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　　中(zhong)(zhong)華人民(min)共和國(guo)教育(yu)部、中(zhong)(zhong)華人民(min)共和國(guo)國(guo)家市(shi)場監(jian)督管(guan)理總局、中(zhong)(zhong)華人民(min)共和國(guo)國(guo)家衛生健康委員會(hui)令第(di)45號

　　《學校食品安全與營養(yang)健康管理規定》已經2018年(nian)8月(yue)(yue)(yue)20日教(jiao)育部(bu)第(di)20次(ci)部(bu)務會(hui)議(yi)(yi)、2018年(nian)12月(yue)(yue)(yue)18日國(guo)(guo)家市場(chang)監督管理總局第(di)9次(ci)局務會(hui)議(yi)(yi)和2019年(nian)2月(yue)(yue)(yue)2日國(guo)(guo)家衛生健康委員(yuan)會(hui)第(di)12次(ci)委主任會(hui)議(yi)(yi)審議(yi)(yi)通過，現予公(gong)布，自2019年(nian)4月(yue)(yue)(yue)1日起(qi)施(shi)行。

　　教育部部長 陳寶生

　　國(guo)家市場監督管理總局局長 張茅

　　國家衛生健(jian)康(kang)委(wei)員(yuan)會(hui)主(zhu)任 馬曉(xiao)偉

　　2019年2月20日

學校食品安全與營養健康管理規定

　　第一章 總則

　　第一(yi)條(tiao) 為保障學生和(he)教職工在(zai)校集中(zhong)用餐的食品安全(quan)(quan)與(yu)營養健康，加強監督管理(li)，根據《中(zhong)華(hua)人民共(gong)(gong)和(he)國(guo)食品安全(quan)(quan)法》（以下簡稱(cheng)食品安全(quan)(quan)法）、《中(zhong)華(hua)人民共(gong)(gong)和(he)國(guo)教育法》《中(zhong)華(hua)人民共(gong)(gong)和(he)國(guo)食品安全(quan)(quan)法實(shi)施條(tiao)例》等法律法規，制定(ding)本規定(ding)。

　　第二條 實施(shi)學歷(li)教育(yu)的各(ge)級各(ge)類(lei)學校(xiao)、幼兒園（以下統稱學校(xiao)）集中用(yong)餐(can)的食品(pin)安全與營養健(jian)康(kang)管理，適用(yong)本規定。

　　本規定所(suo)稱(cheng)集中用餐(can)是(shi)指學(xue)校通過(guo)食堂供(gong)餐(can)或(huo)者外購食品(pin)（包(bao)括從供(gong)餐(can)單位訂餐(can)）等形(xing)式，集中向學(xue)生和教職工提(ti)供(gong)食品(pin)的(de)行為。

　　第三條 學校(xiao)集中用餐實行(xing)預防為主(zhu)、全程監控、屬地管理(li)、學校(xiao)落(luo)實的原則，建(jian)立教育、食品(pin)安全監督(du)管理(li)、衛生健康等部門(men)分工負(fu)責的工作機制。

　　第四條 學(xue)校(xiao)集(ji)中用餐(can)應(ying)當(dang)堅持公(gong)益便利的(de)原則，圍(wei)繞(rao)采購(gou)、貯存(cun)、加工、配(pei)送、供(gong)餐(can)等關鍵環節，健全(quan)學(xue)校(xiao)食品安(an)(an)全(quan)風險防控體系，保障食品安(an)(an)全(quan)，促(cu)進(jin)營養(yang)健康。

　　第五條 學校(xiao)應當按照食品安全(quan)法律法規規定(ding)和健康(kang)中國戰略要求(qiu)，建立健全(quan)相關制(zhi)度，落實校(xiao)園食品安全(quan)責任(ren)，開展食品安全(quan)與營(ying)養健康(kang)的宣傳(chuan)教(jiao)育。

　　第二章 管理體制

　　第六條 縣級(ji)以上地方人民政府依法(fa)統一領導、組織、協(xie)調學校(xiao)食(shi)品安(an)全(quan)監督(du)管理工作以及食(shi)品安(an)全(quan)突發事故(gu)應對工作，將學校(xiao)食(shi)品安(an)全(quan)納入本地區(qu)食(shi)品安(an)全(quan)事故(gu)應急(ji)預案(an)和學校(xiao)安(an)全(quan)風(feng)險防控體系建設(she)。

　　第七(qi)條 教(jiao)育部(bu)門(men)應當指(zhi)導(dao)和督促學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)建(jian)立健全(quan)食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)與營養健康相關管(guan)理制度，將學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)與營養健康管(guan)理工(gong)作(zuo)作(zuo)為(wei)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)落實(shi)安(an)(an)全(quan)風險(xian)防(fang)控職責(ze)、推進健康教(jiao)育的(de)重要(yao)內容，加(jia)強評價考核(he)；指(zhi)導(dao)、監(jian)督學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)加(jia)強食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)教(jiao)育和日常管(guan)理，降低食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)風險(xian)，及時(shi)消除食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)隱患，提升營養健康水平，積極協(xie)助相關部(bu)門(men)開展工(gong)作(zuo)。

　　第八條 食(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)監(jian)督管(guan)(guan)理(li)(li)部(bu)門應當(dang)加強學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)集中用餐食(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)監(jian)督管(guan)(guan)理(li)(li)，依(yi)法(fa)查(cha)處涉及學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)的食(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)違(wei)法(fa)行為；建立學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂食(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)信(xin)用檔案，及時向(xiang)教(jiao)育部(bu)門通報(bao)學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)相關(guan)信(xin)息；對學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂食(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)人員進行抽查(cha)考核(he)，指導學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)做好(hao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)和宣傳教(jiao)育；依(yi)法(fa)會(hui)同有(you)關(guan)部(bu)門開展學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)(quan)事故調查(cha)處理(li)(li)。

