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各區（新區、深汕特別合作區）教育、衛生健康、市場監管部門：

　　現(xian)將(jiang)《深圳市幼兒園膳食管理(li)辦法（試行(xing)）》印發給(gei)你們，請遵照執行(xing)。

　　深圳市教育局

 深圳(zhen)市衛(wei)生健康委員會

　　深圳市(shi)市(shi)場監(jian)督管理(li)局

　　2020年5月21日

深圳市幼兒園膳食管理辦法

（試行）

第一章   總則

　　第一條  為(wei)了加強幼(you)兒(er)園膳食(shi)管理(li)(li)，保障用餐安全衛生(sheng)、營養健康，提高深圳市在(zai)園兒(er)童健康水平，根(gen)據《中華(hua)人民(min)共和國(guo)食(shi)品(pin)安全法(fa)》《幼(you)兒(er)園工(gong)作規(gui)程(cheng)》《學校(xiao)食(shi)品(pin)安全與營養健康管理(li)(li)規(gui)定(ding)(ding)》等法(fa)律、法(fa)規(gui)、規(gui)章有關規(gui)定(ding)(ding)，結合實(shi)際，制定(ding)(ding)本辦法(fa)。

　　第二條  本辦法適用范(fan)圍于在(zai)本市(shi)依法設立、向學前(qian)兒童提(ti)供集中餐(can)飲服務的各類幼(you)兒園。

　　本市其他學(xue)前教育機構參照執(zhi)行本辦法(fa)。

　　第三條  幼兒園膳(shan)食管理實(shi)行(xing)屬地管理、以園為主(zhu)、全(quan)程監控的(de)原則(ze)，建立教育、市場監管、衛生健康等部(bu)門分工(gong)負責(ze)的(de)工(gong)作機制。

第二章  管理體制

　　第四條  幼(you)兒園應當成立(li)膳食(shi)管理(li)組（以下簡稱膳管組），園長任組長，成員(yuan)由(you)后勤(qin)副(fu)園長或者后勤(qin)主任、保健醫生、廚(chu)師(shi)、財務人員(yuan)、庫管人員(yuan)、教師(shi)代表和(he)家長代表組成。

　　第五條  幼(you)兒園應當(dang)健全(quan)膳食管理(li)工作機制，經膳管組集體討論形成(cheng)包含廚房管理(li)、營養計(ji)算、費用管理(li)、食品安全(quan)、采(cai)購管理(li)、賬(zhang)務公開等方面的(de)管理(li)制度，并在(zai)幼(you)兒園醒目位置張貼，向全(quan)體教職工及(ji)兒童家(jia)長公示。

　　第六條  幼兒園應當(dang)(dang)建(jian)立從采(cai)購(gou)、驗(yan)收、加工制(zhi)作到(dao)配餐各環(huan)節的(de)膳食管(guan)理(li)全程(cheng)監督(du)制(zhi)度，每(mei)個環(huan)節由2名(ming)以上人員參(can)加，采(cai)購(gou)和驗(yan)收環(huan)節的(de)參(can)與人員不得完(wan)全相(xiang)同，所有參(can)與人員應當(dang)(dang)簽名(ming)。

　　第七條  幼兒園應(ying)當(dang)于每學期(qi)初將膳管(guan)組成(cheng)員名單及聯系方式報區教(jiao)育行(xing)政(zheng)部門備存。區教(jiao)育行(xing)政(zheng)部門應(ying)當(dang)不定(ding)期(qi)電話訪問膳管(guan)組成(cheng)員，了解幼兒園膳食(shi)管(guan)理相關(guan)情況，區市場(chang)監管(guan)、衛生健康(kang)部門不定(ding)期(qi)隨機檢(jian)查(cha)轄區幼兒園膳食(shi)管(guan)理工作(zuo)。

