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各區（新區、深汕特別合作區）教育、衛生健康、市場監管部門：

　　現將《深(shen)圳市幼兒園膳食(shi)管(guan)理辦法（試(shi)行(xing)）》印發給(gei)你們，請遵照執(zhi)行(xing)。

　　深圳市教育局

 深圳市衛生健康委員會

　　深圳市市場監督(du)管理局

　　2020年5月21日

深圳市幼兒園膳食管理辦法

（試行）

第一章   總則

　　第一條  為了加(jia)強幼(you)兒園膳食管(guan)理(li)，保障(zhang)用餐安(an)全衛生、營養(yang)健康(kang)，提高(gao)深(shen)圳市(shi)在園兒童健康(kang)水平，根據《中華(hua)人民共和國食品(pin)安(an)全法(fa)》《幼(you)兒園工作規(gui)程》《學校食品(pin)安(an)全與營養(yang)健康(kang)管(guan)理(li)規(gui)定》等法(fa)律、法(fa)規(gui)、規(gui)章(zhang)有關規(gui)定，結合實(shi)際，制定本辦法(fa)。

　　第二條  本辦法(fa)適(shi)用范圍于(yu)在本市(shi)依(yi)法(fa)設立、向(xiang)學(xue)前兒童提供集中(zhong)餐飲服務的各類(lei)幼兒園(yuan)。

　　本市(shi)其(qi)他學(xue)前教育機構參照(zhao)執行(xing)本辦法。

　　第三條  幼兒園膳食(shi)管(guan)理(li)實行屬地管(guan)理(li)、以園為主(zhu)、全程監(jian)控的原則，建立教育(yu)、市場監(jian)管(guan)、衛生健(jian)康等部門分工(gong)(gong)負(fu)責的工(gong)(gong)作機制。

第二章  管理體制

　　第四條  幼兒園(yuan)(yuan)應當成(cheng)(cheng)立膳食管理組(zu)（以下(xia)簡(jian)稱膳管組(zu)），園(yuan)(yuan)長(chang)任(ren)組(zu)長(chang)，成(cheng)(cheng)員(yuan)(yuan)由后勤(qin)副(fu)園(yuan)(yuan)長(chang)或者(zhe)后勤(qin)主任(ren)、保健(jian)醫(yi)生、廚(chu)師、財務人員(yuan)(yuan)、庫管人員(yuan)(yuan)、教師代(dai)表和家長(chang)代(dai)表組(zu)成(cheng)(cheng)。

　　第五條  幼兒園應當健全(quan)膳食管(guan)(guan)理(li)工(gong)作機(ji)制(zhi)，經膳管(guan)(guan)組集體討論(lun)形成包(bao)含廚房(fang)管(guan)(guan)理(li)、營養(yang)計算、費用(yong)管(guan)(guan)理(li)、食品安全(quan)、采購(gou)管(guan)(guan)理(li)、賬務公(gong)開等方面的管(guan)(guan)理(li)制(zhi)度，并在(zai)幼兒園醒(xing)目位置(zhi)張貼，向全(quan)體教(jiao)職工(gong)及兒童(tong)家長公(gong)示。

　　第六條  幼兒園應當(dang)建立從采購(gou)、驗收、加(jia)工制作到(dao)配餐(can)各環(huan)(huan)節(jie)的膳食管理全程監督制度，每個環(huan)(huan)節(jie)由2名以上人員(yuan)(yuan)參(can)加(jia)，采購(gou)和驗收環(huan)(huan)節(jie)的參(can)與(yu)人員(yuan)(yuan)不得完全相(xiang)同，所有參(can)與(yu)人員(yuan)(yuan)應當(dang)簽名。

　　第七條  幼兒(er)(er)(er)園應(ying)當于每學期初將膳(shan)管(guan)組成(cheng)員名單及聯系方式報區教(jiao)育(yu)(yu)行政部(bu)門備存。區教(jiao)育(yu)(yu)行政部(bu)門應(ying)當不(bu)定(ding)期電話(hua)訪(fang)問膳(shan)管(guan)組成(cheng)員，了解(jie)幼兒(er)(er)(er)園膳(shan)食管(guan)理相關(guan)情況，區市場監管(guan)、衛生健康部(bu)門不(bu)定(ding)期隨機檢查轄(xia)區幼兒(er)(er)(er)園膳(shan)食管(guan)理工作。