　　第九條 衛生健(jian)康主管部門應當組(zu)織開(kai)展(zhan)(zhan)校(xiao)(xiao)園(yuan)食(shi)品(pin)安全(quan)風險和營(ying)養健(jian)康監測，對學(xue)校(xiao)(xiao)提供營(ying)養指(zhi)導(dao)(dao)(dao)，倡導(dao)(dao)(dao)健(jian)康飲食(shi)理念，開(kai)展(zhan)(zhan)適應學(xue)校(xiao)(xiao)需求的營(ying)養健(jian)康專業人(ren)(ren)員培訓；指(zhi)導(dao)(dao)(dao)學(xue)校(xiao)(xiao)開(kai)展(zhan)(zhan)食(shi)源(yuan)性疾病預防和營(ying)養健(jian)康的知識教育,依法開(kai)展(zhan)(zhan)相關疫情防控處置工作；組(zu)織醫療(liao)機構(gou)救治因學(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)品(pin)安全(quan)事故導(dao)(dao)(dao)致(zhi)人(ren)(ren)身傷害的人(ren)(ren)員。

　　第十條 區(qu)域性的中小學(xue)衛生保健機(ji)構、婦幼保健機(ji)構、疾病預防控制機(ji)構，根據職(zhi)責或者相關主管部(bu)門(men)要求，組織開(kai)展區(qu)域內學(xue)校食(shi)品安全與營養健康的監測、技術培(pei)訓和業(ye)務指導(dao)等工作(zuo)。

　　鼓勵有(you)條件的(de)(de)地區成立學(xue)(xue)生營養健(jian)康(kang)專業指導機構，根據不(bu)同(tong)年齡階(jie)段學(xue)(xue)生的(de)(de)膳食營養指南和健(jian)康(kang)教育的(de)(de)相關(guan)規定，指導學(xue)(xue)校(xiao)開(kai)展學(xue)(xue)生營養健(jian)康(kang)相關(guan)活動，引導合理搭配(pei)飲食。

　　第十一條(tiao) 食品安(an)全(quan)監督(du)(du)管理部門(men)應(ying)當將(jiang)學(xue)(xue)校校園及周(zhou)邊地區作為監督(du)(du)檢(jian)(jian)查的(de)重(zhong)點，定期對學(xue)(xue)校食堂、供(gong)餐單位和校園內以及周(zhou)邊食品經營者開展檢(jian)(jian)查；每學(xue)(xue)期應(ying)當會同教(jiao)育部門(men)對本行政區域(yu)內學(xue)(xue)校開展食品安(an)全(quan)專項檢(jian)(jian)查，督(du)(du)促指導(dao)學(xue)(xue)校落(luo)實食品安(an)全(quan)責任。

　　第三章 學校職責

　　第(di)十二(er)條 學校食(shi)品(pin)安(an)全實行校長（園(yuan)長）負責制。

　　學(xue)校應當將食(shi)品安全(quan)作(zuo)為學(xue)校安全(quan)工作(zuo)的重(zhong)要內容(rong)，建立健(jian)全(quan)并落實有關(guan)食(shi)品安全(quan)管(guan)理制度和工作(zuo)要求(qiu)，定(ding)期組織開展食(shi)品安全(quan)隱患排查。

　　第十(shi)三(san)條 中小(xiao)學(xue)、幼兒(er)園(yuan)應當建立集中用(yong)餐陪餐制度，每餐均應當有(you)學(xue)校相關負責(ze)人與學(xue)生共同用(yong)餐，做好陪餐記(ji)錄，及時發(fa)現和解決集中用(yong)餐過程中存在的問題。

　　有(you)條件的(de)中小學、幼兒園應(ying)當(dang)建(jian)立家(jia)(jia)長(chang)陪(pei)餐(can)制(zhi)度，健(jian)全(quan)(quan)相應(ying)工作機制(zhi)，對(dui)陪(pei)餐(can)家(jia)(jia)長(chang)在學校食品安全(quan)(quan)與營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)等(deng)方面提(ti)出的(de)意見建(jian)議及時進行研究反饋。

　　第十四條 學校應當配備專（兼）職(zhi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)人(ren)員和營養健(jian)康管(guan)理(li)人(ren)員，建立并落實(shi)集中用(yong)餐(can)崗位(wei)責任制(zhi)度，明(ming)確食(shi)品(pin)安(an)全(quan)與營養健(jian)康管(guan)理(li)相關責任。

　　有條件的地方應(ying)當為中小學、幼(you)兒園(yuan)配備營養專業人(ren)員或者支(zhi)持學校聘請營養專業人(ren)員，對膳食營養均衡等進行咨詢指(zhi)導，推(tui)廣科學配餐、膳食營養等理念。

　　第(di)十五(wu)條 學校食(shi)品安(an)(an)全與(yu)(yu)營養健康管(guan)理相關(guan)工作人員(yuan)應當(dang)按照有關(guan)要求，定期接(jie)受培訓與(yu)(yu)考核，學習食(shi)品安(an)(an)全與(yu)(yu)營養健康相關(guan)法律(lv)、法規、規章、標準和其他相關(guan)專業知(zhi)識。

　　第十(shi)六(liu)條 學校應當建立集(ji)中用餐(can)信息公開(kai)制(zhi)度，利用公共信息平臺等方式及時向師(shi)(shi)生家長(chang)(chang)公開(kai)食品進貨來(lai)源、供餐(can)單位等信息，組織師(shi)(shi)生家長(chang)(chang)代表參(can)與食品安全與營(ying)養健(jian)康(kang)的管(guan)理和監督。

　　第十七條(tiao) 學校應當根(gen)據(ju)衛生健康(kang)主(zhu)管部門發(fa)布的(de)學生餐(can)營養(yang)指(zhi)南等標準，針對不同(tong)年(nian)齡(ling)段在校學生營養(yang)健康(kang)需求，因(yin)地制(zhi)宜引導學生科學營養(yang)用(yong)餐(can)。

　　有條件的中小學、幼兒園應(ying)當每周公布學生餐帶量食譜和營養素供給量。

　　第十八條 學校(xiao)應當加強(qiang)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)與營養健康(kang)的宣傳教(jiao)育(yu)，在全(quan)國(guo)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)宣傳周(zhou)(zhou)、全(quan)民營養周(zhou)(zhou)、中國(guo)學生營養日、全(quan)國(guo)碘缺乏(fa)病防(fang)治日等(deng)重要時(shi)間節點，開展(zhan)相(xiang)關科學知識普及和宣傳教(jiao)育(yu)活動。

　　學校應當將食品安(an)全(quan)與營養健康(kang)相關知識納入健康(kang)教育教學內容(rong)，通過主題班(ban)會、課外(wai)實踐(jian)等形式開展經常(chang)性宣傳教育活動(dong)。