　　第八條  幼兒(er)(er)園家長(chang)委員(yuan)會(hui)（以下簡稱(cheng)家委會(hui)）對膳食工(gong)作情況(kuang)享有(you)知情權(quan)(quan)、參與權(quan)(quan)、選擇權(quan)(quan)、監(jian)督權(quan)(quan)。家委會(hui)可(ke)以結合季節變化(hua)等(deng)因素(su)，每學期(qi)組織1至2次檢查(cha)，由5名以上(shang)家長(chang)代(dai)表對幼兒(er)(er)園當(dang)天的采購清單、驗收憑證、加工(gong)制(zhi)作過程、配餐與就(jiu)餐環節、食品留樣和飯菜質量等(deng)情況(kuang)進(jin)行隨機(ji)檢查(cha)。家委會(hui)應(ying)當(dang)定期(qi)聽(ting)取幼兒(er)(er)園膳食管(guan)理(li)工(gong)作報告，聽(ting)取與轉達家長(chang)的意見和建(jian)議。

　　第九條  幼兒園(yuan)的(de)餐飲服務應(ying)當(dang)堅持公益性原則，自主(zhu)經營、自行(xing)管理，不(bu)得委托承包(bao)。

　　第十條  提供餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)的幼兒園(yuan)應(ying)(ying)當(dang)(dang)依法取(qu)得食品經營許(xu)可證，在許(xu)可項目和有(you)效(xiao)期內提供餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)。餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)條件(jian)發生變化，不符合食品安(an)全要(yao)求(qiu)的，應(ying)(ying)當(dang)(dang)立(li)即整改；有(you)發生食品安(an)全事故潛在風險的，應(ying)(ying)當(dang)(dang)立(li)即停止餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)，并及(ji)時向所在地市(shi)場監管部門(men)和教育行政(zheng)部門(men)報告(gao)。

　　第十一條  除預包裝食(shi)品外(wai)，園內(nei)集中用餐(can)原則上(shang)均由本園食(shi)堂(tang)加工供應(ying)。確有需(xu)要采取校外(wai)配餐(can)的，應(ying)當向教(jiao)育行政部門(men)報備，并嚴格(ge)執行校外(wai)集體配餐(can)相關規定。

第三章  伙食費管理

　　第十二條  幼(you)兒(er)(er)(er)園(yuan)應當(dang)(dang)(dang)設置兒(er)(er)(er)童(tong)(tong)伙食費專用科目，單獨核算(suan)，專款專用，由園(yuan)長負責(ze)監督(du)使用。兒(er)(er)(er)童(tong)(tong)伙食費應當(dang)(dang)(dang)獨立(li)核算(suan)，每月結算(suan)。兒(er)(er)(er)童(tong)(tong)連續請假(jia)2天以(yi)上的(de)，幼(you)兒(er)(er)(er)園(yuan)應當(dang)(dang)(dang)按N-1天結算(suan)退(tui)還伙食費。每學(xue)期末（轉、退(tui)園(yuan)兒(er)(er)(er)童(tong)(tong)離園(yuan)時），幼(you)兒(er)(er)(er)園(yuan)應當(dang)(dang)(dang)將兒(er)(er)(er)童(tong)(tong)伙食費結余(yu)部分全部退(tui)還給家(jia)長。

　　第十三條  幼兒(er)園(yuan)收(shou)取的兒(er)童(tong)伙(huo)食(shi)費(fei)(fei)應(ying)當主要用于購買食(shi)材，不得用于支付(fu)燃料、廚(chu)房水電、廚(chu)房員工(gong)(gong)工(gong)(gong)資(zi)、廚(chu)房用品(pin)、租金及幼兒(er)園(yuan)日常開(kai)支等費(fei)(fei)用。任(ren)何人不得侵占、截留、挪用兒(er)童(tong)伙(huo)食(shi)費(fei)(fei)。每學(xue)期兒(er)童(tong)伙(huo)食(shi)費(fei)(fei)收(shou)支盈虧(kui)不超過2%。幼兒(er)園(yuan)教(jiao)職工(gong)(gong)伙(huo)食(shi)費(fei)(fei)不得從幼兒(er)伙(huo)食(shi)費(fei)(fei)中列支。