　　第八條  幼(you)兒(er)園(yuan)(yuan)(yuan)家(jia)長委(wei)員會(hui)（以(yi)(yi)下(xia)簡稱家(jia)委(wei)會(hui)）對膳(shan)食(shi)工作(zuo)情(qing)況享有知情(qing)權(quan)、參與(yu)權(quan)、選擇權(quan)、監(jian)督(du)權(quan)。家(jia)委(wei)會(hui)可(ke)以(yi)(yi)結合季節變化等(deng)因素，每(mei)學期組(zu)織1至(zhi)2次檢(jian)查，由5名以(yi)(yi)上家(jia)長代表(biao)對幼(you)兒(er)園(yuan)(yuan)(yuan)當天的采購清單、驗收(shou)憑證、加工制作(zuo)過(guo)程(cheng)、配餐(can)與(yu)就餐(can)環節、食(shi)品留樣(yang)和(he)飯(fan)菜質量等(deng)情(qing)況進(jin)行隨機檢(jian)查。家(jia)委(wei)會(hui)應當定期聽取(qu)幼(you)兒(er)園(yuan)(yuan)(yuan)膳(shan)食(shi)管理(li)工作(zuo)報告，聽取(qu)與(yu)轉達家(jia)長的意見和(he)建議。

　　第九條  幼兒園的餐飲服(fu)務應當堅持公益性原(yuan)則，自主經營、自行管理，不得委托承包。

　　第十條  提供餐飲服(fu)務(wu)(wu)的幼兒園應(ying)(ying)當(dang)依法取得(de)食(shi)品(pin)經(jing)營(ying)許可證，在許可項(xiang)目和(he)有效期內提供餐飲服(fu)務(wu)(wu)。餐飲服(fu)務(wu)(wu)條件發(fa)生變化，不符(fu)合食(shi)品(pin)安全要求的，應(ying)(ying)當(dang)立即整改(gai)；有發(fa)生食(shi)品(pin)安全事故潛在風險的，應(ying)(ying)當(dang)立即停止餐飲服(fu)務(wu)(wu)，并及時(shi)向所在地市(shi)場監管(guan)部門和(he)教育行政部門報(bao)告。

　　第十一條  除預(yu)包裝食(shi)品外(wai)(wai)，園內集中用餐(can)(can)原則上均(jun)由本園食(shi)堂加(jia)工(gong)供應。確(que)有需要(yao)采取校外(wai)(wai)配餐(can)(can)的，應當向教(jiao)育(yu)行(xing)政部門報備(bei)，并(bing)嚴格(ge)執(zhi)行(xing)校外(wai)(wai)集體配餐(can)(can)相關規定。

第三章  伙食費管理

　　第十二條  幼兒(er)(er)園(yuan)應當設置兒(er)(er)童伙(huo)食(shi)費專(zhuan)用(yong)科目，單獨核(he)算，專(zhuan)款專(zhuan)用(yong)，由(you)園(yuan)長負(fu)責監督使用(yong)。兒(er)(er)童伙(huo)食(shi)費應當獨立核(he)算，每(mei)月結(jie)(jie)算。兒(er)(er)童連(lian)續(xu)請假(jia)2天以上的，幼兒(er)(er)園(yuan)應當按(an)N-1天結(jie)(jie)算退(tui)還伙(huo)食(shi)費。每(mei)學期末（轉、退(tui)園(yuan)兒(er)(er)童離園(yuan)時），幼兒(er)(er)園(yuan)應當將兒(er)(er)童伙(huo)食(shi)費結(jie)(jie)余部分全(quan)部退(tui)還給家(jia)長。

　　第十三條  幼兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)收取的兒(er)(er)(er)童伙(huo)食費(fei)(fei)應(ying)當主要用(yong)于(yu)購買食材，不(bu)得(de)用(yong)于(yu)支(zhi)(zhi)付(fu)燃料、廚房水電、廚房員(yuan)工(gong)工(gong)資、廚房用(yong)品、租金(jin)及幼兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)日常開支(zhi)(zhi)等(deng)費(fei)(fei)用(yong)。任何(he)人不(bu)得(de)侵(qin)占、截留、挪(nuo)用(yong)兒(er)(er)(er)童伙(huo)食費(fei)(fei)。每學期兒(er)(er)(er)童伙(huo)食費(fei)(fei)收支(zhi)(zhi)盈(ying)虧不(bu)超過2%。幼兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)教職工(gong)伙(huo)食費(fei)(fei)不(bu)得(de)從幼兒(er)(er)(er)伙(huo)食費(fei)(fei)中(zhong)列支(zhi)(zhi)。