　　第十九(jiu)條 中小學(xue)、幼(you)兒園應當培養(yang)(yang)學(xue)生(sheng)(sheng)健康的飲食習慣(guan)，加強對學(xue)生(sheng)(sheng)營養(yang)(yang)不良與超重、肥胖的監測、評價和干預(yu)，利用家(jia)長學(xue)校等方式對學(xue)生(sheng)(sheng)家(jia)長進(jin)行食品安全與營養(yang)(yang)健康相關知識的宣(xuan)傳教育(yu)。

　　第(di)二十條(tiao) 中小(xiao)學(xue)、幼兒園(yuan)一般不得在校內設(she)置小(xiao)賣部、超市等(deng)食(shi)品經營場所(suo)，確有需要設(she)置的，應當依法(fa)取得許可，并避免(mian)售(shou)賣高(gao)鹽、高(gao)糖及高(gao)脂(zhi)食(shi)品。

　　第二十一(yi)條 學校在食(shi)品采購、食(shi)堂(tang)管(guan)理、供餐單位選擇等涉及學校集中(zhong)用(yong)餐的重大事項上(shang)，應當以適當方式聽取(qu)家(jia)長委(wei)員會(hui)或者學生代表大會(hui)、教(jiao)職工代表大會(hui)意(yi)見，保障師(shi)生家(jia)長的知情權、參(can)與權、選擇權、監督權。

　　學校應(ying)當(dang)暢通(tong)食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)投訴渠道，聽取師生(sheng)家長對食(shi)堂(tang)、外購食(shi)品(pin)以及其他(ta)有(you)關食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)的意見、建議。

　　第二十二條 鼓勵學校參加食品安全責任保險。

　　第四章 食堂管理

　　第二十三條 有條件(jian)的(de)學校應當根據需要設置食堂，為學生和教職工(gong)提(ti)供服(fu)務。

　　學(xue)校(xiao)自(zi)主經(jing)營的食堂(tang)應當堅持公益性原則(ze)，不(bu)以營利為(wei)目的。實施營養改善計劃的農村義務(wu)教育學(xue)校(xiao)食堂(tang)不(bu)得對(dui)外承包(bao)或者委托經(jing)營。

　　引入社會力量(liang)承包(bao)或(huo)者委托經(jing)營(ying)(ying)學校食堂的(de)，應當(dang)以(yi)招投標等方式公開(kai)選擇依法取得(de)食品經(jing)營(ying)(ying)許可(ke)、能承擔食品安全責(ze)任(ren)、社會信譽良好的(de)餐(can)飲服務(wu)單位或(huo)者符合條件的(de)餐(can)飲管(guan)理單位。

　　學校應當(dang)與承包方或者受(shou)委托(tuo)(tuo)經營(ying)方依法簽訂合(he)同，明確雙方在食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)與營(ying)養(yang)健康方面的(de)權(quan)利和義務，承擔管理(li)責任，督促其落實食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)管理(li)制(zhi)度、履行(xing)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)與營(ying)養(yang)健康責任。承包方或者受(shou)委托(tuo)(tuo)經營(ying)方應當(dang)依照法律、法規、規章、食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)標準以及合(he)同約定(ding)進行(xing)經營(ying)，對食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)負責，并接受(shou)委托(tuo)(tuo)方的(de)監督。

　　第二(er)十四條 學校食堂應當依法取(qu)得食品經營許(xu)可證(zheng)，嚴(yan)格按(an)照食品經營許(xu)可證(zheng)載明(ming)的經營項目進(jin)行經營，并在(zai)食堂顯著位置懸掛或者擺(bai)放許(xu)可證(zheng)。

　　第(di)二十五(wu)條 學校食(shi)(shi)堂應當建(jian)立(li)食(shi)(shi)品安全與營養健康狀況(kuang)自查制度。經營條件(jian)發生變(bian)化(hua)，不再符(fu)合食(shi)(shi)品安全要求的，學校食(shi)(shi)堂應當立(li)即整改；有(you)發生食(shi)(shi)品安全事故潛在風險的，應當立(li)即停止食(shi)(shi)品經營活(huo)動，并及時(shi)向所在地食(shi)(shi)品安全監督管理部(bu)門和教育部(bu)門報告。

　　第二十六條 學校(xiao)食(shi)堂應當建立健全(quan)并(bing)落實食(shi)品安(an)(an)全(quan)管理制度(du)，按照規定制定并(bing)執行(xing)場所及(ji)設施(shi)設備清洗消(xiao)毒(du)、維修保養校(xiao)驗(yan)、原料(liao)采購至供(gong)餐(can)全(quan)過程控制管理、餐(can)具飲(yin)具清洗消(xiao)毒(du)、食(shi)品添(tian)加劑使用管理等食(shi)品安(an)(an)全(quan)管理制度(du)。

　　第二十七條 學(xue)校食(shi)堂應(ying)當建立并執(zhi)行從(cong)業人員(yuan)健康管理制度和培訓制度。患有(you)國家衛(wei)生健康委(wei)規定的有(you)礙食(shi)品(pin)安全疾病的人員(yuan)，不得從(cong)事(shi)(shi)接(jie)觸直接(jie)入(ru)口食(shi)品(pin)的工(gong)作。從(cong)事(shi)(shi)接(jie)觸直接(jie)入(ru)口食(shi)品(pin)工(gong)作的從(cong)業人員(yuan)應(ying)當每年進行健康檢查，取得健康證(zheng)明后方可上崗工(gong)作，必要時應(ying)當進行臨時健康檢查。

　　學校食堂從業人員的健康(kang)證明應當在學校食堂顯著位置進行(xing)統一公示。

　　學校食堂從(cong)業人(ren)員應(ying)當養成良好的個人(ren)衛生習慣(guan)，加工(gong)(gong)操作直接入口食品前應(ying)當洗手消(xiao)毒，進入工(gong)(gong)作崗(gang)位前應(ying)當穿戴清潔的工(gong)(gong)作衣帽(mao)。

　　學校食(shi)堂(tang)從業(ye)人員不得有(you)在食(shi)堂(tang)內吸煙等(deng)行為。

　　第二十(shi)八條 學校食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)應當建立食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)追溯體(ti)系，如(ru)實、準確、完整記錄并保存食(shi)(shi)(shi)品(pin)進(jin)貨查(cha)驗等信(xin)息(xi)，保證食(shi)(shi)(shi)品(pin)可追溯。鼓(gu)勵(li)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)采(cai)用信(xin)息(xi)化手段(duan)采(cai)集、留存食(shi)(shi)(shi)品(pin)經營信(xin)息(xi)。