　　第十四條  幼(you)兒園(yuan)應(ying)當按(an)照(zhao)相關規定(ding)，選擇食材定(ding)點采購或(huo)配送(song)供應(ying)商(shang)，按(an)規定(ding)要求供應(ying)商(shang)提供購物(wu)憑(ping)(ping)證、營(ying)業執照(zhao)、食品(pin)經營(ying)許可證、產品(pin)合格(ge)證明、動(dong)物(wu)產品(pin)檢疫合格(ge)證明等相關材料，查驗(yan)后留(liu)存原件掃描件或(huo)加蓋公章(zhang)的(de)復印件存檔。食材采購支出(chu)(chu)記賬、報賬應(ying)提供正(zheng)規廠商(shang)出(chu)(chu)具的(de)合法票據，不得使(shi)用收據、憑(ping)(ping)條、送(song)貨(huo)單、白(bai)條等作為記賬、報賬憑(ping)(ping)證。所有食材購買票據及(ji)送(song)貨(huo)清(qing)單必須編入會計憑(ping)(ping)證。

　　第十五條  幼(you)兒園應(ying)當主動公開(kai)兒童(tong)伙食費收支(zhi)情況(kuang)，于每月中旬在(zai)幼(you)兒園宣傳欄或醒目位置向(xiang)兒童(tong)家長(chang)(chang)公布上(shang)月兒童(tong)伙食費收支(zhi)情況(kuang)，并由膳管組家長(chang)(chang)代表簽(qian)字確認，接受家長(chang)(chang)監督(du)。

第四章  膳食營養配餐

　　第十六條  幼兒(er)園(yuan)(yuan)應當(dang)為(wei)兒(er)童(tong)(tong)提供(gong)安全衛(wei)生、營(ying)養(yang)均衡的食品。幼兒(er)園(yuan)(yuan)保健醫生負責(ze)營(ying)養(yang)配餐，核(he)算和(he)分析兒(er)童(tong)(tong)的進食量(liang)和(he)營(ying)養(yang)素攝取(qu)量(liang)，編制營(ying)養(yang)平(ping)衡的兒(er)童(tong)(tong)帶量(liang)食譜，保證兒(er)童(tong)(tong)膳食合理。幼兒(er)園(yuan)(yuan)應當(dang)每周向家長(chang)公示(shi)兒(er)童(tong)(tong)食譜。

　　第十七條  幼兒園可(ke)以根(gen)據衛生健康部門提供的(de)(de)(de)標準食(shi)(shi)(shi)譜(pu)(pu)或(huo)者按(an)照經過科(ke)學計算編(bian)制的(de)(de)(de)自編(bian)帶量食(shi)(shi)(shi)譜(pu)(pu)，足量提供餐飲服(fu)務，不(bu)得隨意更改食(shi)(shi)(shi)譜(pu)(pu)或(huo)減少、替換食(shi)(shi)(shi)譜(pu)(pu)公布的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)品種。當天需采(cai)購的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)缺貨的(de)(de)(de)，應當征(zheng)得保健醫生意見后(hou)使用其他品種食(shi)(shi)(shi)材(cai)替代(dai)。

　　第十八條  幼(you)兒(er)(er)(er)(er)園(yuan)應(ying)當(dang)根據兒(er)(er)(er)(er)童(tong)生理需(xu)求，以(yi)《中(zhong)國居民膳食指南》和《學(xue)齡前兒(er)(er)(er)(er)童(tong)膳食指南》為指導，參(can)考(kao)“中(zhong)國居民膳食營(ying)養(yang)素參(can)考(kao)攝(she)(she)入量（DRIs）”和各類食物每日參(can)考(kao)攝(she)(she)入量，制(zhi)訂(ding)兒(er)(er)(er)(er)童(tong)帶量食譜，保證兒(er)(er)(er)(er)童(tong)膳食科學(xue)合(he)理，營(ying)養(yang)均衡。幼(you)兒(er)(er)(er)(er)園(yuan)每學(xue)期(qi)至少進(jin)行1次兒(er)(er)(er)(er)童(tong)膳食調查(cha)(cha)和營(ying)養(yang)評估(gu)，調查(cha)(cha)評估(gu)情況(kuang)應(ying)當(dang)向家長公(gong)開。

