深圳市幼兒園膳食管理辦法

（試行）

第一章   總則

　　第一條為了加強幼(you)兒(er)園(yuan)膳食(shi)管理，保障(zhang)用餐安全(quan)衛生、營養(yang)健康(kang)，提高深圳(zhen)市在園(yuan)兒(er)童健康(kang)水(shui)平，根據《中華人(ren)民共和國食(shi)品安全(quan)法(fa)》《幼(you)兒(er)園(yuan)工作規程》《學校食(shi)品安全(quan)與營養(yang)健康(kang)管理規定(ding)(ding)(ding)》等法(fa)律、法(fa)規、規章有關規定(ding)(ding)(ding)，結合實際，制定(ding)(ding)(ding)本辦法(fa)。

　　第二條本(ben)辦(ban)法適用范圍于在本(ben)市(shi)依法設(she)立、向學(xue)前兒童提供(gong)集中餐飲(yin)服務(wu)的各類幼(you)兒園。

　　本市其他(ta)學前教(jiao)育機構參照執行本辦(ban)法。

　　第三條幼(you)兒(er)園膳(shan)食管理(li)實行(xing)屬地管理(li)、以園為(wei)主(zhu)、全(quan)程監(jian)控的原(yuan)則，建立教育(yu)、市場監(jian)管、衛生(sheng)健康等部門(men)分(fen)工負責(ze)的工作機制(zhi)。

第二章  管理體制

　　第四條幼兒園應當成(cheng)(cheng)立膳食(shi)管理組(zu)(zu)（以下簡稱膳管組(zu)(zu)），園長任組(zu)(zu)長，成(cheng)(cheng)員由后勤副(fu)園長或者后勤主任、保(bao)健醫生、廚師、財務人員、庫管人員、教師代表和家長代表組(zu)(zu)成(cheng)(cheng)。

　　第五條幼兒園應當健全(quan)膳(shan)食管(guan)(guan)(guan)理工(gong)作機(ji)制，經(jing)膳(shan)管(guan)(guan)(guan)組集體討論形成(cheng)包(bao)含廚房(fang)管(guan)(guan)(guan)理、營(ying)養(yang)計算、費用(yong)管(guan)(guan)(guan)理、食品安全(quan)、采(cai)購管(guan)(guan)(guan)理、賬務(wu)公開等方面的管(guan)(guan)(guan)理制度，并在幼兒園醒目位(wei)置(zhi)張(zhang)貼，向全(quan)體教(jiao)職工(gong)及兒童家長公示。

　　第六條幼兒園應當建(jian)立從采購(gou)、驗收、加工制作到配(pei)餐各(ge)環節的膳食管理全程監督制度，每(mei)個環節由2名以上人員參加，采購(gou)和驗收環節的參與(yu)人員不得完全相同，所(suo)有參與(yu)人員應當簽名。

　　第七條幼兒園應當于每學期(qi)(qi)(qi)初(chu)將膳管(guan)(guan)組成員名單及(ji)聯系方式報區教育(yu)行政部(bu)(bu)門備存。區教育(yu)行政部(bu)(bu)門應當不定期(qi)(qi)(qi)電話訪問膳管(guan)(guan)組成員，了(le)解幼兒園膳食(shi)管(guan)(guan)理(li)相關情況，區市場監(jian)管(guan)(guan)、衛生健康(kang)部(bu)(bu)門不定期(qi)(qi)(qi)隨(sui)機(ji)檢查(cha)轄(xia)區幼兒園膳食(shi)管(guan)(guan)理(li)工作。

　　第八條幼兒(er)園(yuan)家長(chang)委員會(hui)（以下簡稱家委會(hui)）對(dui)膳食工(gong)作(zuo)情(qing)況享有知情(qing)權(quan)、參與權(quan)、選擇權(quan)、監督權(quan)。家委會(hui)可(ke)以結合(he)季節變化(hua)等(deng)因(yin)素(su)，每學期(qi)組織1至2次檢查(cha)，由(you)5名以上家長(chang)代表對(dui)幼兒(er)園(yuan)當天的采購(gou)清單、驗收憑(ping)證(zheng)、加(jia)工(gong)制作(zuo)過程、配餐(can)與就餐(can)環節、食品留(liu)樣(yang)和(he)(he)飯菜質量等(deng)情(qing)況進行隨機檢查(cha)。家委會(hui)應當定期(qi)聽(ting)取幼兒(er)園(yuan)膳食管理工(gong)作(zuo)報告(gao)，聽(ting)取與轉達家長(chang)的意見(jian)和(he)(he)建議(yi)。