　　第(di)二十九條 學校食(shi)堂應當具(ju)有與所經營的食(shi)品(pin)品(pin)種、數量、供餐人數相適(shi)應的場所并(bing)保持(chi)環境整(zheng)潔，與有毒、有害(hai)場所以(yi)及其他污染源保持(chi)規定(ding)的距離。

　　第三十條 學校食(shi)堂(tang)應(ying)當根(gen)據所經營的(de)(de)食(shi)品(pin)品(pin)種(zhong)、數(shu)量、供餐(can)人數(shu)，配備(bei)(bei)相應(ying)的(de)(de)設(she)(she)施(shi)設(she)(she)備(bei)(bei)，并配備(bei)(bei)消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以(yi)及處理廢水、存放(fang)垃圾和廢棄物的(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)或(huo)者設(she)(she)施(shi)。就餐(can)區或(huo)者就餐(can)區附近(jin)應(ying)當設(she)(she)置供用(yong)餐(can)者清洗手部以(yi)及餐(can)具(ju)、飲(yin)具(ju)的(de)(de)用(yong)水設(she)(she)施(shi)。

　　食(shi)品加工、貯存、陳列、轉運等設(she)施設(she)備(bei)應當定期維護、清洗(xi)、消(xiao)毒；保溫設(she)施及冷藏冷凍設(she)施應當定期清洗(xi)、校驗。

　　第三(san)十一條(tiao) 學校(xiao)食堂(tang)應(ying)當(dang)(dang)具有合(he)理的(de)設備(bei)布局和工(gong)藝流程，防止待(dai)加工(gong)食品(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)直接(jie)入口食品(pin)(pin)(pin)(pin)、原料與(yu)成(cheng)品(pin)(pin)(pin)(pin)或者半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)(pin)交叉污染，避免食品(pin)(pin)(pin)(pin)接(jie)觸(chu)有毒(du)物(wu)、不潔(jie)物(wu)。制(zhi)售冷食類食品(pin)(pin)(pin)(pin)、生食類食品(pin)(pin)(pin)(pin)、裱花蛋(dan)糕(gao)、現榨果(guo)蔬汁等，應(ying)當(dang)(dang)按(an)照有關要(yao)求設置專(zhuan)間(jian)或者專(zhuan)用操作區，專(zhuan)間(jian)應(ying)當(dang)(dang)在加工(gong)制(zhi)作前進行消毒(du)，并由專(zhuan)人加工(gong)操作。

　　第(di)三十(shi)二(er)條 學校食(shi)堂(tang)采購食(shi)品(pin)及(ji)原料應當(dang)遵循安(an)全、健康、符(fu)合(he)營養需要的(de)原則。有(you)條件的(de)地方或者學校應當(dang)實行大宗食(shi)品(pin)公開招標、集中定點(dian)采購制度(du)，簽訂(ding)采購合(he)同時應當(dang)明確供貨者食(shi)品(pin)安(an)全責任和義(yi)務，保證食(shi)品(pin)安(an)全。

　　第三十三條 學校食(shi)堂(tang)應當建立食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加劑和食(shi)品(pin)相關產(chan)品(pin)進貨查驗(yan)記錄制度，如實(shi)準確(que)記錄名稱(cheng)、規(gui)格、數量(liang)、生(sheng)產(chan)日期或(huo)者(zhe)生(sheng)產(chan)批號(hao)、保質期、進貨日期以及供貨者(zhe)名稱(cheng)、地址、聯系方式等(deng)內容，并保留(liu)載有上述信息的相關憑證。

　　進貨(huo)查(cha)驗(yan)記錄和相(xiang)關(guan)憑(ping)證保(bao)(bao)存期限(xian)不得少(shao)(shao)于產(chan)(chan)品保(bao)(bao)質(zhi)期滿后六(liu)個月；沒有(you)明確保(bao)(bao)質(zhi)期的(de)，保(bao)(bao)存期限(xian)不得少(shao)(shao)于二年。食(shi)用農產(chan)(chan)品的(de)記錄和憑(ping)證保(bao)(bao)存期限(xian)不得少(shao)(shao)于六(liu)個月。

　　第(di)三(san)十四條 學校食(shi)(shi)堂采購食(shi)(shi)品及原(yuan)料，應當按(an)照(zhao)下(xia)列要求查驗許可相關文(wen)件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復印件或者其他(ta)憑證：

　　（一）從食品生(sheng)產(chan)(chan)者采購(gou)食品的(de)，應當查驗其食品生(sheng)產(chan)(chan)許(xu)可證和(he)產(chan)(chan)品合格證明文件等；

　　（二(er)）從食(shi)(shi)品經營者（商場、超市(shi)、便利店等）采購食(shi)(shi)品的，應當查驗其食(shi)(shi)品經營許可證(zheng)等；

　　（三）從食用(yong)農產品(pin)生(sheng)產者直接采購的，應(ying)當查(cha)驗并留存(cun)其社會信用(yong)代碼或者身(shen)份證(zheng)復印件；

　　（四）從集(ji)中交(jiao)易(yi)市(shi)場采購食用農產(chan)品(pin)的(de)，應(ying)當索取并留存(cun)由市(shi)場開辦者(zhe)或者(zhe)經營(ying)者(zhe)加(jia)蓋公章（或者(zhe)負責人(ren)簽字）的(de)購貨憑證；

　　（五）采購肉類(lei)的(de)應當查(cha)驗(yan)肉類(lei)產(chan)品的(de)檢疫合格(ge)證明;采購肉類(lei)制品的(de)應當查(cha)驗(yan)肉類(lei)制品的(de)檢驗(yan)合格(ge)證明。

　　第三十五條 學校(xiao)食堂禁止采購(gou)、使(shi)用(yong)下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

　　（一）超過保質(zhi)期的食品、食品添加劑；

　　（二）腐敗變質、油脂酸(suan)敗、霉變生蟲、污穢(hui)不潔、混有(you)異物、摻假摻雜(za)或者感(gan)官性狀(zhuang)異常的(de)食(shi)品、食(shi)品添加(jia)劑；