　　第十九條  幼兒(er)園應當根據本地區、本季(ji)節市場食(shi)(shi)品供應情況，結合(he)兒(er)童伙(huo)食(shi)(shi)費標(biao)準等，合(he)理地選擇食(shi)(shi)品種(zhong)類(lei)和(he)數量，并(bing)按照(zhao)同(tong)類(lei)互換、多(duo)種(zhong)多(duo)樣的(de)原則調配每(mei)日膳食(shi)(shi)，做到平均每(mei)天攝入(ru)12種(zhong)以上(shang)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，每(mei)周(zhou)25種(zhong)以上(shang)食(shi)(shi)物(wu)(wu)。

　　第二十條  幼兒(er)園(yuan)應當(dang)合理安排就餐(can)(can)(can)時間，創(chuang)設寬松、愉快的(de)進餐(can)(can)(can)氛(fen)圍，結合實(shi)際開展美食(shi)欣(xin)賞(shang)體(ti)驗(yan)教育，養成兒(er)童(tong)餐(can)(can)(can)前(qian)洗手、餐(can)(can)(can)后漱口和文(wen)明(ming)進餐(can)(can)(can)的(de)好(hao)習(xi)慣(guan)。

　　第二十一條  幼(you)兒園(yuan)應(ying)當根據幼(you)兒特(te)點和(he)課程(cheng)安排，適當安排幼(you)兒集(ji)中(zhong)飲(yin)水(shui)次(ci)(ci)數，少量多(duo)次(ci)(ci)，足量飲(yin)水(shui)，提供(gong)符合安全標準的飲(yin)用水(shui)，避免飲(yin)用含(han)糖飲(yin)料。

　　第二十二條  幼兒(er)(er)園應當在(zai)帶量食譜(pu)、食材(cai)采購(gou)、食材(cai)存儲、膳食制作(zuo)、食品留(liu)樣(yang)及伙食賬目等環節將兒(er)(er)童膳食與教(jiao)職工(gong)膳食嚴格分開。嚴禁教(jiao)職工(gong)占用(yong)、食用(yong)兒(er)(er)童食材(cai)。

　　第二十三條  幼兒(er)園(yuan)應(ying)當實(shi)行集中(zhong)用(yong)餐(can)信(xin)(xin)息(xi)公開(kai)(kai)制度，可以利(li)用(yong)公共信(xin)(xin)息(xi)平臺、園(yuan)內信(xin)(xin)息(xi)公示欄(lan)等(deng)渠道(dao)向兒(er)童家(jia)(jia)長(chang)公開(kai)(kai)食(shi)材價格(ge)、食(shi)材進貨來(lai)源、食(shi)品(pin)供應(ying)商等(deng)信(xin)(xin)息(xi)。通過“食(shi)堂開(kai)(kai)放日”“小(xiao)小(xiao)幫廚”“明廚亮灶展示”等(deng)各種活(huo)動，增進兒(er)童對(dui)食(shi)品(pin)制作過程的認識和(he)興趣，幫助(zhu)家(jia)(jia)長(chang)了解幼兒(er)園(yuan)餐(can)飲服(fu)務過程。

第五章  廚房管理

　　第二十四條  幼兒園廚(chu)房(fang)(fang)的(de)食品(pin)安(an)全量化評級(ji)(ji)(ji)應達到(dao)B級(ji)(ji)(ji)（含B級(ji)(ji)(ji)）以上(shang)。廚(chu)房(fang)(fang)應當保持內外環境(jing)整潔，地面干燥；采取有(you)效(xiao)措施，消除老鼠、蟑(zhang)螂、蒼蠅(ying)和其他(ta)有(you)害昆蟲及其孳生(sheng)(sheng)(sheng)條(tiao)件；廚(chu)房(fang)(fang)用(yong)具分(fen)類擺放，整齊干凈(jing)；廚(chu)房(fang)(fang)工作人員應配備口罩、手套(tao)等衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)用(yong)具，廚(chu)房(fang)(fang)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)條(tiao)件應符(fu)合相關等級(ji)(ji)(ji)要求。

　　第二十五條  幼兒園應按規定配備(bei)廚(chu)房工作(zuo)人員(yuan)，提供兩餐一點或一餐兩點的，廚(chu)房工作(zuo)人員(yuan)與兒童(tong)比(bi)例(li)(li)應達到1：80。提供三(san)餐一點的，廚(chu)房工作(zuo)人員(yuan)與兒童(tong)比(bi)例(li)(li)應達到1：50。