　　第十四條  幼兒園應當按照(zhao)相關規(gui)定(ding)，選擇食(shi)材(cai)(cai)定(ding)點采購(gou)或配送供(gong)應商(shang)，按規(gui)定(ding)要求供(gong)應商(shang)提(ti)供(gong)購(gou)物(wu)憑(ping)(ping)證(zheng)、營(ying)業(ye)執照(zhao)、食(shi)品(pin)經(jing)營(ying)許可證(zheng)、產品(pin)合格(ge)證(zheng)明、動物(wu)產品(pin)檢疫合格(ge)證(zheng)明等相關材(cai)(cai)料，查(cha)驗后留存(cun)原件(jian)掃描(miao)件(jian)或加(jia)蓋公章的復印件(jian)存(cun)檔。食(shi)材(cai)(cai)采購(gou)支出記賬(zhang)(zhang)、報賬(zhang)(zhang)應提(ti)供(gong)正規(gui)廠商(shang)出具的合法票據(ju)，不得使用收據(ju)、憑(ping)(ping)條(tiao)、送貨(huo)單、白條(tiao)等作為記賬(zhang)(zhang)、報賬(zhang)(zhang)憑(ping)(ping)證(zheng)。所有食(shi)材(cai)(cai)購(gou)買票據(ju)及送貨(huo)清單必須編(bian)入會計憑(ping)(ping)證(zheng)。

　　第十五條  幼(you)兒(er)園(yuan)應當主動公開兒(er)童伙食(shi)費(fei)收支(zhi)情況，于每月中旬在幼(you)兒(er)園(yuan)宣傳欄或醒目位(wei)置向(xiang)兒(er)童家(jia)長公布上(shang)月兒(er)童伙食(shi)費(fei)收支(zhi)情況，并由膳管組家(jia)長代表簽字確認，接(jie)受家(jia)長監督。

第四章  膳食營養配餐

　　第十六條  幼(you)(you)兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當為兒(er)(er)童(tong)(tong)提供安全(quan)衛生、營養均衡的(de)食品。幼(you)(you)兒(er)(er)園(yuan)保健醫生負責營養配餐，核算和分析(xi)兒(er)(er)童(tong)(tong)的(de)進食量和營養素攝取量，編制營養平衡的(de)兒(er)(er)童(tong)(tong)帶量食譜(pu)，保證兒(er)(er)童(tong)(tong)膳食合理。幼(you)(you)兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當每周(zhou)向家長公(gong)示兒(er)(er)童(tong)(tong)食譜(pu)。

　　第十七條  幼兒園可以(yi)根據衛生健康部門提(ti)供(gong)(gong)的(de)(de)標(biao)準食(shi)(shi)譜或(huo)者按照經過科學(xue)計(ji)算編制的(de)(de)自編帶量食(shi)(shi)譜，足量提(ti)供(gong)(gong)餐(can)飲服務(wu)，不得隨意更改食(shi)(shi)譜或(huo)減少、替(ti)(ti)換食(shi)(shi)譜公布(bu)的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)品種(zhong)。當(dang)天需(xu)采購的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)缺貨的(de)(de)，應當(dang)征得保(bao)健醫生意見后使用其(qi)他品種(zhong)食(shi)(shi)材(cai)替(ti)(ti)代(dai)。

　　第十八條  幼(you)兒園應(ying)當(dang)根據兒童生理(li)需(xu)求，以《中(zhong)國居民膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)》和(he)《學齡前兒童膳(shan)食(shi)指(zhi)南(nan)》為指(zhi)導，參(can)考(kao)“中(zhong)國居民膳(shan)食(shi)營養(yang)(yang)素參(can)考(kao)攝入量（DRIs）”和(he)各類食(shi)物每日參(can)考(kao)攝入量，制訂兒童帶量食(shi)譜，保(bao)證兒童膳(shan)食(shi)科學合理(li)，營養(yang)(yang)均衡。幼(you)兒園每學期(qi)至少進行1次兒童膳(shan)食(shi)調(diao)查和(he)營養(yang)(yang)評估，調(diao)查評估情況應(ying)當(dang)向家長公(gong)開。