　　第九條幼兒(er)園的餐飲服務應(ying)當堅持公益性原則，自主經營、自行管理，不(bu)得委托承包。

　　第十條提供餐(can)飲(yin)服務(wu)的幼兒園應(ying)當依法取得食品(pin)經營許(xu)可證，在許(xu)可項目和有效期內提供餐(can)飲(yin)服務(wu)。餐(can)飲(yin)服務(wu)條件發(fa)(fa)生變化(hua)，不符合食品(pin)安全要求的，應(ying)當立(li)即整(zheng)改(gai)；有發(fa)(fa)生食品(pin)安全事(shi)故(gu)潛在風(feng)險的，應(ying)當立(li)即停(ting)止餐(can)飲(yin)服務(wu)，并及時(shi)向所(suo)在地市場監管部門和教育行(xing)政部門報告。

　　第十一條除預(yu)包裝(zhuang)食品外，園(yuan)內集中用(yong)餐原則上均(jun)由本園(yuan)食堂加工(gong)供應(ying)。確有需要采取校外配餐的，應(ying)當向教育行(xing)政部門報備，并嚴格執行(xing)校外集體配餐相關規定。

第三章  伙食費管理

　　第十二條幼(you)兒園(yuan)(yuan)(yuan)應(ying)(ying)當設置兒童(tong)伙食(shi)費專(zhuan)用(yong)科(ke)目(mu)，單獨(du)核(he)算(suan)(suan)，專(zhuan)款專(zhuan)用(yong)，由園(yuan)(yuan)(yuan)長負責監(jian)督使(shi)用(yong)。兒童(tong)伙食(shi)費應(ying)(ying)當獨(du)立(li)核(he)算(suan)(suan)，每(mei)月結算(suan)(suan)。兒童(tong)連續請假2天以上的，幼(you)兒園(yuan)(yuan)(yuan)應(ying)(ying)當按(an)N-1天結算(suan)(suan)退還伙食(shi)費。每(mei)學期(qi)末(mo)（轉、退園(yuan)(yuan)(yuan)兒童(tong)離園(yuan)(yuan)(yuan)時），幼(you)兒園(yuan)(yuan)(yuan)應(ying)(ying)當將兒童(tong)伙食(shi)費結余部(bu)(bu)分(fen)全部(bu)(bu)退還給(gei)家長。

　　第十三條幼(you)兒(er)(er)園收取的兒(er)(er)童伙食(shi)費(fei)(fei)應當主(zhu)要用(yong)于購買食(shi)材，不得用(yong)于支(zhi)付燃料、廚(chu)房水電(dian)、廚(chu)房員工工資(zi)、廚(chu)房用(yong)品、租金及(ji)幼(you)兒(er)(er)園日常開支(zhi)等(deng)費(fei)(fei)用(yong)。任何人(ren)不得侵占、截留、挪用(yong)兒(er)(er)童伙食(shi)費(fei)(fei)。每學(xue)期兒(er)(er)童伙食(shi)費(fei)(fei)收支(zhi)盈虧(kui)不超過2%。幼(you)兒(er)(er)園教職工伙食(shi)費(fei)(fei)不得從(cong)幼(you)兒(er)(er)伙食(shi)費(fei)(fei)中列支(zhi)。