　　廚房工(gong)作(zuo)人員(yuan)應(ying)當熟練掌握(wo)有關食品安全和營養保障的基本要求(qiu)，每天(tian)接受晨檢(jian)，每年進行(xing)健康檢(jian)查。新入職和臨時聘用的廚房工(gong)作(zuo)人員(yuan)應(ying)當進行(xing)健康檢(jian)查，取得健康證(zheng)明后方(fang)可上(shang)崗。

　　第二十六條  幼(you)兒園(yuan)應(ying)當(dang)(dang)配備(bei)專（兼）職食品安全管(guan)理人(ren)員(yuan)，其中園(yuan)長為(wei)第一責(ze)任人(ren)，后勤園(yuan)長或(huo)者后勤主任、廚(chu)房班長、保(bao)健醫生為(wei)主要責(ze)任人(ren)。幼(you)兒園(yuan)廚(chu)房應(ying)當(dang)(dang)建(jian)立健全廚(chu)房衛生管(guan)理規章(zhang)制度及崗位責(ze)任制度，并按規定(ding)在幼(you)兒園(yuan)公示，接受監督(du)。

　　第二十七條  幼兒園應(ying)當(dang)確定廚(chu)(chu)房(fang)負責(ze)人(ren)。廚(chu)(chu)房(fang)負責(ze)人(ren)應(ying)當(dang)每月至(zhi)少組織(zhi)并參加(jia)一次對食(shi)堂(tang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)狀況(kuang)檢(jian)(jian)查(cha)評(ping)價(jia)。園長或者主要負責(ze)人(ren)應(ying)當(dang)定期聽取食(shi)堂(tang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)狀況(kuang)報(bao)告，研(yan)究解決食(shi)品(pin)安(an)全(quan)有關事項，并每季度(du)至(zhi)少組織(zhi)參加(jia)一次對食(shi)堂(tang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)狀況(kuang)檢(jian)(jian)查(cha)評(ping)價(jia)。幼兒園應(ying)當(dang)建立健全(quan)廚(chu)(chu)房(fang)檢(jian)(jian)查(cha)評(ping)價(jia)記錄(lu)，對檢(jian)(jian)查(cha)評(ping)價(jia)中發現的食(shi)品(pin)安(an)全(quan)隱患立即整改。

　　第二十八條  幼兒園(yuan)應(ying)當根據相(xiang)關規定建立(li)食品采(cai)(cai)(cai)購臺(tai)賬(zhang)，每(mei)(mei)天(tian)做好進貨、入庫及取用登記(ji)記(ji)錄，如實準確記(ji)錄名(ming)稱、規格、數(shu)(shu)量、生產日(ri)期或者生產批號(hao)、保(bao)質期、進貨日(ri)期以及供貨者名(ming)稱、地址、聯系方式等內容(rong)，保(bao)留進貨憑證。采(cai)(cai)(cai)購員(yuan)嚴(yan)格按照帶(dai)量食譜(pu)和就餐人(ren)數(shu)(shu)選購食品，不(bu)得隨(sui)意更換或改量。每(mei)(mei)日(ri)采(cai)(cai)(cai)購的食品應(ying)當經2人(ren)以上驗(yan)收、登記(ji)。

　　第二十九條  幼兒園膳(shan)食管理應當遵守以下規定：

　　（一(yi)）嚴禁采購、貯存(cun)、使用亞硝酸鹽；

　　（二）不得采(cai)購、使用沒有完整標識的(de)散裝油等其他散裝食品；

　　（三(san)）禁止采購(gou)、使用(yong)含(han)(han)鋁(lv)膨(peng)松劑、人工著色劑以(yi)及含(han)(han)鋁(lv)面制品、含(han)(han)人工著色劑的肉(rou)制品和(he)調味(wei)品；

　　（四）不得制售生食類、冷食類（不含水果）食品(pin)和裱花蛋糕；

　　（五(wu)）不得加工制(zhi)作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風(feng)險(xian)食(shi)品；

