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　　中華(hua)人(ren)民共(gong)和(he)國(guo)(guo)教(jiao)育部、中華(hua)人(ren)民共(gong)和(he)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家(jia)市場監督管理總(zong)局、中華(hua)人(ren)民共(gong)和(he)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家(jia)衛生(sheng)健康委員會(hui)令第(di)45號

　　《學校食品安全(quan)與(yu)營養(yang)健康管(guan)理(li)規(gui)定(ding)》已經2018年8月20日(ri)(ri)教育部(bu)第20次部(bu)務(wu)會(hui)(hui)議(yi)、2018年12月18日(ri)(ri)國家(jia)市場(chang)監督(du)管(guan)理(li)總局第9次局務(wu)會(hui)(hui)議(yi)和2019年2月2日(ri)(ri)國家(jia)衛生(sheng)健康委員會(hui)(hui)第12次委主(zhu)任會(hui)(hui)議(yi)審議(yi)通過，現予公布(bu)，自2019年4月1日(ri)(ri)起施行。

　　教育(yu)部部長 陳寶(bao)生

　　國家市場監督管理(li)總局(ju)局(ju)長 張茅(mao)

　　國家衛(wei)生(sheng)健(jian)康委員會主任 馬(ma)曉偉

　　2019年2月(yue)20日

學校食品安全與營養健康管理規定

　　第一章 總則

　　第(di)一條 為保(bao)障學(xue)生和教職工在校集中(zhong)用餐(can)的(de)食品(pin)安全與營養健康，加強監(jian)督管理，根(gen)據(ju)《中(zhong)華人民(min)共和國(guo)食品(pin)安全法(fa)(fa)(fa)(fa)》（以下簡稱食品(pin)安全法(fa)(fa)(fa)(fa)）、《中(zhong)華人民(min)共和國(guo)教育法(fa)(fa)(fa)(fa)》《中(zhong)華人民(min)共和國(guo)食品(pin)安全法(fa)(fa)(fa)(fa)實(shi)施條例》等法(fa)(fa)(fa)(fa)律法(fa)(fa)(fa)(fa)規(gui)，制定本規(gui)定。

　　第(di)二(er)條 實施學(xue)歷教育的(de)各級各類學(xue)校、幼兒園（以(yi)下統稱學(xue)校）集中用餐(can)的(de)食品安全與(yu)營養健康管理，適用本規定。

　　本規定所稱集(ji)中用餐(can)(can)是指學校通過食堂供餐(can)(can)或者外購(gou)食品（包(bao)括從供餐(can)(can)單(dan)位訂餐(can)(can)）等(deng)形式(shi)，集(ji)中向學生和教職工(gong)提供食品的行為。

　　第三條(tiao) 學校集中用餐實行(xing)預防為主、全(quan)程監(jian)控、屬(shu)地管(guan)理(li)、學校落(luo)實的原則(ze)，建立教育、食品安(an)全(quan)監(jian)督管(guan)理(li)、衛生健康(kang)等部門分工負責的工作機制。

　　第四條 學(xue)校集中(zhong)用餐(can)應當堅持公(gong)益便利的原則，圍繞采購(gou)、貯存、加(jia)工、配(pei)送、供(gong)餐(can)等關鍵環節(jie)，健(jian)(jian)全(quan)學(xue)校食品安全(quan)風險防控體系，保障食品安全(quan)，促進營養健(jian)(jian)康。

　　第五(wu)條 學校(xiao)應(ying)當按照食品(pin)安(an)全(quan)法律法規(gui)規(gui)定和健康中國戰略要求(qiu)，建立健全(quan)相關(guan)制度(du)，落實校(xiao)園食品(pin)安(an)全(quan)責任，開展食品(pin)安(an)全(quan)與營養健康的宣(xuan)傳教育。

　　第二章 管理體制

　　第六(liu)條 縣級(ji)以上地方人民(min)政府依法統一領導、組織、協調學(xue)校食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)監(jian)督管理(li)工(gong)作以及食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)突發事故應對工(gong)作，將(jiang)學(xue)校食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)納入(ru)本地區食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)事故應急預案和學(xue)校安(an)全(quan)風險防控體系建設。

　　第七條 教(jiao)育部門應(ying)當指導和(he)督(du)促學(xue)校(xiao)建立健全食品安(an)全與營(ying)養健康(kang)相(xiang)關管(guan)理制度，將學(xue)校(xiao)食品安(an)全與營(ying)養健康(kang)管(guan)理工(gong)作作為學(xue)校(xiao)落實安(an)全風險防控職責、推進健康(kang)教(jiao)育的重要內容(rong)，加(jia)強評價考核；指導、監督(du)學(xue)校(xiao)加(jia)強食品安(an)全教(jiao)育和(he)日常管(guan)理，降低(di)食品安(an)全風險，及時消除食品安(an)全隱患，提升營(ying)養健康(kang)水平，積(ji)極(ji)協助相(xiang)關部門開展工(gong)作。