　　（三）未按規定進行檢(jian)疫(yi)或者(zhe)檢(jian)疫(yi)不(bu)(bu)合(he)格的(de)肉(rou)類，或者(zhe)未經(jing)檢(jian)驗(yan)或者(zhe)檢(jian)驗(yan)不(bu)(bu)合(he)格的(de)肉(rou)類制品；

　　（四(si)）不符合食品(pin)(pin)安(an)全(quan)標準(zhun)的食品(pin)(pin)原料、食品(pin)(pin)添加劑以及消(xiao)毒劑、洗滌劑等食品(pin)(pin)相(xiang)關產(chan)品(pin)(pin)；

　　（五）法律、法規、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全(quan)標準的食品、食品添加劑、食品相關(guan)產品。

　　學校食堂在加(jia)工(gong)前應當檢(jian)查待(dai)加(jia)工(gong)的(de)食品及原(yuan)料，發現有(you)前款規定情(qing)形的(de)，不得加(jia)工(gong)或(huo)者使用。

　　第三(san)十六條 學校(xiao)食(shi)堂(tang)提供蔬菜、水果以(yi)及按照國際(ji)慣例(li)或者民(min)族習慣需(xu)要提供的食(shi)品(pin)應當(dang)符(fu)合食(shi)品(pin)安全(quan)要求(qiu)。

　　學校食堂不得采購(gou)、貯存(cun)、使用(yong)亞硝酸(suan)鹽（包(bao)括亞硝酸(suan)鈉、亞硝酸(suan)鉀(jia)）。

　　中小學(xue)、幼兒園(yuan)食(shi)(shi)堂不得制(zhi)售(shou)冷葷類食(shi)(shi)品、生食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品、裱花蛋糕，不得加工制(zhi)作(zuo)四(si)季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇(gu)、發芽土豆等高風(feng)險食(shi)(shi)品。省、自治區、直轄市食(shi)(shi)品安全(quan)監(jian)督(du)管(guan)理部門可以結合實(shi)際制(zhi)定本地區中小學(xue)、幼兒園(yuan)集中用(yong)餐不得制(zhi)售(shou)的高風(feng)險食(shi)(shi)品目錄。

　　第三十七條 學(xue)校食堂應當按照保(bao)證食品(pin)安全(quan)的要求貯存(cun)食品(pin)，做到通風換氣、分區(qu)分架分類、離(li)墻離(li)地存(cun)放、防蠅防鼠防蟲設施完好，并定期檢查庫(ku)存(cun)，及時(shi)清理變(bian)質或者超過保(bao)質期的食品(pin)。

　　貯存散裝食(shi)品(pin)，應(ying)當在貯存位置標明食(shi)品(pin)的名稱(cheng)、生(sheng)產(chan)日(ri)期或者生(sheng)產(chan)批號(hao)、保(bao)質(zhi)期、生(sheng)產(chan)者名稱(cheng)以及聯(lian)系方式等內容。用(yong)于保(bao)存食(shi)品(pin)的冷藏冷凍設備，應(ying)當貼有標識，原料、半成(cheng)品(pin)和成(cheng)品(pin)應(ying)當分柜存放。

　　食品(pin)庫房不得存放有(you)毒(du)、有(you)害物品(pin)。

　　第(di)三十八條 學校(xiao)食(shi)堂(tang)應當(dang)設置(zhi)專(zhuan)用的備餐間或者專(zhuan)用操(cao)作(zuo)區，制定(ding)并在顯著位(wei)(wei)置(zhi)公示人員操(cao)作(zuo)規范；備餐操(cao)作(zuo)時(shi)應當(dang)避免食(shi)品受到污染。食(shi)品添加劑(ji)應當(dang)專(zhuan)人專(zhuan)柜（位(wei)(wei)）保管，按照(zhao)有關規定(ding)做(zuo)到標識(shi)清晰、計量使(shi)用、專(zhuan)冊記錄。

　　學校(xiao)食(shi)(shi)堂制作的食(shi)(shi)品在(zai)烹飪后應(ying)(ying)當盡量當餐用(yong)(yong)完，需(xu)要熟(shu)制的食(shi)(shi)品應(ying)(ying)當燒熟(shu)煮(zhu)透。需(xu)要再次(ci)利(li)用(yong)(yong)的，應(ying)(ying)當按照相關規(gui)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在(zai)確認(ren)沒有(you)腐敗(bai)變質的情況下，對需(xu)要加熱的食(shi)(shi)品經高溫徹(che)底加熱后食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

　　第三十九(jiu)條 學校食堂用(yong)于(yu)加工動物(wu)(wu)性(xing)食品(pin)原(yuan)料(liao)、植物(wu)(wu)性(xing)食品(pin)原(yuan)料(liao)、水產品(pin)原(yuan)料(liao)、半成品(pin)或者成品(pin)等(deng)的容器(qi)、工具應當(dang)從形狀、材質、顏色、標識(shi)上(shang)明顯區分，做到分開使用(yong)，固定(ding)存放(fang)，用(yong)后洗凈并保(bao)持清潔。

　　學(xue)校食(shi)堂的餐(can)具、飲具和盛(sheng)放或(huo)者接(jie)觸直接(jie)入口食(shi)品的容(rong)器、工具，使用前應(ying)當洗凈(jing)、消毒(du)。

　　第四十(shi)條(tiao) 中小(xiao)學、幼(you)兒園(yuan)食(shi)(shi)堂應當(dang)(dang)(dang)對每餐次(ci)加(jia)工制作的(de)每種食(shi)(shi)品(pin)(pin)成品(pin)(pin)進行(xing)留(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)，每個品(pin)(pin)種留(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)量(liang)應當(dang)(dang)(dang)滿足檢驗需要，不得少于125克(ke)，并記錄留(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)名稱、留(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)量(liang)、留(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)時間、留(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)人員等。留(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)應當(dang)(dang)(dang)由專柜冷藏保(bao)存48小(xiao)時以上(shang)。

　　高等(deng)學校食(shi)(shi)堂加工(gong)制作(zuo)的大(da)型活(huo)動(dong)集體用餐(can)，批量制售的熱食(shi)(shi)、非即(ji)(ji)做即(ji)(ji)售的熱食(shi)(shi)、冷食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品(pin)、生食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品(pin)、裱花蛋糕應當按照前款規定留樣(yang)，其他加工(gong)食(shi)(shi)品(pin)根據相關規定留樣(yang)。