　　（六）禁止(zhi)采購、使用法律、法規、規章(zhang)規定的(de)其他禁止(zhi)生產經營(ying)或(huo)者不(bu)符合食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)標準(zhun)的(de)食(shi)品(pin)(pin)、食(shi)品(pin)(pin)添加劑、食(shi)品(pin)(pin)相(xiang)關產品(pin)(pin)。

　　第三十條  幼兒園應當(dang)嚴格按照保證食(shi)品(pin)(pin)安全的(de)要(yao)求貯存(cun)食(shi)材食(shi)品(pin)(pin),做到通風換氣、分(fen)區分(fen)架(jia)分(fen)類、離(li)墻離(li)地存(cun)放、防蠅防鼠防蟲設施完好，遵循先(xian)(xian)進、先(xian)(xian)出、先(xian)(xian)用的(de)原則，使用食(shi)品(pin)(pin)原料，并定期檢查庫(ku)存(cun)，及(ji)時清理(li)變質或超過(guo)保質期的(de)食(shi)品(pin)(pin)。

　　第三十一條  兒(er)童膳食(shi)制作使(shi)用食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑應當確保安全無害，遵循(xun)不用或者少用的原則，技術上確有必(bi)要時方可使(shi)用，不得超范圍、超限量使(shi)用食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑。

　　第三十二條  幼兒(er)園廚(chu)房應(ying)當(dang)(dang)做好每(mei)(mei)(mei)天(tian)每(mei)(mei)(mei)餐食(shi)品(pin)留(liu)(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)工作，每(mei)(mei)(mei)個品(pin)種留(liu)(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)量應(ying)當(dang)(dang)滿足(zu)檢驗需要(yao)，不(bu)得少于(yu)125克，并記錄留(liu)(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)食(shi)品(pin)名(ming)稱(cheng)、留(liu)(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)量、留(liu)(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)時(shi)間(jian)、留(liu)(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)人(ren)員(yuan)等。留(liu)(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)食(shi)品(pin)應(ying)當(dang)(dang)由專(zhuan)柜(ju)冷(leng)藏保(bao)存48小時(shi)以上。留(liu)(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)食(shi)品(pin)和承裝留(liu)(liu)(liu)樣(yang)(yang)(yang)食(shi)品(pin)的(de)器皿應(ying)當(dang)(dang)符合食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和衛生(sheng)保(bao)健相關(guan)要(yao)求。

　　第三十三條  幼兒(er)園(yuan)(yuan)(yuan)應(ying)當實行(xing)集(ji)中用餐(can)陪餐(can)制度(du)(du)，每(mei)餐(can)均有幼兒(er)園(yuan)(yuan)(yuan)園(yuan)(yuan)(yuan)長或者副園(yuan)(yuan)(yuan)長與兒(er)童(tong)共同用餐(can)，做(zuo)好陪餐(can)記錄，及(ji)時(shi)發現和(he)解決集(ji)中用餐(can)過(guo)程中存在的問題。有條件(jian)的幼兒(er)園(yuan)(yuan)(yuan)可以建立家長陪餐(can)制度(du)(du)，健全(quan)相(xiang)關管理制度(du)(du)。幼兒(er)園(yuan)(yuan)(yuan)對(dui)陪餐(can)家長提出的意見(jian)建議應(ying)當及(ji)時(shi)研究并反饋。

　　第三十四條  幼兒(er)園應(ying)當建立、更新和(he)維護食(shi)品安全(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)檔案(an)，根據相(xiang)關(guan)規定(ding)，認真(zhen)做好有關(guan)證件資(zi)質(zhi)、票(piao)據、過程(cheng)記錄以及(ji)管(guan)(guan)理(li)(li)評價等資(zi)料的索取(qu)、收集和(he)記錄工作。檔案(an)信息應(ying)當真(zhen)實完(wan)整(zheng)，包含(han)崗位職責、經營資(zi)質(zhi)、人員資(zi)質(zhi)、管(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)度、內部檢查培訓及(ji)評價、食(shi)品采購管(guan)(guan)理(li)(li)、加(jia)工制(zhi)作及(ji)相(xiang)關(guan)過程(cheng)的控制(zhi)、監管(guan)(guan)記錄等各項內容。