　　第十四條幼兒園應當(dang)按照相關(guan)規(gui)(gui)定，選(xuan)擇食(shi)(shi)材(cai)定點采(cai)購(gou)或配(pei)送(song)供應商，按規(gui)(gui)定要(yao)求(qiu)供應商提供購(gou)物憑證(zheng)(zheng)、營業執照、食(shi)(shi)品經營許可證(zheng)(zheng)、產品合格(ge)證(zheng)(zheng)明、動物產品檢疫合格(ge)證(zheng)(zheng)明等相關(guan)材(cai)料，查驗后留存原(yuan)件掃(sao)描件或加蓋(gai)公章(zhang)的(de)復印件存檔(dang)。食(shi)(shi)材(cai)采(cai)購(gou)支出記(ji)賬、報(bao)(bao)賬應提供正規(gui)(gui)廠(chang)商出具的(de)合法票(piao)據(ju)，不(bu)得使用收據(ju)、憑條、送(song)貨單、白條等作為(wei)記(ji)賬、報(bao)(bao)賬憑證(zheng)(zheng)。所有食(shi)(shi)材(cai)購(gou)買票(piao)據(ju)及送(song)貨清(qing)單必須編入會計憑證(zheng)(zheng)。

　　第十五條幼兒(er)(er)園應當主(zhu)動(dong)公開兒(er)(er)童(tong)伙食費收支情(qing)況(kuang)，于每月(yue)中(zhong)旬在幼兒(er)(er)園宣傳欄或醒目位置向兒(er)(er)童(tong)家長公布上月(yue)兒(er)(er)童(tong)伙食費收支情(qing)況(kuang)，并由膳管組家長代表簽字(zi)確認，接受家長監督。

第四章  膳食營養配餐

　　第十六條幼兒(er)(er)園應當為兒(er)(er)童(tong)提供(gong)安(an)全衛生、營(ying)養(yang)(yang)均衡的(de)食(shi)品。幼兒(er)(er)園保(bao)健醫生負責營(ying)養(yang)(yang)配餐，核算(suan)和(he)分(fen)析(xi)兒(er)(er)童(tong)的(de)進食(shi)量(liang)和(he)營(ying)養(yang)(yang)素(su)攝(she)取量(liang)，編制營(ying)養(yang)(yang)平(ping)衡的(de)兒(er)(er)童(tong)帶量(liang)食(shi)譜，保(bao)證兒(er)(er)童(tong)膳(shan)食(shi)合理(li)。幼兒(er)(er)園應當每周(zhou)向(xiang)家長公示兒(er)(er)童(tong)食(shi)譜。

　　第十七條幼兒(er)園可以根據衛生(sheng)健康部門提(ti)供(gong)的(de)標準食(shi)(shi)(shi)譜(pu)或者按照經(jing)過科學計算編制的(de)自(zi)編帶(dai)量食(shi)(shi)(shi)譜(pu)，足(zu)量提(ti)供(gong)餐飲服務，不得隨(sui)意(yi)(yi)更改食(shi)(shi)(shi)譜(pu)或減少、替換食(shi)(shi)(shi)譜(pu)公布的(de)食(shi)(shi)(shi)材品種(zhong)。當天需采購的(de)食(shi)(shi)(shi)材缺貨的(de)，應當征得保健醫生(sheng)意(yi)(yi)見(jian)后使用其他(ta)品種(zhong)食(shi)(shi)(shi)材替代。

　　第十八條幼兒(er)園應(ying)(ying)當根據兒(er)童(tong)生理(li)需求，以《中(zhong)國(guo)居(ju)民膳(shan)(shan)食指(zhi)南》和《學齡(ling)前(qian)兒(er)童(tong)膳(shan)(shan)食指(zhi)南》為指(zhi)導，參(can)(can)考(kao)“中(zhong)國(guo)居(ju)民膳(shan)(shan)食營養(yang)(yang)素(su)參(can)(can)考(kao)攝(she)入量（DRIs）”和各類食物每日參(can)(can)考(kao)攝(she)入量，制訂兒(er)童(tong)帶量食譜，保(bao)證兒(er)童(tong)膳(shan)(shan)食科學合理(li)，營養(yang)(yang)均衡。幼兒(er)園每學期至少(shao)進(jin)行1次兒(er)童(tong)膳(shan)(shan)食調(diao)(diao)查和營養(yang)(yang)評估(gu)(gu)，調(diao)(diao)查評估(gu)(gu)情況(kuang)應(ying)(ying)當向家長公開。