　　第十九條  幼兒(er)園(yuan)應當根據本地區、本季節市場食(shi)品供應情況(kuang)，結合(he)兒(er)童伙食(shi)費標準等，合(he)理地選擇食(shi)品種類(lei)和數(shu)量，并按照同類(lei)互換、多種多樣的(de)原(yuan)則(ze)調(diao)配每(mei)(mei)日(ri)膳食(shi)，做到平均每(mei)(mei)天(tian)攝入12種以(yi)上食(shi)物(wu)，每(mei)(mei)周25種以(yi)上食(shi)物(wu)。

　　第二十條  幼兒園(yuan)應(ying)當合理安排(pai)就餐(can)(can)時間，創設寬松、愉快的(de)(de)進餐(can)(can)氛圍，結合實(shi)際開展(zhan)美食欣賞體驗(yan)教育，養(yang)成兒童(tong)餐(can)(can)前(qian)洗(xi)手、餐(can)(can)后(hou)漱口和文明進餐(can)(can)的(de)(de)好(hao)習慣。

　　第二十一條  幼兒(er)園應當根據幼兒(er)特點和課程安(an)(an)排(pai)，適當安(an)(an)排(pai)幼兒(er)集中飲(yin)水次(ci)數，少(shao)量(liang)多次(ci)，足量(liang)飲(yin)水，提供符合安(an)(an)全(quan)標(biao)準的飲(yin)用水，避免飲(yin)用含糖飲(yin)料。

　　第二十二條  幼兒園應當在(zai)帶量食(shi)(shi)譜、食(shi)(shi)材采購、食(shi)(shi)材存儲、膳食(shi)(shi)制作、食(shi)(shi)品留樣及伙(huo)食(shi)(shi)賬目(mu)等環節將兒童(tong)膳食(shi)(shi)與教(jiao)職(zhi)工膳食(shi)(shi)嚴(yan)格分開。嚴(yan)禁(jin)教(jiao)職(zhi)工占用、食(shi)(shi)用兒童(tong)食(shi)(shi)材。

　　第二十三條  幼兒(er)(er)園應(ying)當實(shi)行集中(zhong)用餐(can)信(xin)息(xi)(xi)公開(kai)制(zhi)度，可以利(li)用公共信(xin)息(xi)(xi)平臺、園內信(xin)息(xi)(xi)公示欄等(deng)渠道向兒(er)(er)童(tong)家長公開(kai)食(shi)材(cai)價格、食(shi)材(cai)進(jin)貨來源、食(shi)品供應(ying)商等(deng)信(xin)息(xi)(xi)。通過(guo)(guo)“食(shi)堂開(kai)放(fang)日”“小小幫(bang)廚”“明(ming)廚亮灶展(zhan)示”等(deng)各種活動，增進(jin)兒(er)(er)童(tong)對食(shi)品制(zhi)作(zuo)過(guo)(guo)程的認識(shi)和興趣，幫(bang)助家長了解(jie)幼兒(er)(er)園餐(can)飲服(fu)務(wu)過(guo)(guo)程。

第五章  廚房管理

　　第二十四條  幼兒園廚房的食品安(an)全量化(hua)評級(ji)(ji)應(ying)達到B級(ji)(ji)（含B級(ji)(ji)）以上(shang)。廚房應(ying)當保(bao)持內外環境(jing)整潔，地面干(gan)燥；采取(qu)有效措施，消除(chu)老(lao)鼠、蟑螂、蒼蠅和(he)其他有害昆蟲及其孳生(sheng)(sheng)條(tiao)件；廚房用具分(fen)類擺(bai)放，整齊干(gan)凈；廚房工作人員(yuan)應(ying)配備口(kou)罩、手套等(deng)衛生(sheng)(sheng)用具，廚房衛生(sheng)(sheng)條(tiao)件應(ying)符(fu)合(he)相關等(deng)級(ji)(ji)要求(qiu)。

　　第二十五條  幼(you)兒園(yuan)應(ying)按規(gui)定(ding)配備廚房(fang)工(gong)作(zuo)人員，提供兩餐一點(dian)或一餐兩點(dian)的(de)，廚房(fang)工(gong)作(zuo)人員與兒童(tong)比例(li)應(ying)達到1：80。提供三餐一點(dian)的(de)，廚房(fang)工(gong)作(zuo)人員與兒童(tong)比例(li)應(ying)達到1：50。