　　第三十五條  幼兒(er)園廚房(fang)應當(dang)建立(li)嚴格的安(an)全(quan)保衛(wei)措施，嚴禁(jin)非廚房(fang)工作人(ren)員(yuan)隨意進出廚房(fang)各功能間(jian)及食材存貯倉庫，確保在(zai)園師生(sheng)餐(can)飲衛(wei)生(sheng)與安(an)全(quan)。

　　第三十六條  幼(you)兒園(yuan)(yuan)(yuan)應當在廚房粗(cu)加工區(qu)、烹飪區(qu)、配餐間、面點間、餐具洗(xi)消區(qu)等地方安(an)裝全覆蓋、無(wu)死角監控(kong)攝像頭，視頻監控(kong)顯示器(qi)應放置在幼(you)兒園(yuan)(yuan)(yuan)醒目位置，接受全園(yuan)(yuan)(yuan)教職(zhi)工和家長的監督。

第六章  風險防范與處置

　　第三十七條  幼兒園應(ying)當(dang)加強關鍵環節管理，確保從食(shi)材(cai)采購到入口全過程安全可(ke)控，不留隱(yin)患。安全管理員(yuan)應(ying)當(dang)每日(ri)進行監督檢查，做好登(deng)記記錄，排(pai)查食(shi)品安全隱(yin)患。

　　第三十八條  幼兒園應當建立(li)集(ji)中(zhong)用(yong)餐食(shi)品安(an)全應急管理和突發事故(gu)(gu)報告制(zhi)度(du)，制(zhi)定食(shi)品安(an)全事故(gu)(gu)處置方案。發生集(ji)中(zhong)用(yong)餐食(shi)品安(an)全事故(gu)(gu)或者疑似食(shi)品安(an)全事故(gu)(gu)時(shi)，應當立(li)即采取下列(lie)措(cuo)施：

　　(一)積(ji)極協助醫療機構進行救治(zhi)；

　　(二)停止供餐，并按照規定向所在區教育行政(zheng)部(bu)門、衛生健康行政(zheng)部(bu)門和市場監管部(bu)門報告；

　　(三)封存導致(zhi)或者可能導致(zhi)食品安全事故的食品及其原(yuan)料、工具、設備(bei)設施和(he)現場，并(bing)按照(zhao)市場監管(guan)部(bu)門要(yao)求采取(qu)控制措施；

　　(四)配合市場(chang)監管(guan)部門(men)進行現(xian)場(chang)調查處(chu)理；

　　(五)配(pei)合相關部門對用餐師生進行調查，加強與師生家長聯系，通報(bao)情(qing)況，做好(hao)溝通引導工作。

　　第三十九條  幼兒(er)園膳食管(guan)理存在以下違法行(xing)為的(de)，由相關部門依法進行(xing)處理：

　　（一）失職瀆(du)職導致食品(pin)安全事故，造成嚴重后(hou)果的(de)；

　　（二(er)）遲報(bao)、漏報(bao)、瞞報(bao)食(shi)品安全事故，造(zao)成惡劣影響(xiang)的；

　　（三）虛報兒童伙(huo)食費支出，侵占、套取、挪用、克(ke)扣兒童伙(huo)食費，或有貪污(wu)受賄行為的(de)；

　　（四(si)）其(qi)他相關違法行為。

　　教育行(xing)政部(bu)門應(ying)當要求相(xiang)關(guan)(guan)(guan)幼兒園(yuan)立即整(zheng)改，糾(jiu)正(zheng)違法行(xing)為，退還相(xiang)關(guan)(guan)(guan)費(fei)用(yong)，取(qu)消相(xiang)關(guan)(guan)(guan)年度評優評先資(zi)格(ge)和政府獎勵及資(zi)助(zhu)；情節嚴重(zhong)的，應(ying)當進行(xing)通報批(pi)評；依法追究幼兒園(yuan)舉辦者、法人代表、園(yuan)長及其(qi)他相(xiang)關(guan)(guan)(guan)人員責任(ren)，涉嫌構成犯罪(zui)的，依法移(yi)交(jiao)司法機關(guan)(guan)(guan)處(chu)理。

　　第四十條  本(ben)辦法(fa)自印發(fa)之日起試行，有效期3年。