　　第十九條 幼兒園應(ying)(ying)當根據(ju)本地(di)區、本季節市場食(shi)(shi)品供應(ying)(ying)情況，結合兒童伙食(shi)(shi)費標準等(deng)，合理(li)地(di)選(xuan)擇(ze)食(shi)(shi)品種(zhong)(zhong)類和數量，并按(an)照同類互(hu)換(huan)、多(duo)種(zhong)(zhong)多(duo)樣的原則(ze)調配每(mei)日膳(shan)食(shi)(shi)，做到平(ping)均每(mei)天攝入(ru)12種(zhong)(zhong)以上食(shi)(shi)物，每(mei)周25種(zhong)(zhong)以上食(shi)(shi)物。

　　第二十條幼兒(er)園(yuan)應當合(he)理安(an)排就餐(can)時間，創設(she)寬松(song)、愉(yu)快的(de)進餐(can)氛(fen)圍(wei)，結合(he)實際(ji)開(kai)展美食欣賞體驗教育，養成兒(er)童餐(can)前洗手、餐(can)后漱口和(he)文明進餐(can)的(de)好(hao)習(xi)慣。

　　第二十一條 幼兒(er)(er)園應當根(gen)據幼兒(er)(er)特點和課程安排(pai)，適當安排(pai)幼兒(er)(er)集中飲(yin)水(shui)(shui)次數，少量多次，足(zu)量飲(yin)水(shui)(shui)，提(ti)供符合安全標準的飲(yin)用水(shui)(shui)，避免飲(yin)用含糖飲(yin)料。

　　第二十二條幼(you)兒(er)(er)園應當在帶量食(shi)(shi)(shi)譜、食(shi)(shi)(shi)材采(cai)購、食(shi)(shi)(shi)材存儲、膳食(shi)(shi)(shi)制作、食(shi)(shi)(shi)品留樣及伙食(shi)(shi)(shi)賬目等(deng)環節將(jiang)兒(er)(er)童(tong)膳食(shi)(shi)(shi)與教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)膳食(shi)(shi)(shi)嚴格分(fen)開(kai)。嚴禁教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)占用、食(shi)(shi)(shi)用兒(er)(er)童(tong)食(shi)(shi)(shi)材。

　　第二十三條幼兒園(yuan)應當實行集中用餐信息(xi)公(gong)開(kai)制度，可以利用公(gong)共信息(xi)平臺、園(yuan)內信息(xi)公(gong)示(shi)欄等渠道向兒童(tong)家(jia)長公(gong)開(kai)食(shi)(shi)材價格、食(shi)(shi)材進貨(huo)來源、食(shi)(shi)品供應商等信息(xi)。通過“食(shi)(shi)堂開(kai)放日”“小小幫(bang)廚”“明廚亮灶展示(shi)”等各種(zhong)活動，增(zeng)進兒童(tong)對食(shi)(shi)品制作過程的認識和興趣，幫(bang)助家(jia)長了解幼兒園(yuan)餐飲(yin)服務過程。

第五章  廚房管理

　　第二十四條幼兒園廚(chu)(chu)房(fang)的食品(pin)安全(quan)量化評級應(ying)(ying)達到B級（含B級）以上。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)當保持(chi)內外環境整(zheng)潔，地面干燥(zao)；采(cai)取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其(qi)他(ta)有害昆(kun)蟲及其(qi)孳生(sheng)條件(jian)；廚(chu)(chu)房(fang)用具分類(lei)擺(bai)放，整(zheng)齊干凈；廚(chu)(chu)房(fang)工作(zuo)人員(yuan)應(ying)(ying)配(pei)備口(kou)罩、手套等衛生(sheng)用具，廚(chu)(chu)房(fang)衛生(sheng)條件(jian)應(ying)(ying)符合相關等級要(yao)求。

　　第二十五條幼兒園(yuan)應(ying)按規定配備廚(chu)房(fang)工(gong)作人員，提供兩(liang)餐(can)一(yi)點或一(yi)餐(can)兩(liang)點的，廚(chu)房(fang)工(gong)作人員與(yu)兒童比(bi)例應(ying)達(da)到1：80。提供三餐(can)一(yi)點的，廚(chu)房(fang)工(gong)作人員與(yu)兒童比(bi)例應(ying)達(da)到1：50。