　　第八條 食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)監督(du)管理部門應當(dang)加(jia)強學(xue)校(xiao)集中用餐食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)監督(du)管理，依法(fa)查(cha)處(chu)涉及學(xue)校(xiao)的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)違法(fa)行為(wei)；建立(li)學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)信用檔案，及時向教育(yu)部門通報學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)相關信息；對學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)管理人員進(jin)行抽查(cha)考核，指導學(xue)校(xiao)做好(hao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)管理和宣傳教育(yu)；依法(fa)會(hui)同有關部門開展(zhan)學(xue)校(xiao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)事故(gu)調查(cha)處(chu)理。

　　第(di)九條(tiao) 衛生(sheng)健康主管部門(men)應當(dang)組(zu)織開(kai)展(zhan)校(xiao)園食品安(an)全(quan)風險和營(ying)養健康監測，對學校(xiao)提供營(ying)養指導(dao)，倡(chang)導(dao)健康飲食理念，開(kai)展(zhan)適(shi)應學校(xiao)需(xu)求的營(ying)養健康專業人(ren)員培訓(xun)；指導(dao)學校(xiao)開(kai)展(zhan)食源性疾病預防(fang)和營(ying)養健康的知(zhi)識教育,依法開(kai)展(zhan)相關疫情防(fang)控處置工作；組(zu)織醫療機(ji)構(gou)救治(zhi)因學校(xiao)食品安(an)全(quan)事(shi)故導(dao)致人(ren)身傷害的人(ren)員。

　　第十(shi)條(tiao) 區域性的中小學衛生保健(jian)機構、婦(fu)幼保健(jian)機構、疾病預防控制機構，根據(ju)職(zhi)責或者相關主管部(bu)門要求，組織開展區域內學校食品(pin)安全與營(ying)養(yang)健(jian)康的監測、技術培訓和業務(wu)指導(dao)等工作。

　　鼓勵有條件的地區成立學生營養(yang)健(jian)康專業指(zhi)導(dao)機(ji)構，根據(ju)不同年齡(ling)階段學生的膳(shan)食(shi)營養(yang)指(zhi)南和健(jian)康教(jiao)育的相關(guan)規定，指(zhi)導(dao)學校開展學生營養(yang)健(jian)康相關(guan)活動，引(yin)導(dao)合理搭配飲食(shi)。

　　第十一條 食(shi)品安全(quan)監(jian)督(du)管(guan)理部門(men)應當將學(xue)校(xiao)校(xiao)園及周邊(bian)地區(qu)作為監(jian)督(du)檢查的(de)重點，定(ding)期對(dui)學(xue)校(xiao)食(shi)堂、供餐(can)單(dan)位和校(xiao)園內以及周邊(bian)食(shi)品經營者開(kai)展檢查；每學(xue)期應當會同教育部門(men)對(dui)本行政區(qu)域(yu)內學(xue)校(xiao)開(kai)展食(shi)品安全(quan)專項檢查，督(du)促指導學(xue)校(xiao)落實食(shi)品安全(quan)責任。

　　第三章 學校職責

　　第十二條 學校食品安全實(shi)行校長（園長）負責制。

　　學校(xiao)應當將食品安全(quan)作為學校(xiao)安全(quan)工作的重要內容(rong)，建立健全(quan)并落(luo)實有(you)關食品安全(quan)管理制(zhi)度(du)和工作要求，定期組(zu)織開(kai)展食品安全(quan)隱患排(pai)查。

　　第十三條 中(zhong)小(xiao)學(xue)(xue)、幼兒園(yuan)應當(dang)建立(li)集(ji)中(zhong)用(yong)餐陪餐制度，每餐均應當(dang)有學(xue)(xue)校相關(guan)負責人與學(xue)(xue)生共同(tong)用(yong)餐，做好(hao)陪餐記錄，及時發現(xian)和解決集(ji)中(zhong)用(yong)餐過程中(zhong)存在的問題。

　　有(you)條件的中(zhong)小學、幼(you)兒(er)園應(ying)當(dang)建(jian)立家(jia)長陪餐(can)制(zhi)度，健全相應(ying)工作機(ji)制(zhi)，對(dui)陪餐(can)家(jia)長在(zai)學校食品安全與營養健康等方面(mian)提出的意(yi)見建(jian)議(yi)及時進行研(yan)究反饋(kui)。