　　廚房工(gong)作(zuo)(zuo)人(ren)員應(ying)當熟練掌握有(you)關食品(pin)安全和(he)(he)營養(yang)保障的基本(ben)要求，每(mei)(mei)天(tian)接受晨檢(jian)(jian)，每(mei)(mei)年進行健(jian)(jian)康(kang)(kang)檢(jian)(jian)查。新(xin)入職和(he)(he)臨時聘用的廚房工(gong)作(zuo)(zuo)人(ren)員應(ying)當進行健(jian)(jian)康(kang)(kang)檢(jian)(jian)查，取得健(jian)(jian)康(kang)(kang)證明后方可上崗。

　　第二十六條  幼兒園應(ying)當配備專（兼）職食品安全(quan)管理(li)(li)人員，其中園長為(wei)第一責任(ren)人，后勤(qin)園長或者后勤(qin)主(zhu)任(ren)、廚房班長、保健醫(yi)生(sheng)為(wei)主(zhu)要責任(ren)人。幼兒園廚房應(ying)當建立健全(quan)廚房衛(wei)生(sheng)管理(li)(li)規(gui)章制度及崗(gang)位責任(ren)制度，并按規(gui)定在幼兒園公(gong)示(shi)，接受(shou)監督(du)。

　　第二十七條  幼兒(er)園應(ying)當確(que)定廚房(fang)(fang)負(fu)責人。廚房(fang)(fang)負(fu)責人應(ying)當每(mei)月至少組(zu)織(zhi)并(bing)參(can)加一次(ci)對(dui)食堂(tang)食品安全(quan)(quan)狀(zhuang)況(kuang)檢(jian)(jian)查評(ping)價(jia)。園長或者主要負(fu)責人應(ying)當定期聽(ting)取食堂(tang)食品安全(quan)(quan)狀(zhuang)況(kuang)報告，研(yan)究解決(jue)食品安全(quan)(quan)有關事項，并(bing)每(mei)季度至少組(zu)織(zhi)參(can)加一次(ci)對(dui)食堂(tang)食品安全(quan)(quan)狀(zhuang)況(kuang)檢(jian)(jian)查評(ping)價(jia)。幼兒(er)園應(ying)當建立健(jian)全(quan)(quan)廚房(fang)(fang)檢(jian)(jian)查評(ping)價(jia)記錄(lu)，對(dui)檢(jian)(jian)查評(ping)價(jia)中發現的食品安全(quan)(quan)隱(yin)患立即整改。

　　第二十八條  幼兒(er)園應當根據相(xiang)關規定建立(li)食品采購(gou)(gou)臺賬，每(mei)天做好(hao)進(jin)(jin)貨(huo)、入庫及取用(yong)登(deng)記記錄，如實(shi)準確記錄名稱、規格、數量、生(sheng)(sheng)產日期或(huo)者(zhe)生(sheng)(sheng)產批號、保質期、進(jin)(jin)貨(huo)日期以及供貨(huo)者(zhe)名稱、地(di)址、聯系方(fang)式等內容，保留進(jin)(jin)貨(huo)憑證。采購(gou)(gou)員嚴格按(an)照帶量食譜和就(jiu)餐人(ren)數選(xuan)購(gou)(gou)食品，不得隨意(yi)更換或(huo)改(gai)量。每(mei)日采購(gou)(gou)的(de)食品應當經(jing)2人(ren)以上驗收、登(deng)記。

　　第二十九條  幼兒園膳食管理應當(dang)遵守以下規定(ding)：

　　（一）嚴禁采(cai)購、貯存、使用亞硝酸鹽；

　　（二）不得采購、使用(yong)沒有完整標(biao)識的散裝(zhuang)油等其他散裝(zhuang)食品；

　　（三）禁止采購、使(shi)用含(han)鋁膨松劑、人工著色(se)(se)劑以及含(han)鋁面(mian)制(zhi)品、含(han)人工著色(se)(se)劑的肉(rou)制(zhi)品和調味品；