　　廚房(fang)(fang)工作人(ren)員應當熟練掌握有關食品(pin)安全和(he)營養(yang)保(bao)障的基本(ben)要求(qiu)，每(mei)天接受晨檢(jian)，每(mei)年進行(xing)健(jian)康檢(jian)查。新入職(zhi)和(he)臨時聘(pin)用的廚房(fang)(fang)工作人(ren)員應當進行(xing)健(jian)康檢(jian)查，取得健(jian)康證明后(hou)方可上(shang)崗。

　　第二十六條 幼兒(er)(er)園(yuan)應當配(pei)備(bei)專(zhuan)（兼）職食(shi)品(pin)安全管(guan)理(li)人(ren)員，其中(zhong)園(yuan)長(chang)為(wei)第一(yi)責(ze)任(ren)(ren)人(ren)，后(hou)勤園(yuan)長(chang)或者后(hou)勤主任(ren)(ren)、廚(chu)房(fang)班長(chang)、保健(jian)醫生為(wei)主要責(ze)任(ren)(ren)人(ren)。幼兒(er)(er)園(yuan)廚(chu)房(fang)應當建立(li)健(jian)全廚(chu)房(fang)衛生管(guan)理(li)規(gui)章制度(du)(du)及崗(gang)位責(ze)任(ren)(ren)制度(du)(du)，并(bing)按規(gui)定在(zai)幼兒(er)(er)園(yuan)公示(shi)，接受監督(du)。

　　第二十七條幼(you)兒園應(ying)當確定廚房(fang)負責(ze)人(ren)。廚房(fang)負責(ze)人(ren)應(ying)當每(mei)月至少(shao)(shao)組織(zhi)并(bing)參加一次對食(shi)堂食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)狀況檢(jian)查評(ping)價。園長或(huo)者主要負責(ze)人(ren)應(ying)當定期聽取食(shi)堂食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)狀況報告，研究解決食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)有關事(shi)項，并(bing)每(mei)季(ji)度至少(shao)(shao)組織(zhi)參加一次對食(shi)堂食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)狀況檢(jian)查評(ping)價。幼(you)兒園應(ying)當建立健全(quan)(quan)廚房(fang)檢(jian)查評(ping)價記錄，對檢(jian)查評(ping)價中發現的食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)隱患立即整(zheng)改。

　　第二十八條幼(you)兒園應(ying)當根據相關規(gui)定(ding)建立食(shi)品采購(gou)臺賬，每天做好進貨、入庫及取用登記記錄，如實準確記錄名稱、規(gui)格、數量(liang)(liang)、生(sheng)產日期(qi)(qi)或者生(sheng)產批號(hao)、保質期(qi)(qi)、進貨日期(qi)(qi)以(yi)及供貨者名稱、地址(zhi)、聯系(xi)方式(shi)等內容，保留(liu)進貨憑證。采購(gou)員(yuan)嚴(yan)格按照帶量(liang)(liang)食(shi)譜和就餐人(ren)數選購(gou)食(shi)品，不(bu)得隨意更換或改量(liang)(liang)。每日采購(gou)的食(shi)品應(ying)當經(jing)2人(ren)以(yi)上驗收(shou)、登記。

　　第二十九條幼兒園膳食管理應當遵守以下規定：

　　（一）嚴禁(jin)采購、貯存、使用(yong)亞硝酸(suan)鹽；

　　（二）不得采購、使用沒有完(wan)整(zheng)標識的(de)散(san)(san)裝油等其他(ta)散(san)(san)裝食品；

　　（三）禁止采購(gou)、使(shi)用(yong)含(han)鋁膨松劑(ji)、人工著色劑(ji)以(yi)及含(han)鋁面制(zhi)品(pin)、含(han)人工著色劑(ji)的肉制(zhi)品(pin)和調味品(pin)；

　　（四）不得制售生(sheng)食(shi)類(lei)、冷食(shi)類(lei)（不含水果）食(shi)品和裱花蛋糕；

　　（五）不得加工制作(zuo)四季豆、鮮(xian)黃花菜(cai)、野生(sheng)蘑菇(gu)、發芽(ya)土豆等(deng)高風(feng)險食品；

　　（六）禁止(zhi)采(cai)購、使用法律、法規(gui)、規(gui)章(zhang)規(gui)定的其他禁止(zhi)生產經營或(huo)者不符合食(shi)品(pin)安全標準的食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑、食(shi)品(pin)相關產品(pin)。