　　第十(shi)四(si)條 學校(xiao)應當配備專（兼）職(zhi)食品安全(quan)管(guan)(guan)(guan)理人(ren)員和(he)營養(yang)健康(kang)(kang)管(guan)(guan)(guan)理人(ren)員，建立并落實(shi)集中用餐崗(gang)位責(ze)任制度(du)，明確食品安全(quan)與營養(yang)健康(kang)(kang)管(guan)(guan)(guan)理相關責(ze)任。

　　有條件的地方應當為中小學、幼兒園配備營(ying)養(yang)(yang)(yang)專業人員或者支持學校聘請營(ying)養(yang)(yang)(yang)專業人員，對膳食(shi)營(ying)養(yang)(yang)(yang)均衡等進行咨詢指導，推廣科學配餐、膳食(shi)營(ying)養(yang)(yang)(yang)等理(li)念(nian)。

　　第十五條 學校食(shi)品(pin)安全(quan)與(yu)(yu)營養健康管理(li)相(xiang)(xiang)(xiang)關(guan)工(gong)作人員應當按(an)照有關(guan)要求，定期接受培訓與(yu)(yu)考核，學習食(shi)品(pin)安全(quan)與(yu)(yu)營養健康相(xiang)(xiang)(xiang)關(guan)法律、法規(gui)、規(gui)章、標準和其(qi)他相(xiang)(xiang)(xiang)關(guan)專業知識。

　　第十六條 學校應當建立集中用餐信息公(gong)開制(zhi)度，利用公(gong)共信息平臺等方(fang)式(shi)及時(shi)向師生家(jia)長公(gong)開食品進貨來源(yuan)、供(gong)餐單位(wei)等信息，組織師生家(jia)長代表參與食品安全與營(ying)養健(jian)康(kang)的管理和監督(du)。

　　第十七條(tiao) 學校應當根據衛生(sheng)健康(kang)主管部(bu)門發布的學生(sheng)餐營養指(zhi)南等標準，針對不同年齡段在校學生(sheng)營養健康(kang)需求，因地制宜引導(dao)學生(sheng)科學營養用餐。

　　有(you)條(tiao)件的中(zhong)小學(xue)、幼兒(er)園應當每(mei)周公布學(xue)生餐帶量(liang)食譜和(he)營養素供給量(liang)。

　　第十(shi)八條 學(xue)校應當(dang)加強食(shi)品(pin)安全與營(ying)(ying)養(yang)健康(kang)的宣傳教育，在全國食(shi)品(pin)安全宣傳周、全民營(ying)(ying)養(yang)周、中國學(xue)生營(ying)(ying)養(yang)日(ri)、全國碘缺乏病防治(zhi)日(ri)等重要時間節點，開(kai)展相關科學(xue)知識普及和宣傳教育活(huo)動(dong)。

　　學(xue)(xue)校應當將食品(pin)安全(quan)與營養健康相(xiang)關知(zhi)識(shi)納入健康教育(yu)教學(xue)(xue)內容，通過主題班會、課外實踐等形式開(kai)展經(jing)常性(xing)宣傳(chuan)教育(yu)活動。

　　第(di)十九條 中小學(xue)(xue)、幼兒(er)園應當培養(yang)學(xue)(xue)生健(jian)康的飲食習慣，加強對學(xue)(xue)生營養(yang)不良與超重、肥(fei)胖(pang)的監測、評價(jia)和(he)干預，利用家長學(xue)(xue)校等方式對學(xue)(xue)生家長進行食品安(an)全(quan)與營養(yang)健(jian)康相關知(zhi)識的宣傳教育。

　　第二十(shi)條 中(zhong)小學、幼兒(er)園一般(ban)不得在校內設置(zhi)小賣部、超市等食品(pin)經營(ying)場所，確(que)有(you)需要(yao)設置(zhi)的，應(ying)當依法取得許可(ke)，并(bing)避免售賣高鹽、高糖(tang)及高脂食品(pin)。

　　第二十一(yi)條 學校(xiao)在食品(pin)采購、食堂管理(li)、供餐單位選擇等涉及學校(xiao)集(ji)中用餐的重大事(shi)項上，應當(dang)以適(shi)當(dang)方式(shi)聽取家(jia)長委員會或(huo)者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家(jia)長的知(zhi)情(qing)權、參與權、選擇權、監督權。