　　（四）不得(de)制售生食(shi)類(lei)、冷食(shi)類(lei)（不含水果）食(shi)品(pin)和裱花蛋糕；

　　（五(wu)）不得加工制作四季(ji)豆、鮮(xian)黃花(hua)菜(cai)、野生(sheng)蘑菇、發(fa)芽土豆等(deng)高風(feng)險食(shi)品(pin)；

　　（六）禁(jin)止(zhi)采購、使用法律、法規、規章規定的其他禁(jin)止(zhi)生(sheng)產經(jing)營(ying)或者不(bu)符合食(shi)品安全標準的食(shi)品、食(shi)品添加劑、食(shi)品相關產品。

　　第三十條  幼兒園應當嚴格按照(zhao)保(bao)證食品(pin)安全的要求貯(zhu)存(cun)食材食品(pin),做(zuo)到通風換氣(qi)、分區分架分類、離墻(qiang)離地存(cun)放(fang)、防(fang)蠅防(fang)鼠防(fang)蟲設施(shi)完好(hao)，遵循先進、先出、先用的原則，使用食品(pin)原料，并定期檢(jian)查庫(ku)存(cun)，及(ji)時清理變質(zhi)或超(chao)過保(bao)質(zhi)期的食品(pin)。

　　第三十一條  兒童膳食制作使用(yong)食品添加劑(ji)應當確保安全無害，遵循(xun)不用(yong)或者少用(yong)的原則，技(ji)術(shu)上確有必要時方可(ke)使用(yong)，不得超范圍、超限量使用(yong)食品添加劑(ji)。

　　第三十二條  幼兒(er)園(yuan)廚房(fang)應當(dang)做好每天每餐(can)食(shi)(shi)品(pin)留(liu)(liu)(liu)(liu)樣(yang)工作(zuo)，每個品(pin)種留(liu)(liu)(liu)(liu)樣(yang)量(liang)應當(dang)滿(man)足檢驗(yan)需要，不(bu)得少于125克，并記錄(lu)留(liu)(liu)(liu)(liu)樣(yang)食(shi)(shi)品(pin)名稱、留(liu)(liu)(liu)(liu)樣(yang)量(liang)、留(liu)(liu)(liu)(liu)樣(yang)時(shi)間、留(liu)(liu)(liu)(liu)樣(yang)人員等。留(liu)(liu)(liu)(liu)樣(yang)食(shi)(shi)品(pin)應當(dang)由專(zhuan)柜冷藏(zang)保(bao)存48小時(shi)以上。留(liu)(liu)(liu)(liu)樣(yang)食(shi)(shi)品(pin)和(he)(he)承裝(zhuang)留(liu)(liu)(liu)(liu)樣(yang)食(shi)(shi)品(pin)的器皿應當(dang)符合食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)和(he)(he)衛生保(bao)健(jian)相關要求。

　　第三十三條  幼兒(er)園(yuan)應當實行集中用(yong)餐(can)(can)(can)(can)陪餐(can)(can)(can)(can)制度，每餐(can)(can)(can)(can)均有幼兒(er)園(yuan)園(yuan)長(chang)(chang)或(huo)者副園(yuan)長(chang)(chang)與兒(er)童共(gong)同(tong)用(yong)餐(can)(can)(can)(can)，做好陪餐(can)(can)(can)(can)記(ji)錄，及時(shi)發現和解決集中用(yong)餐(can)(can)(can)(can)過程中存在的問題。有條件的幼兒(er)園(yuan)可以建立(li)家(jia)長(chang)(chang)陪餐(can)(can)(can)(can)制度，健全相(xiang)關管理制度。幼兒(er)園(yuan)對陪餐(can)(can)(can)(can)家(jia)長(chang)(chang)提出(chu)的意見建議應當及時(shi)研究并反(fan)饋。

　　第三十四條  幼兒園應當建立、更新和(he)(he)維護食品安全管(guan)(guan)理(li)檔(dang)案(an)，根據相關(guan)規定，認真做好(hao)有關(guan)證(zheng)件資質、票據、過程記(ji)錄(lu)以及管(guan)(guan)理(li)評(ping)價等資料的(de)索取、收集(ji)和(he)(he)記(ji)錄(lu)工(gong)作。檔(dang)案(an)信息應當真實完整，包含崗位(wei)職責、經營資質、人員資質、管(guan)(guan)理(li)制度、內(nei)部檢查培訓及評(ping)價、食品采購管(guan)(guan)理(li)、加工(gong)制作及相關(guan)過程的(de)控制、監管(guan)(guan)記(ji)錄(lu)等各項內(nei)容。