　　第三十條幼兒園應當嚴(yan)格按照保(bao)證食(shi)(shi)品(pin)安全的(de)要求貯存食(shi)(shi)材食(shi)(shi)品(pin),做(zuo)到通風換氣、分(fen)區分(fen)架分(fen)類、離墻離地(di)存放(fang)、防(fang)蠅防(fang)鼠防(fang)蟲(chong)設施完好，遵循先進、先出、先用(yong)的(de)原則，使用(yong)食(shi)(shi)品(pin)原料，并定期檢查庫存，及時清(qing)理變質或(huo)超過(guo)保(bao)質期的(de)食(shi)(shi)品(pin)。

　　第三十一條兒(er)童膳食制作使(shi)用(yong)(yong)食品添(tian)加(jia)劑應當(dang)確保安(an)全無害，遵循不用(yong)(yong)或者少用(yong)(yong)的(de)原(yuan)則，技術上確有必要(yao)時方可使(shi)用(yong)(yong)，不得(de)超范圍(wei)、超限量使(shi)用(yong)(yong)食品添(tian)加(jia)劑。

　　第三十二條幼兒園廚房(fang)應當做好每(mei)天每(mei)餐食(shi)(shi)品(pin)留(liu)(liu)樣(yang)工作，每(mei)個品(pin)種留(liu)(liu)樣(yang)量應當滿足檢驗需要，不得少于(yu)125克，并(bing)記(ji)錄留(liu)(liu)樣(yang)食(shi)(shi)品(pin)名(ming)稱、留(liu)(liu)樣(yang)量、留(liu)(liu)樣(yang)時(shi)間、留(liu)(liu)樣(yang)人員(yuan)等。留(liu)(liu)樣(yang)食(shi)(shi)品(pin)應當由專(zhuan)柜冷藏保存48小時(shi)以(yi)上(shang)。留(liu)(liu)樣(yang)食(shi)(shi)品(pin)和承裝留(liu)(liu)樣(yang)食(shi)(shi)品(pin)的器皿應當符合食(shi)(shi)品(pin)安全和衛生保健(jian)相關要求。

　　第三十三條幼(you)兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)應當實行集中用餐(can)(can)陪(pei)餐(can)(can)制(zhi)度，每餐(can)(can)均有幼(you)兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)園(yuan)(yuan)長(chang)(chang)或者副園(yuan)(yuan)長(chang)(chang)與(yu)兒(er)(er)(er)童共同用餐(can)(can)，做好陪(pei)餐(can)(can)記錄，及時發現和解(jie)決集中用餐(can)(can)過程中存在的(de)問題。有條件的(de)幼(you)兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)可以建立家長(chang)(chang)陪(pei)餐(can)(can)制(zhi)度，健全(quan)相關管理制(zhi)度。幼(you)兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)對陪(pei)餐(can)(can)家長(chang)(chang)提出的(de)意見建議應當及時研究并(bing)反饋。

　　第三十四條幼兒園應當(dang)建(jian)立、更新(xin)和維護食品安全管(guan)(guan)理檔案，根據相(xiang)關規定，認真(zhen)(zhen)做(zuo)好有關證件資(zi)(zi)質(zhi)、票據、過程(cheng)記(ji)錄(lu)以(yi)及(ji)管(guan)(guan)理評價等資(zi)(zi)料的(de)索取(qu)、收集和記(ji)錄(lu)工(gong)作。檔案信息應當(dang)真(zhen)(zhen)實(shi)完整，包含崗位職責、經營資(zi)(zi)質(zhi)、人員(yuan)資(zi)(zi)質(zhi)、管(guan)(guan)理制(zhi)度、內部檢(jian)查培訓及(ji)評價、食品采(cai)購管(guan)(guan)理、加工(gong)制(zhi)作及(ji)相(xiang)關過程(cheng)的(de)控(kong)制(zhi)、監管(guan)(guan)記(ji)錄(lu)等各項(xiang)內容。