　　學校(xiao)應當(dang)暢(chang)通食品安(an)(an)全投(tou)訴渠道，聽取師生家長(chang)對食堂、外購食品以(yi)及(ji)其他有關食品安(an)(an)全的意見、建議。

　　第二(er)(er)十二(er)(er)條 鼓勵學校(xiao)參加食品(pin)安全責任保(bao)險。

　　第四章 食堂管理

　　第(di)二十三條 有(you)條件的學校應(ying)當(dang)根(gen)據需要(yao)設置食堂(tang)，為(wei)學生和教職(zhi)工提供服務。

　　學(xue)校自主經(jing)營的(de)(de)食堂應當堅持公益性(xing)原則，不以營利為目的(de)(de)。實施營養改善(shan)計(ji)劃的(de)(de)農村(cun)義務教育學(xue)校食堂不得對(dui)外(wai)承包(bao)或(huo)者委托經(jing)營。

　　引(yin)入社會力量(liang)承(cheng)包或(huo)(huo)者委托(tuo)經營學校食堂的(de)，應當(dang)以(yi)招(zhao)投標等方式公(gong)開選(xuan)擇依(yi)法取(qu)得食品經營許可、能承(cheng)擔食品安(an)全責任、社會信譽良好的(de)餐(can)飲服務單位或(huo)(huo)者符(fu)合條件的(de)餐(can)飲管理單位。

　　學校應(ying)當與承(cheng)包方或者受委托(tuo)經(jing)營方依法(fa)簽訂合同，明確雙方在食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)與營養健康方面(mian)的權利和義(yi)務(wu)，承(cheng)擔(dan)管理責(ze)任(ren)，督促其落(luo)實食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)管理制度(du)、履行(xing)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)與營養健康責(ze)任(ren)。承(cheng)包方或者受委托(tuo)經(jing)營方應(ying)當依照法(fa)律、法(fa)規(gui)(gui)、規(gui)(gui)章、食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)標準以及合同約定進行(xing)經(jing)營，對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)負責(ze)，并接受委托(tuo)方的監督。

　　第二十四條 學校(xiao)食堂應(ying)當(dang)依法取得(de)食品經(jing)營(ying)(ying)許(xu)(xu)可(ke)證(zheng)，嚴格按照食品經(jing)營(ying)(ying)許(xu)(xu)可(ke)證(zheng)載明(ming)的(de)經(jing)營(ying)(ying)項(xiang)目進行經(jing)營(ying)(ying)，并在(zai)食堂顯著位置懸掛或者擺放許(xu)(xu)可(ke)證(zheng)。

　　第(di)二十五(wu)條 學(xue)校(xiao)食堂(tang)(tang)應(ying)當建立食品安全(quan)與營(ying)養健康(kang)狀況自查制(zhi)度。經營(ying)條件(jian)發生變化，不再(zai)符(fu)合(he)食品安全(quan)要求(qiu)的，學(xue)校(xiao)食堂(tang)(tang)應(ying)當立即(ji)整(zheng)改；有發生食品安全(quan)事故潛在(zai)風險(xian)的，應(ying)當立即(ji)停止食品經營(ying)活動，并及時向所在(zai)地(di)食品安全(quan)監督(du)管理部(bu)門和教育部(bu)門報(bao)告。

　　第二十六條 學校(xiao)食(shi)堂應(ying)當建立(li)健全并落實食(shi)品安全管理制度(du)，按照規定(ding)制定(ding)并執行場所及設(she)施(shi)設(she)備清(qing)(qing)洗消(xiao)毒、維修保養(yang)校(xiao)驗、原料采購至供餐全過(guo)程控制管理、餐具飲(yin)具清(qing)(qing)洗消(xiao)毒、食(shi)品添加劑(ji)使用管理等食(shi)品安全管理制度(du)。

　　第二十七條 學校食(shi)堂(tang)應(ying)當建(jian)立(li)并(bing)執行(xing)從(cong)業人(ren)員健(jian)康管理制度(du)和(he)培訓制度(du)。患有(you)國家衛生健(jian)康委規定的(de)(de)有(you)礙食(shi)品安全(quan)疾病的(de)(de)人(ren)員，不得從(cong)事接(jie)觸直接(jie)入口食(shi)品的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)。從(cong)事接(jie)觸直接(jie)入口食(shi)品工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)從(cong)業人(ren)員應(ying)當每年進行(xing)健(jian)康檢(jian)(jian)查，取(qu)得健(jian)康證明后方可(ke)上崗工(gong)(gong)作(zuo)，必要時應(ying)當進行(xing)臨時健(jian)康檢(jian)(jian)查。