　　第四十(shi)一條 學校食堂用(yong)(yong)水應當符合國家規(gui)定的生(sheng)活飲用(yong)(yong)水衛生(sheng)標準。

　　第四十二條 學校(xiao)食堂產生的餐廚廢(fei)棄物應當(dang)在餐后(hou)及時清(qing)除，并按照(zhao)環保要(yao)求(qiu)分類處理(li)。

　　食堂應當設置專門(men)的(de)餐廚廢棄物收(shou)集(ji)設施并明顯標識(shi)，按照(zhao)規定收(shou)集(ji)、存放餐廚廢棄物，建立相關制度及(ji)臺賬，按照(zhao)規定交(jiao)由符(fu)合(he)要求的(de)生活垃圾運輸單位(wei)或者餐廚垃圾處理單位(wei)處理。

　　第(di)四十(shi)三條 學(xue)校食(shi)(shi)堂應當建立安全保(bao)衛制度,采取措施，禁止非食(shi)(shi)堂從業(ye)人員(yuan)未經允許進入食(shi)(shi)品處理(li)區。

　　學(xue)校(xiao)在校(xiao)園安全(quan)信息化(hua)建設中，應當優先(xian)在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等(deng)重點場所(suo)實現(xian)視頻監控(kong)全(quan)覆蓋。

　　第四十(shi)四條 有條件的(de)學校食(shi)堂應當(dang)做到明廚亮灶，通過視(shi)頻或者透明玻(bo)璃窗、玻(bo)璃墻等(deng)方式(shi)，公開食(shi)品加工(gong)過程。鼓勵運用互聯(lian)網等(deng)信息(xi)化(hua)手(shou)段(duan)，加強對食(shi)品來源、采購(gou)、加工(gong)制作全(quan)過程的(de)監(jian)督(du)。

　　第五章 外購食品管理

　　第(di)四(si)十五條 學(xue)校從(cong)供餐(can)(can)單位訂餐(can)(can)的(de)(de)，應當(dang)建立(li)健全(quan)校外供餐(can)(can)管理(li)制度(du)，選擇取得食(shi)(shi)品經營許可、能承(cheng)擔食(shi)(shi)品安(an)全(quan)責任、社會信譽良(liang)好的(de)(de)供餐(can)(can)單位。

　　學校(xiao)應當(dang)與供餐單(dan)位簽訂(ding)供餐合同（或者協議），明(ming)確雙(shuang)方(fang)食品安全與營養健康的權利和(he)義務，存檔備查。

　　第四十六條 供(gong)餐(can)單位應當(dang)嚴格(ge)遵守法律(lv)、法規(gui)和食(shi)品安(an)(an)全標準，當(dang)餐(can)加工，并遵守本(ben)規(gui)定的要求,確保(bao)食(shi)品安(an)(an)全。

　　第四十七條 學校應當對供餐單位(wei)提(ti)供的食(shi)品(pin)隨機(ji)進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合(he)同（或者協(xie)議）中明(ming)確(que)約定不(bu)合(he)格食(shi)品(pin)的處理方式。

　　第四十八條 學校需要(yao)現場(chang)分(fen)(fen)餐的(de)，應(ying)當建立分(fen)(fen)餐管理制度。在教室分(fen)(fen)餐的(de)，應(ying)當保障分(fen)(fen)餐環境衛生整潔。

　　第四十九條(tiao) 學校外購食品的，應(ying)當(dang)索(suo)取相關憑證，查(cha)(cha)驗(yan)產(chan)品包裝標(biao)簽(qian)，查(cha)(cha)看生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)、保質期(qi)和保存條(tiao)件。不(bu)能即時分發的，應(ying)當(dang)按照保證食品安全的要求貯存。

　　第六章 食品安全事故調查與應急處置

　　第五十條 學校應當建立集中(zhong)(zhong)用(yong)餐食品(pin)(pin)安全(quan)應急管理和突(tu)發事故(gu)報告制(zhi)度(du)，制(zhi)定食品(pin)(pin)安全(quan)事故(gu)處置方案。發生集中(zhong)(zhong)用(yong)餐食品(pin)(pin)安全(quan)事故(gu)或者疑似(si)食品(pin)(pin)安全(quan)事故(gu)時(shi)，應當立即采取下列(lie)措施(shi)：

　　（一）積極協助醫療機構進行救治；

　　（二）停止供餐，并按照規定(ding)向所在地教(jiao)育、食品安全(quan)監督(du)管(guan)理、衛生健康等(deng)部門報告；

　　（三）封存導致或者可能導致食(shi)(shi)品安全事故的食(shi)(shi)品及其原料、工具(ju)、用具(ju)、設備設施和現(xian)場，并按(an)照食(shi)(shi)品安全監督管理部門要(yao)求(qiu)采(cai)取控(kong)制措施；

　　（四）配合(he)食品安(an)全監管部門進(jin)行現場(chang)調(diao)查處理；

　　（五）配(pei)合相關部門(men)對用餐師生進行調查(cha)，加強與師生家長(chang)聯(lian)系，通(tong)報情(qing)況，做好溝通(tong)引導工作。

　　第(di)五(wu)十(shi)一條 教育(yu)(yu)部門(men)接到學(xue)校食品安全事故報(bao)告后(hou)，應當(dang)立即(ji)趕往現場協助相關(guan)部門(men)進(jin)行調(diao)查處理(li)，督促學(xue)校采取(qu)有效措(cuo)施(shi)，防止事故擴大(da)，并向(xiang)上級人民政府教育(yu)(yu)部門(men)報(bao)告。

　　學校發生食品安(an)全事故需(xu)要啟動應急預案的(de)，教(jiao)育部門(men)應當立即向(xiang)同(tong)級人民政(zheng)府以及上一級教(jiao)育部門(men)報告，按照(zhao)規(gui)定進行處(chu)置。

　　第(di)五(wu)十二條 食品安(an)全(quan)監督管理部(bu)門(men)(men)會同衛生健康(kang)、教(jiao)育等(deng)部(bu)門(men)(men)依(yi)法對食品安(an)全(quan)事故(gu)進行調查處理。

　　縣級以上疾病預防控制機構(gou)接到報告(gao)后應當對事故現場進行衛(wei)(wei)生處理(li)，并對與事故有關的因素開展流行病學(xue)(xue)調(diao)查，及(ji)時向(xiang)同級食品安全監督管理(li)、衛(wei)(wei)生健康等部門提(ti)交流行病學(xue)(xue)調(diao)查報告(gao)。