　　第三十五條幼兒園廚(chu)房應當建立嚴(yan)格(ge)的安全保衛措施，嚴(yan)禁非(fei)廚(chu)房工作(zuo)人員隨意進出廚(chu)房各功能間及食材存貯倉(cang)庫(ku)，確(que)保在園師生餐飲衛生與(yu)安全。

　　第三十六條幼兒園應當在(zai)廚房粗加工(gong)區、烹飪(ren)區、配餐間、面點間、餐具洗消區等地方安裝全覆(fu)蓋、無死角監(jian)控攝(she)像(xiang)頭，視頻監(jian)控顯示器應放置(zhi)在(zai)幼兒園醒(xing)目位置(zhi)，接受全園教職工(gong)和(he)家長的監(jian)督。

第六章  風險防范與處置

　　第三十七條幼兒園(yuan)應當(dang)加(jia)強關鍵(jian)環節(jie)管理，確保從食材采(cai)購(gou)到入口全(quan)過程(cheng)安全(quan)可控，不(bu)留(liu)隱患。安全(quan)管理員應當(dang)每日進行監(jian)督(du)檢查(cha)，做好登記記錄，排查(cha)食品(pin)安全(quan)隱患。

　　第三十八條 幼(you)兒園(yuan)應當建(jian)立集中(zhong)用餐食(shi)品安(an)全應急管(guan)理和突發(fa)事(shi)故報告制度，制定食(shi)品安(an)全事(shi)故處置方(fang)案。發(fa)生集中(zhong)用餐食(shi)品安(an)全事(shi)故或(huo)者疑(yi)似(si)食(shi)品安(an)全事(shi)故時，應當立即采取(qu)下列措施(shi)：

　　(一(yi))積極(ji)協(xie)助醫(yi)療(liao)機構進行救治；

　　(二)停止供餐，并按照(zhao)規(gui)定向所(suo)在區教育(yu)行(xing)政部門(men)、衛生健康行(xing)政部門(men)和市場(chang)監(jian)管部門(men)報告；

　　(三)封存導致(zhi)或者可能(neng)導致(zhi)食品安(an)全(quan)事故的食品及其原料(liao)、工具、設備設施(shi)和現(xian)場(chang)，并按照(zhao)市場(chang)監管部門要(yao)求(qiu)采(cai)取(qu)控制措(cuo)施(shi)；

　　(四(si))配合(he)市場監(jian)管部門進(jin)行(xing)現場調查處(chu)理；

　　(五)配合(he)相(xiang)關部門對用餐師生進行調查，加(jia)強(qiang)與師生家(jia)長(chang)聯系，通報情況，做好(hao)溝通引導(dao)工作(zuo)。

　　第三十九條幼兒園膳(shan)食(shi)管理(li)存在以(yi)下違法行為的，由(you)相關部門依法進行處理(li)：

　　（一）失職瀆職導致食品安全事故，造成嚴(yan)重后果的；

　　（二(er)）遲報、漏報、瞞報食品(pin)安全事故，造成惡(e)劣影響的；

　　（三(san)）虛報(bao)兒童伙食(shi)費支出，侵占、套(tao)取、挪(nuo)用(yong)、克扣(kou)兒童伙食(shi)費，或有貪(tan)污(wu)受賄(hui)行為的；

　　（四）其他(ta)相關(guan)違法行為。

　　教(jiao)育行(xing)(xing)政(zheng)部門應(ying)當(dang)要求相關幼兒園(yuan)立即整改，糾(jiu)正違法(fa)行(xing)(xing)為，退還(huan)相關費用，取消(xiao)相關年度(du)評(ping)優評(ping)先(xian)資格和政(zheng)府獎勵及(ji)資助；情節嚴重(zhong)的，應(ying)當(dang)進行(xing)(xing)通報批評(ping)；依法(fa)追究幼兒園(yuan)舉辦者(zhe)、法(fa)人代表、園(yuan)長及(ji)其他相關人員(yuan)責任，涉嫌(xian)構成犯(fan)罪的，依法(fa)移(yi)交司法(fa)機關處(chu)理。

　　第四十條本辦法自印發之日起試行，有效期3年(nian)。