(tiao),以(yi)(yi)及第(di)三(san)十(shi)四條(tiao)(tiao)第(di)（一(yi)）項(xiang)、第(di)（二(er)）項(xiang)、第(di)（五）項(xiang)，學校食堂（或者供餐(can)單位）未按規定(ding)(ding)建立食品(pin)安(an)全(quan)管理制度，或者未按規定(ding)(ding)制定(ding)(ding)、實施餐(can)飲服務經營(ying)過程(cheng)控制要(yao)求的，由縣級以(yi)(yi)上人民政(zheng)府(fu)食品(pin)安(an)全(quan)監督(du)管理部門依照食品(pin)安(an)全(quan)法(fa)第(di)一(yi)百二(er)十(shi)六條(tiao)(tiao)第(di)一(yi)款的規定(ding)(ding)處罰。

　　違反本(ben)規(gui)定第三十四(si)條第（三）項、第（四(si)）項，學校食(shi)堂（或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)供餐單(dan)位(wei)）未查驗(yan)或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)留存(cun)食(shi)用(yong)(yong)農(nong)產(chan)品(pin)生產(chan)者(zhe)(zhe)、集中交易市場開辦者(zhe)(zhe)或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)經營者(zhe)(zhe)的社會信(xin)用(yong)(yong)代碼或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)身份(fen)證復印件(jian)(jian)或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)購貨憑(ping)證、合格證明文(wen)件(jian)(jian)的，由縣級以上人民政府食(shi)品(pin)安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰(fa)款。

　　第五(wu)十(shi)五(wu)條 違(wei)反(fan)本規定第三十(shi)六條第二款，學校食堂(tang)（或者供餐單位）采購、貯存(cun)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽（包括亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鈉、亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鉀(jia)）的(de),由縣(xian)級以上(shang)人民政府(fu)食品安全監督(du)管(guan)理(li)部(bu)門(men)責令(ling)改正，給(gei)予警告(gao)，并處5000元以上(shang)3萬元以下罰款。

　　違反本規定第(di)三(san)十六條第(di)三(san)款(kuan)，中小學、幼(you)兒(er)園食(shi)(shi)(shi)堂（或者供餐單(dan)位）制售冷葷類食(shi)(shi)(shi)品(pin)、生(sheng)食(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)、裱花蛋糕，或者加工制作四(si)季豆(dou)、鮮(xian)黃花菜(cai)、野生(sheng)蘑菇、發(fa)芽土豆(dou)等高風險食(shi)(shi)(shi)品(pin)的，由(you)縣級(ji)以上(shang)人民政府(fu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全監(jian)督(du)管理部門責令(ling)改正；拒不改正的，給予(yu)警告，并處5000元以上(shang)3萬(wan)元以下罰款(kuan)。

　　第五十六(liu)條 違反本規(gui)定第四十條，學(xue)校食堂(tang)（或者供(gong)餐單(dan)位）未(wei)按要求留樣(yang)的(de),由(you)縣級以上人民政府食品安(an)全監(jian)督(du)管(guan)理部門責令(ling)改正(zheng)，給(gei)予警告；拒不改正(zheng)的(de)，處5000元以上3萬元以下罰款。

　　第五十七條 有食(shi)品安(an)全法以及(ji)本規定的違法情形，學校(xiao)(xiao)未履行食(shi)品安(an)全管(guan)理(li)責(ze)(ze)任，由(you)(you)縣級以上人民政府食(shi)品安(an)全管(guan)理(li)部門會同教(jiao)育部門對(dui)學校(xiao)(xiao)主(zhu)要負責(ze)(ze)人進行約談，由(you)(you)學校(xiao)(xiao)主(zhu)管(guan)教(jiao)育部門視情節(jie)對(dui)學校(xiao)(xiao)直(zhi)接(jie)負責(ze)(ze)的主(zhu)管(guan)人員(yuan)(yuan)和其他直(zhi)接(jie)責(ze)(ze)任人員(yuan)(yuan)給(gei)予(yu)相應的處分(fen)。

　　實(shi)施營養改善計劃的(de)學校違反食品(pin)安全(quan)法律法規以及本規定的(de)，應當(dang)從重(zhong)處理。

　　第五十八條(tiao) 學校食品安全(quan)的(de)相關(guan)工作(zuo)人員、相關(guan)負責人有下列(lie)行為之一的(de)，由學校主管(guan)教(jiao)育部門給(gei)予(yu)警告或(huo)者(zhe)記過處(chu)分；情節較重(zhong)的(de)，應當給(gei)予(yu)降(jiang)低崗(gang)位等級(ji)或(huo)者(zhe)撤(che)職處(chu)分；情節嚴重(zhong)的(de)，應當給(gei)予(yu)開除(chu)處(chu)分；構成犯罪(zui)的(de)，依法移送(song)司法機關(guan)處(chu)理：

　　（一）知道(dao)或者應當(dang)知道(dao)食品、食品原料劣質或者不合格(ge)而采購的，或者利(li)用工作之便以其他方式謀取(qu)不正當(dang)利(li)益的；