　　學校食(shi)品安(an)全(quan)事(shi)故(gu)的性質、后果及其調查處理情況由(you)食(shi)品安(an)全(quan)監督(du)管理部(bu)門(men)會同衛(wei)生健康(kang)、教育等部(bu)門(men)依法發(fa)布和(he)解(jie)釋。

　　第(di)五十三條 教育(yu)部門和學(xue)校(xiao)應當(dang)按照國家食品安全(quan)信息(xi)統一(yi)公(gong)(gong)布制度的規定(ding)建(jian)立健(jian)全(quan)學(xue)校(xiao)食品安全(quan)信息(xi)公(gong)(gong)布機制，主動關(guan)注涉及本(ben)地(di)本(ben)校(xiao)食品安全(quan)輿情，除由相關(guan)部門統一(yi)公(gong)(gong)布的食品安全(quan)信息(xi)外(wai)，應當(dang)準確、及時(shi)、客觀(guan)地(di)向社會發布相關(guan)工作信息(xi)，回應社會關(guan)切(qie)。

　　第七章 責任追究

　　第(di)(di)五十(shi)四條(tiao)(tiao) 違(wei)反本規定第(di)(di)二十(shi)五條(tiao)(tiao)、第(di)(di)二十(shi)六(liu)條(tiao)(tiao)、第(di)(di)二十(shi)七條(tiao)(tiao)第(di)(di)一(yi)款、第(di)(di)三(san)十(shi)三(san)條(tiao)(tiao),以(yi)(yi)及第(di)(di)三(san)十(shi)四條(tiao)(tiao)第(di)(di)（一(yi)）項(xiang)(xiang)、第(di)(di)（二）項(xiang)(xiang)、第(di)(di)（五）項(xiang)(xiang)，學校食堂（或者(zhe)供餐單位）未按(an)規定建立食品安全管理(li)制度，或者(zhe)未按(an)規定制定、實施(shi)餐飲服務經營過程控制要(yao)求的，由縣級以(yi)(yi)上人民政府食品安全監督(du)管理(li)部門依照(zhao)食品安全法(fa)第(di)(di)一(yi)百二十(shi)六(liu)條(tiao)(tiao)第(di)(di)一(yi)款的規定處(chu)罰。

　　違反本規定第三十四條第（三）項(xiang)、第（四）項(xiang)，學校食(shi)堂(tang)（或(huo)(huo)(huo)者(zhe)供餐單位）未查(cha)驗或(huo)(huo)(huo)者(zhe)留存食(shi)用農產品生(sheng)產者(zhe)、集中交易市場開辦者(zhe)或(huo)(huo)(huo)者(zhe)經營者(zhe)的(de)社會信(xin)用代碼或(huo)(huo)(huo)者(zhe)身份證復印件(jian)或(huo)(huo)(huo)者(zhe)購貨(huo)憑(ping)證、合格證明文(wen)件(jian)的(de)，由縣(xian)級以(yi)上人民政府(fu)食(shi)品安全監督管(guan)理部門責令改正(zheng)；拒不改正(zheng)的(de)，給予(yu)警告，并處(chu)5000元以(yi)上3萬元以(yi)下罰款。

　　第五十五條 違反本規(gui)定第三(san)十六條第二(er)款，學校食堂（或者供餐單位）采購、貯存亞(ya)硝酸(suan)鹽（包括亞(ya)硝酸(suan)鈉、亞(ya)硝酸(suan)鉀）的,由(you)縣(xian)級以上人民政府食品安(an)全監督(du)管理部門責(ze)令改(gai)正，給予警告(gao)，并處5000元以上3萬元以下罰(fa)款。

　　違反本規(gui)定(ding)第三十六條第三款，中小學、幼兒(er)園食(shi)堂（或(huo)者(zhe)供餐(can)單位）制售冷葷類食(shi)品(pin)、生(sheng)食(shi)類食(shi)品(pin)、裱(biao)花蛋糕，或(huo)者(zhe)加工(gong)制作四季豆、鮮黃花菜、野生(sheng)蘑(mo)菇、發芽土豆等高風險食(shi)品(pin)的，由縣(xian)級以(yi)上(shang)人民政府食(shi)品(pin)安(an)全(quan)監督管理部門(men)責(ze)令改正；拒(ju)不(bu)改正的，給予警告，并處(chu)5000元以(yi)上(shang)3萬元以(yi)下罰款。

　　第(di)五十(shi)六條 違反本(ben)規定(ding)第(di)四十(shi)條，學校食堂（或者供餐(can)單位）未(wei)按要求留樣的(de),由縣級以上人民政府食品安(an)全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的(de)，處5000元(yuan)以上3萬元(yuan)以下罰款。

　　第五十七(qi)條 有食品(pin)(pin)安(an)全法(fa)以及本(ben)規定的違(wei)法(fa)情(qing)形，學校(xiao)未履行食品(pin)(pin)安(an)全管(guan)理責(ze)任(ren)，由縣級以上人(ren)民政府食品(pin)(pin)安(an)全管(guan)理部門會同(tong)教育(yu)部門對學校(xiao)主要(yao)負責(ze)人(ren)進行約談，由學校(xiao)主管(guan)教育(yu)部門視情(qing)節對學校(xiao)直接(jie)負責(ze)的主管(guan)人(ren)員(yuan)和其(qi)他直接(jie)責(ze)任(ren)人(ren)員(yuan)給予(yu)相(xiang)應的處(chu)分。

　　實施營養改善(shan)計劃的學校違(wei)反食品(pin)安全法律(lv)法規以及(ji)本規定的，應當從重處理。

　　第五十(shi)八(ba)條 學校食品安全的(de)相(xiang)關工作人員、相(xiang)關負(fu)責人有(you)下列行為之一的(de)，由學校主管教育部門給予(yu)警告或(huo)者(zhe)記過處分；情節較重的(de)，應當給予(yu)降低崗位等級或(huo)者(zhe)撤(che)職(zhi)處分；情節嚴重的(de)，應當給予(yu)開(kai)除處分；構成犯罪的(de)，依法移(yi)送司(si)法機關處理：