　　學校(xiao)食堂從業人員的健康(kang)證明應當在(zai)學校(xiao)食堂顯(xian)著位置(zhi)進行統一公示。

　　學(xue)校食堂(tang)從業(ye)人員應當(dang)養成(cheng)良好的個人衛生習慣(guan)，加(jia)工操作直接(jie)入口食品前應當(dang)洗手消(xiao)毒，進入工作崗位前應當(dang)穿戴清潔(jie)的工作衣帽。

　　學校食堂(tang)從業(ye)人員不得有在食堂(tang)內吸煙等行為。

　　第二(er)十八條 學校食堂應當(dang)建立食品安全(quan)追溯(su)體系，如實、準確、完整記(ji)錄并保存食品進貨查(cha)驗(yan)等信息，保證(zheng)食品可追溯(su)。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經營信息。

　　第二十九條(tiao) 學校食堂(tang)應(ying)當具(ju)有與所(suo)經營的食品品種、數(shu)量、供(gong)餐(can)人數(shu)相適(shi)應(ying)的場所(suo)并保(bao)持環境整潔，與有毒、有害場所(suo)以(yi)及其他污(wu)染源保(bao)持規定的距離。

　　第三十條 學校食堂應(ying)當根(gen)據所經(jing)營的食品(pin)品(pin)種、數(shu)(shu)量、供餐人數(shu)(shu)，配(pei)備(bei)相應(ying)的設施設備(bei)，并配(pei)備(bei)消(xiao)毒、更衣、盥洗(xi)(xi)、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗(xi)(xi)滌(di)以及(ji)(ji)處理廢(fei)水、存放垃(la)圾和廢(fei)棄(qi)物的設備(bei)或者設施。就(jiu)餐區或者就(jiu)餐區附近應(ying)當設置供用(yong)餐者清(qing)洗(xi)(xi)手(shou)部以及(ji)(ji)餐具、飲具的用(yong)水設施。

　　食品加工、貯存、陳列、轉運(yun)等設施(shi)設備應當(dang)(dang)定(ding)期維護、清洗、消毒(du)；保溫設施(shi)及冷藏冷凍設施(shi)應當(dang)(dang)定(ding)期清洗、校驗。

　　第三十一(yi)條 學校食(shi)(shi)(shi)堂應當具有合理的設備(bei)布局和工藝流程，防止(zhi)待加工食(shi)(shi)(shi)品與直接入口(kou)食(shi)(shi)(shi)品、原料(liao)與成品或(huo)者半成品交(jiao)叉污染，避免食(shi)(shi)(shi)品接觸(chu)有毒物、不(bu)潔物。制(zhi)售(shou)冷(leng)食(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)品、生食(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)品、裱花蛋(dan)糕、現榨(zha)果蔬汁等，應當按照(zhao)有關要求設置專(zhuan)間或(huo)者專(zhuan)用(yong)操(cao)作(zuo)區，專(zhuan)間應當在加工制(zhi)作(zuo)前進行消毒，并由專(zhuan)人加工操(cao)作(zuo)。

　　第三十(shi)二(er)條 學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)采(cai)購食(shi)品及原料應當(dang)(dang)遵循安(an)(an)(an)全(quan)、健康、符合(he)營養(yang)需要的(de)原則。有條件的(de)地方或者學(xue)校(xiao)應當(dang)(dang)實行(xing)大(da)宗(zong)食(shi)品公開招標(biao)、集中定點采(cai)購制度(du)，簽訂采(cai)購合(he)同時應當(dang)(dang)明確(que)供貨者食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)責任和義務，保證食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)。

　　第三十三條 學校食(shi)堂應(ying)當建立食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加劑和(he)食(shi)品(pin)相關產(chan)品(pin)進(jin)貨(huo)查(cha)驗記錄制度，如實準確記錄名稱、規格(ge)、數量、生(sheng)產(chan)日期或者生(sheng)產(chan)批號、保質期、進(jin)貨(huo)日期以(yi)及供貨(huo)者名稱、地址(zhi)、聯系方式(shi)等內容，并保留(liu)載有上述信(xin)息(xi)的相關憑證。

　　進貨查驗(yan)記錄和相關憑證保(bao)(bao)(bao)存期(qi)(qi)(qi)限不(bu)得少于(yu)產品保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)(qi)滿后六個(ge)月；沒(mei)有明確(que)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)(qi)的，保(bao)(bao)(bao)存期(qi)(qi)(qi)限不(bu)得少于(yu)二年。食用農產品的記錄和憑證保(bao)(bao)(bao)存期(qi)(qi)(qi)限不(bu)得少于(yu)六個(ge)月。