　　（二(er)）在招(zhao)投(tou)標和(he)物(wu)資采購工作中違反有關規定，造成不良(liang)影(ying)響或者損(sun)失的；

　　（三）怠于履行職責(ze)或者工作不負責(ze)任、態度惡劣，造成(cheng)不良影響的；

　　（四）違(wei)規操(cao)作(zuo)致使師生人身遭受損害的；

　　（五）發生食品安全事故，擅離職守或者不(bu)按規定報告(gao)、不(bu)采取措(cuo)施處置或者處置不(bu)力的；

　　（六）其(qi)他違反(fan)本規(gui)定要求的行(xing)為。

　　第五(wu)十九條(tiao) 學校食品安全管理(li)直接負責(ze)(ze)的主管人(ren)(ren)員(yuan)和其他直接責(ze)(ze)任人(ren)(ren)員(yuan)有下列情(qing)形之一(yi)的，由(you)學校主管教育部門(men)會同有關(guan)部門(men)視情(qing)節給予相(xiang)應的處(chu)分；構成(cheng)犯罪的，依法移送司法機關(guan)處(chu)理(li)：

　　（一）隱瞞、謊報、緩報食品安全事(shi)故的；

　　（二）隱匿、偽造、毀滅、轉移不合格食品(pin)或者有關證據，逃避檢(jian)查、使調(diao)查難以進行或者責任難以追究的；

　　（三(san)）發生食(shi)(shi)品(pin)安(an)全事故，未(wei)采取有效控制(zhi)措施、組織搶救工作致(zhi)使(shi)食(shi)(shi)物(wu)中毒事態(tai)擴大，或者未(wei)配(pei)合有關(guan)部門進行(xing)食(shi)(shi)物(wu)中毒調查(cha)、保留現場的(de)；

　　（四）其他違反食品(pin)安全相關法(fa)律法(fa)規規定的(de)行為。

　　第(di)六十(shi)條 對(dui)(dui)于出(chu)現重(zhong)大(da)以(yi)上學校(xiao)食品(pin)安(an)全事故(gu)的地區，由國務院教育(yu)督導機構或(huo)者(zhe)省級人民政府教育(yu)督導機構對(dui)(dui)縣(xian)級以(yi)上地方人民政府相關負責人進(jin)行約談(tan)，并依(yi)法提請有關部門予(yu)以(yi)追(zhui)責。

　　第(di)六十一條 縣級以上人(ren)民政府食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)監(jian)督(du)管理(li)、衛生(sheng)健康、教育等(deng)部門未按(an)照食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)法(fa)(fa)等(deng)法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規以及(ji)本(ben)規定(ding)要求履(lv)行監(jian)督(du)管理(li)職責，造(zao)成所轄區域內學(xue)校集中用(yong)餐發生(sheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)事故的，應(ying)當(dang)依據食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)法(fa)(fa)和相關(guan)(guan)規定(ding)，對直(zhi)接負責的主管人(ren)員(yuan)和其他(ta)直(zhi)接責任(ren)人(ren)員(yuan)，給予相應(ying)的處(chu)分；構成犯罪的，依法(fa)(fa)移送司法(fa)(fa)機關(guan)(guan)處(chu)理(li)。

　　第八章 附則

　　第六十二條 本規定下(xia)列用語(yu)的含義：

　　學校(xiao)(xiao)食(shi)堂，指學校(xiao)(xiao)為學生和教職工(gong)提(ti)供就(jiu)餐(can)(can)服務，具有相對獨立的(de)原料(liao)存(cun)放、食(shi)品加工(gong)制作、食(shi)品供應及就(jiu)餐(can)(can)空間的(de)餐(can)(can)飲服務提(ti)供者。

　　供餐單位(wei)，指根據服務對(dui)象訂(ding)購要求，集中加工、分送食品(pin)但(dan)不提(ti)供就餐場(chang)所的食品(pin)經營(ying)者。

　　學校食堂從(cong)業(ye)人員，指食堂中從(cong)事食品采購、加工制作(zuo)、供餐(can)、餐(can)飲具清洗消毒等與餐(can)飲服務有(you)關的工作(zuo)人員。

　　現榨(zha)果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)，指以(yi)新鮮水果(guo)(guo)、蔬(shu)菜為(wei)主要原料(liao)，經壓榨(zha)、粉(fen)碎等方法現場加工(gong)制(zhi)作的供消(xiao)費(fei)者直接(jie)飲(yin)用(yong)的果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)飲(yin)品，不包括采用(yong)濃(nong)漿、濃(nong)縮汁(zhi)、果(guo)(guo)蔬(shu)粉(fen)調(diao)配成的飲(yin)料(liao)。

　　冷食(shi)類食(shi)品(pin)、生食(shi)類食(shi)品(pin)、裱(biao)花蛋(dan)糕的(de)定義(yi)適用(yong)《食(shi)品(pin)經(jing)營(ying)許可管理辦法》的(de)有關規定。

　　第六十三條 供(gong)餐人(ren)數較少(shao)，難以(yi)建(jian)立(li)食(shi)堂的(de)(de)學(xue)(xue)校(xiao)，以(yi)及以(yi)簡(jian)單加工(gong)學(xue)(xue)生自帶(dai)糧食(shi)、蔬菜或者以(yi)為學(xue)(xue)生熱飯為主的(de)(de)小規模農村(cun)學(xue)(xue)校(xiao)的(de)(de)食(shi)品安全，可以(yi)參照(zhao)食(shi)品安全法第三十六條的(de)(de)規定實施管(guan)理。

　　對提供用餐服(fu)務(wu)的教育培訓機(ji)構，可以(yi)參照本規定(ding)管(guan)理。

　　第(di)六十四條 本規(gui)定自2019年4月1日起施行，2002年9月20日教育(yu)部、原衛(wei)生部發布(bu)的《學(xue)校食堂與學(xue)生集體用餐衛(wei)生管理規(gui)定》同時廢止。