　　第三十五條  幼兒(er)園(yuan)廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)當建(jian)立(li)嚴格的安全(quan)保(bao)衛措施(shi)，嚴禁非廚(chu)(chu)房(fang)工作人員隨意進出廚(chu)(chu)房(fang)各(ge)功能間及食材存貯倉庫(ku)，確保(bao)在園(yuan)師生(sheng)餐飲衛生(sheng)與安全(quan)。

　　第三十六條  幼兒(er)園應當在(zai)廚房粗加工區(qu)(qu)、烹飪(ren)區(qu)(qu)、配餐(can)間(jian)、面(mian)點間(jian)、餐(can)具洗(xi)消區(qu)(qu)等地(di)方(fang)安裝全覆蓋(gai)、無死角(jiao)監控(kong)攝(she)像頭，視頻(pin)監控(kong)顯(xian)示器應放置在(zai)幼兒(er)園醒目位(wei)置，接受全園教職工和家長(chang)的監督。

第六章  風險防范與處置

　　第三十七條  幼(you)兒(er)園(yuan)應(ying)當加強關鍵環(huan)節管理，確(que)保從食材(cai)采購(gou)到(dao)入口全過程安全可控，不留隱患(huan)。安全管理員(yuan)應(ying)當每日進(jin)行(xing)監督檢查，做好登記記錄，排查食品安全隱患(huan)。

　　第三十八條  幼兒園應(ying)當建立集中用(yong)餐食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全應(ying)急管(guan)理和突(tu)發事(shi)(shi)故(gu)報(bao)告制(zhi)度，制(zhi)定食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全事(shi)(shi)故(gu)處置方案。發生集中用(yong)餐食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全事(shi)(shi)故(gu)或(huo)者疑(yi)似食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全事(shi)(shi)故(gu)時，應(ying)當立即采取下列措施(shi)：

　　(一)積極協助(zhu)醫(yi)療機構進行救治；

　　(二)停止供餐，并按照規定向所(suo)在區(qu)教育行政(zheng)部門、衛生健康行政(zheng)部門和市(shi)場監管部門報告；

　　(三)封存導(dao)致(zhi)或者可能導(dao)致(zhi)食品安全事故的食品及其(qi)原料、工具、設備(bei)設施和(he)現場(chang)，并按照市(shi)場(chang)監管部(bu)門(men)要求采取控制措施；

　　(四)配(pei)合市場監管部門進行現場調查處理；

　　(五(wu))配合相關部門(men)對用餐師生(sheng)進行調(diao)查，加強(qiang)與(yu)師生(sheng)家長聯系，通報情(qing)況，做(zuo)好(hao)溝通引導工作。

　　第三十九條  幼兒(er)園膳食(shi)管理存在以下違法行(xing)為的，由相(xiang)關部(bu)門(men)依法進行(xing)處(chu)理：

　　（一）失職瀆(du)職導致食品安全事故，造(zao)成嚴重后(hou)果的；

　　（二）遲報(bao)、漏報(bao)、瞞報(bao)食品安全(quan)事故，造成惡劣影響的(de)；

　　（三(san)）虛報兒(er)童(tong)伙食費支出(chu)，侵(qin)占、套取、挪用、克扣兒(er)童(tong)伙食費，或有貪污受賄行為的；

　　（四）其他相(xiang)關違(wei)法(fa)行為。

　　教育行政部門應當(dang)要求相關(guan)幼兒(er)園立即整改，糾正違法(fa)(fa)(fa)行為，退還(huan)相關(guan)費(fei)用，取消相關(guan)年度評優評先資(zi)格和政府獎勵及資(zi)助；情節嚴重的，應當(dang)進行通報(bao)批評；依法(fa)(fa)(fa)追究幼兒(er)園舉辦者(zhe)、法(fa)(fa)(fa)人代表、園長及其他相關(guan)人員(yuan)責任(ren)，涉嫌構成犯罪的，依法(fa)(fa)(fa)移(yi)交司(si)法(fa)(fa)(fa)機關(guan)處理。

　　第四十條  本(ben)辦法(fa)自(zi)印發(fa)之日起試行，有效期3年。