　　第三十四條 學校食堂采購食品及(ji)原料，應(ying)當按照下列要求查驗許可相關(guan)文件，并(bing)留存加(jia)蓋公章（或(huo)者簽(qian)字）的復印件或(huo)者其他(ta)憑證：

　　（一）從食(shi)(shi)品生(sheng)(sheng)產者(zhe)采購食(shi)(shi)品的，應(ying)當查驗其食(shi)(shi)品生(sheng)(sheng)產許(xu)可證(zheng)和(he)產品合格證(zheng)明文件等；

　　（二）從(cong)食品(pin)經營(ying)者（商場、超(chao)市(shi)、便(bian)利店(dian)等）采(cai)購食品(pin)的，應當查驗其食品(pin)經營(ying)許可(ke)證等；

　　（三）從食用農(nong)產品(pin)生產者直接采(cai)購(gou)的，應當查(cha)驗并留存其社會信(xin)用代碼或者身(shen)份(fen)證(zheng)復印件；

　　（四）從集中交易市場采購(gou)食用農產品的(de)，應當索取(qu)并留存(cun)由市場開(kai)辦(ban)者(zhe)或(huo)者(zhe)經營(ying)者(zhe)加蓋公章（或(huo)者(zhe)負責人簽字）的(de)購(gou)貨憑證；

　　（五）采(cai)購肉(rou)類的應當查驗(yan)肉(rou)類產品(pin)的檢(jian)疫合(he)格(ge)證明;采(cai)購肉(rou)類制(zhi)品(pin)的應當查驗(yan)肉(rou)類制(zhi)品(pin)的檢(jian)驗(yan)合(he)格(ge)證明。

　　第三(san)十五條 學(xue)校(xiao)食(shi)堂禁止采(cai)購、使用下列食(shi)品、食(shi)品添加劑、食(shi)品相(xiang)關產品：

　　（一）超過(guo)保質期的食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添加劑；

　　（二）腐敗變質、油(you)脂酸敗、霉變生蟲、污穢(hui)不潔(jie)、混有(you)異物、摻假摻雜(za)或(huo)者感官(guan)性狀異常的食品、食品添加劑；

　　（三(san)）未按規(gui)定進(jin)行檢疫或者(zhe)檢疫不合格的肉類，或者(zhe)未經檢驗或者(zhe)檢驗不合格的肉類制品(pin)；

　　（四）不符(fu)合(he)食品(pin)安全標(biao)準的食品(pin)原(yuan)料、食品(pin)添(tian)加劑以(yi)及消毒(du)劑、洗滌劑等(deng)食品(pin)相關產品(pin)；

　　（五）法律、法規、規章(zhang)規定的其他禁止生產(chan)經營(ying)或者(zhe)不符(fu)合食(shi)(shi)品安(an)全標準的食(shi)(shi)品、食(shi)(shi)品添加劑、食(shi)(shi)品相關產(chan)品。

　　學(xue)校(xiao)食堂在加(jia)工前應(ying)當檢查(cha)待加(jia)工的食品及原(yuan)料，發現有前款規(gui)定(ding)情形的，不(bu)得加(jia)工或(huo)者使用。

　　第三十六條 學校食(shi)堂提供蔬(shu)菜、水果以(yi)及按照國際慣(guan)例或者民族習慣(guan)需(xu)要提供的食(shi)品應當(dang)符合食(shi)品安全要求。

　　學(xue)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝(xiao)酸(suan)鹽（包括亞硝(xiao)酸(suan)鈉、亞硝(xiao)酸(suan)鉀）。

　　中(zhong)(zhong)小學、幼(you)兒(er)園(yuan)食(shi)(shi)堂不(bu)得(de)(de)制(zhi)(zhi)售(shou)冷(leng)葷類食(shi)(shi)品、生(sheng)食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品、裱花(hua)蛋糕，不(bu)得(de)(de)加工制(zhi)(zhi)作四季豆、鮮黃花(hua)菜、野(ye)生(sheng)蘑菇、發芽土豆等高風(feng)(feng)險食(shi)(shi)品。省(sheng)、自治區、直轄市食(shi)(shi)品安全監(jian)督管理部門可以結合實際制(zhi)(zhi)定本地區中(zhong)(zhong)小學、幼(you)兒(er)園(yuan)集中(zhong)(zhong)用餐不(bu)得(de)(de)制(zhi)(zhi)售(shou)的(de)高風(feng)(feng)險食(shi)(shi)品目錄。