　　（一）知(zhi)道(dao)或者(zhe)應當知(zhi)道(dao)食品、食品原料劣質(zhi)或者(zhe)不合(he)格而采購的(de)，或者(zhe)利用工(gong)作之便以其(qi)他(ta)方式謀取不正(zheng)當利益的(de)；

　　（二）在招投標和物資采購(gou)工作中違反有關規定，造(zao)成不良影響或(huo)者損失的(de)；

　　（三）怠于履行職責或者工(gong)作(zuo)不負(fu)責任、態度(du)惡劣，造成不良影響的；

　　（四(si)）違規操作致使(shi)師生人身(shen)遭受損害的；

　　（五）發生食品安全事故(gu)，擅(shan)離職守或者不(bu)按(an)規定報告、不(bu)采(cai)取措(cuo)施處置(zhi)或者處置(zhi)不(bu)力的；

　　（六）其他(ta)違反本規定要求的行為。

　　第五十九條(tiao) 學校食品安全(quan)管(guan)理直(zhi)(zhi)接(jie)負責的主管(guan)人員和其他直(zhi)(zhi)接(jie)責任(ren)人員有(you)下列情形之一的，由學校主管(guan)教(jiao)育部(bu)門會同有(you)關部(bu)門視情節給予相(xiang)應的處分；構(gou)成犯罪的，依法移(yi)送司法機(ji)關處理：

　　（一）隱(yin)瞞、謊報、緩報食品安全(quan)事故的；

　　（二）隱(yin)匿(ni)、偽造、毀滅、轉移不合(he)格(ge)食品或(huo)者有關證據(ju)，逃避(bi)檢查、使調查難以(yi)進行或(huo)者責任(ren)難以(yi)追究的；

　　（三）發(fa)生食(shi)品安全事(shi)故，未(wei)采取有(you)效控制措(cuo)施(shi)、組織搶救工(gong)作(zuo)致(zhi)使(shi)食(shi)物(wu)中毒(du)事(shi)態(tai)擴大，或者未(wei)配合有(you)關部門進行食(shi)物(wu)中毒(du)調查、保(bao)留現(xian)場的；

　　（四）其他違反食品安全相關法(fa)律法(fa)規(gui)規(gui)定的行(xing)為(wei)。

　　第六十條 對于出現重大(da)以(yi)上學(xue)校(xiao)食品(pin)安全(quan)事故的地區，由國務院教育督導(dao)機構(gou)(gou)或者省級(ji)人民政府教育督導(dao)機構(gou)(gou)對縣級(ji)以(yi)上地方人民政府相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人進行約(yue)談，并依法提(ti)請(qing)有關(guan)部(bu)門(men)予以(yi)追責(ze)。

　　第六十一(yi)條 縣(xian)級(ji)以上人(ren)民政(zheng)府食品(pin)(pin)安(an)全監督(du)管理(li)、衛生(sheng)健(jian)康、教育等部門未按照食品(pin)(pin)安(an)全法(fa)等法(fa)律(lv)法(fa)規以及本(ben)規定(ding)要(yao)求履行監督(du)管理(li)職(zhi)責，造成所轄區域(yu)內(nei)學(xue)校集中用餐(can)發(fa)生(sheng)食品(pin)(pin)安(an)全事故的(de)，應當(dang)依據(ju)食品(pin)(pin)安(an)全法(fa)和(he)相(xiang)關(guan)規定(ding)，對直接(jie)負責的(de)主管人(ren)員和(he)其他直接(jie)責任人(ren)員，給予相(xiang)應的(de)處(chu)分；構(gou)成犯罪的(de)，依法(fa)移(yi)送(song)司法(fa)機關(guan)處(chu)理(li)。

　　第八章 附則

　　第六十二條 本規(gui)定下列用語的含義(yi)：

　　學(xue)校(xiao)食(shi)堂，指(zhi)學(xue)校(xiao)為學(xue)生和教職工提(ti)供(gong)就餐(can)(can)服務(wu)，具有相對獨立的原料存放、食(shi)品加(jia)工制作、食(shi)品供(gong)應及(ji)就餐(can)(can)空間(jian)的餐(can)(can)飲服務(wu)提(ti)供(gong)者。

　　供餐單(dan)位(wei)，指根(gen)據服務對象訂購要求，集(ji)中加工、分送食(shi)(shi)品但不提供就餐場所的食(shi)(shi)品經營者。

　　學校食堂從業人員(yuan)，指食堂中從事食品(pin)采購、加工(gong)制作、供餐(can)、餐(can)飲(yin)具清洗(xi)消毒等與餐(can)飲(yin)服(fu)務有關(guan)的工(gong)作人員(yuan)。

　　現榨果(guo)蔬(shu)汁(zhi)，指(zhi)以新(xin)鮮水果(guo)、蔬(shu)菜(cai)為主要原料(liao)，經壓榨、粉碎等方法現場加工制作的供消費者直接飲(yin)用的果(guo)蔬(shu)汁(zhi)飲(yin)品，不包括采用濃(nong)漿、濃(nong)縮汁(zhi)、果(guo)蔬(shu)粉調(diao)配成的飲(yin)料(liao)。

　　冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕的定義適用(yong)《食品經營許可管(guan)理辦(ban)法》的有關規定。

　　第(di)(di)六十(shi)三(san)條(tiao) 供餐人數較少，難(nan)以(yi)建(jian)立(li)食(shi)(shi)(shi)堂的(de)學(xue)校(xiao)，以(yi)及以(yi)簡單(dan)加工學(xue)生自帶糧食(shi)(shi)(shi)、蔬菜或(huo)者以(yi)為學(xue)生熱飯(fan)為主的(de)小規(gui)模(mo)農(nong)村學(xue)校(xiao)的(de)食(shi)(shi)(shi)品安全，可以(yi)參照食(shi)(shi)(shi)品安全法第(di)(di)三(san)十(shi)六條(tiao)的(de)規(gui)定實施管(guan)理(li)。

　　對提供(gong)用(yong)餐服務(wu)的教育培訓(xun)機構，可以參照本(ben)規(gui)定(ding)管理。

　　第六(liu)十四條 本規定自(zi)2019年4月1日起(qi)施行，2002年9月20日教育部(bu)、原衛(wei)生(sheng)(sheng)部(bu)發布的(de)《學校食堂與學生(sheng)(sheng)集體(ti)用餐衛(wei)生(sheng)(sheng)管理規定》同時廢止。