　　第三十七(qi)條 學(xue)校食堂(tang)應當按照保(bao)證食品安全(quan)的要求貯存食品，做到(dao)通風(feng)換氣、分(fen)區分(fen)架分(fen)類、離墻離地存放、防(fang)蠅防(fang)鼠防(fang)蟲設施完好，并定期檢查庫存，及時清(qing)理變質(zhi)或者超過保(bao)質(zhi)期的食品。

　　貯存散(san)裝(zhuang)食品，應當在貯存位置標明食品的名(ming)稱(cheng)、生(sheng)產日期(qi)或(huo)者生(sheng)產批號、保質期(qi)、生(sheng)產者名(ming)稱(cheng)以及聯系方式等(deng)內容(rong)。用(yong)于保存食品的冷藏冷凍(dong)設(she)備，應當貼有標識(shi)，原料、半成品和成品應當分柜存放。

　　食品庫房(fang)不得存放有毒、有害物(wu)品。

　　第三(san)十八條 學(xue)校(xiao)食堂(tang)應當(dang)設置專(zhuan)用的備餐間或者專(zhuan)用操作區，制定(ding)并在顯著位置公示人(ren)員操作規范；備餐操作時應當(dang)避免食品(pin)受到(dao)污染。食品(pin)添加劑(ji)應當(dang)專(zhuan)人(ren)專(zhuan)柜（位）保管，按照有關規定(ding)做到(dao)標識清晰、計量使用、專(zhuan)冊記錄。

　　學校(xiao)食堂制作的(de)食品(pin)在烹飪后應當(dang)盡量當(dang)餐用(yong)完，需要熟(shu)制的(de)食品(pin)應當(dang)燒熟(shu)煮透(tou)。需要再(zai)次(ci)利(li)用(yong)的(de)，應當(dang)按照(zhao)相關規(gui)范采取熱藏(zang)或者冷藏(zang)方式存(cun)放，并在確(que)認沒(mei)有腐敗變質(zhi)的(de)情(qing)況(kuang)下，對需要加熱的(de)食品(pin)經高溫徹(che)底加熱后食用(yong)。

　　第三(san)十九(jiu)條 學校(xiao)食堂用(yong)(yong)于加工動物性食品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料、植物性食品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料、水(shui)產品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料、半成(cheng)品(pin)(pin)或(huo)者成(cheng)品(pin)(pin)等的容器、工具應當從(cong)形(xing)狀、材質、顏色、標識上明(ming)顯區分(fen)，做(zuo)到分(fen)開(kai)使用(yong)(yong)，固定存放，用(yong)(yong)后洗(xi)凈并保持(chi)清潔。

　　學校食堂的餐具(ju)(ju)、飲具(ju)(ju)和盛放或者(zhe)接觸直接入口食品的容器、工(gong)具(ju)(ju)，使用前應(ying)當洗(xi)凈(jing)、消毒(du)。

　　第(di)四十條(tiao) 中小(xiao)學、幼兒園食(shi)堂應(ying)當(dang)(dang)對每餐次(ci)加工制作的每種(zhong)食(shi)品(pin)成品(pin)進行留樣(yang)，每個品(pin)種(zhong)留樣(yang)量應(ying)當(dang)(dang)滿足檢驗(yan)需(xu)要，不得少于125克，并(bing)記錄留樣(yang)食(shi)品(pin)名稱(cheng)、留樣(yang)量、留樣(yang)時間、留樣(yang)人(ren)員等。留樣(yang)食(shi)品(pin)應(ying)當(dang)(dang)由專柜冷(leng)藏保存48小(xiao)時以上(shang)。

　　高等學(xue)校食(shi)堂加(jia)工制作的(de)(de)大型(xing)活動集體用餐，批量制售(shou)的(de)(de)熱食(shi)、非即做即售(shou)的(de)(de)熱食(shi)、冷食(shi)類(lei)食(shi)品(pin)、生(sheng)食(shi)類(lei)食(shi)品(pin)、裱花蛋糕應(ying)當按照前(qian)款規定留樣，其他加(jia)工食(shi)品(pin)根據相(xiang)關規定留樣。

　　第(di)四十一條 學校食堂用水(shui)應當符(fu)合(he)國家規定的生活飲用水(shui)衛生標準。

　　第四(si)十二條 學校食堂產生的(de)餐(can)廚廢棄物應(ying)當在餐(can)后(hou)及(ji)時清除(chu)，并按照(zhao)環保(bao)要(yao)求(qiu)分類(lei)處理。

　　食堂(tang)應當設(she)置專門的(de)(de)餐廚(chu)(chu)廢棄(qi)物(wu)收集(ji)設(she)施(shi)并明(ming)顯標(biao)識，按(an)(an)照(zhao)規(gui)定收集(ji)、存放餐廚(chu)(chu)廢棄(qi)物(wu)，建(jian)立相關制度(du)及(ji)臺賬，按(an)(an)照(zhao)規(gui)定交(jiao)由(you)符合要求的(de)(de)生活垃圾運輸單位(wei)(wei)或(huo)者餐廚(chu)(chu)垃圾處理(li)單位(wei)(wei)處理(li)。

　　第四十三條 學校(xiao)食堂應當建立安全保衛制度,采取措(cuo)施，禁止非食堂從業人員未經允(yun)許進(jin)入食品處理區(qu)。

　　學校(xiao)在校(xiao)園安全信息(xi)化(hua)建設中，應當優先在食堂食品庫(ku)房、烹飪間、備餐(can)間、專間、留(liu)樣間、餐(can)具飲具清洗消(xiao)毒(du)間等重點場所實現視頻監(jian)控全覆蓋。

　　第四(si)十(shi)四(si)條 有條件的學(xue)校食堂應當做到明廚亮灶，通過視頻(pin)或者透(tou)明玻(bo)璃(li)窗、玻(bo)璃(li)墻等(deng)方式，公開食品(pin)加(jia)工(gong)過程(cheng)。鼓(gu)勵運用(yong)互(hu)聯網等(deng)信(xin)息(xi)化手段(duan)，加(jia)強(qiang)對食品(pin)來源(yuan)、采購、加(jia)工(gong)制作全過程(cheng)的監督。

　　第五章 外購食品管理

　　第四十(shi)五條 學校從供餐(can)單(dan)位訂(ding)餐(can)的，應當建立(li)健全校外供餐(can)管理制度(du)，選擇(ze)取得食品經營許(xu)可(ke)、能承擔食品安全責(ze)任、社會(hui)信譽良好的供餐(can)單(dan)位。

　　學校應(ying)當(dang)與供餐單位(wei)簽(qian)訂(ding)供餐合同(tong)（或(huo)者協(xie)議(yi)），明確(que)雙方食品(pin)安全與營養健康(kang)的權利和義(yi)務，存檔備查。

　　第四十六條 供餐單位(wei)應當嚴格遵守法(fa)律、法(fa)規和食品安全(quan)(quan)標準(zhun)，當餐加(jia)工，并(bing)遵守本(ben)規定的(de)要求(qiu),確保食品安全(quan)(quan)。

　　第四(si)十七條 學校應當對供(gong)餐(can)單位提(ti)供(gong)的食品隨機進行外(wai)觀查驗(yan)和(he)必要檢驗(yan)，并(bing)在供(gong)餐(can)合(he)(he)同（或者(zhe)協議(yi)）中明確約定不合(he)(he)格食品的處理方式。

　　第四十八條 學校需要現場分餐(can)的，應當(dang)建立分餐(can)管理制度。在教(jiao)室(shi)分餐(can)的，應當(dang)保障分餐(can)環境衛生整潔。

　　第四十九條(tiao) 學(xue)校外(wai)購食品的，應當(dang)(dang)索取相關憑證，查(cha)驗(yan)產(chan)品包裝標簽(qian)，查(cha)看生產(chan)日期、保質期和保存條(tiao)件。不能(neng)即時分發的，應當(dang)(dang)按照保證食品安全(quan)的要求貯(zhu)存。

　　第六章 食品安全事故調查與應急處置

　　第五(wu)十(shi)條 學校(xiao)應當建立集中用餐食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)應急管理和突(tu)發事(shi)故(gu)報(bao)告制度，制定食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)事(shi)故(gu)處置方(fang)案。發生集中用餐食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)事(shi)故(gu)或者疑(yi)似食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)事(shi)故(gu)時，應當立即(ji)采(cai)取下列措(cuo)施：

　　（一）積(ji)極協助醫療機構進(jin)行救治；

　　（二(er)）停止供餐(can)，并按(an)照(zhao)規定(ding)向所在(zai)地教育(yu)、食品(pin)安全(quan)監督管理、衛(wei)生健康等部門報告；

　　（三）封存導致(zhi)或(huo)者(zhe)可能導致(zhi)食品安(an)全(quan)事故的食品及其原料、工(gong)具(ju)、用具(ju)、設(she)備設(she)施和現場(chang)，并按(an)照食品安(an)全(quan)監督管理部(bu)門要(yao)求采(cai)取控制措施；

　　（四）配合食品安(an)全監(jian)管部門進(jin)行(xing)現場調查處(chu)理；

　　（五）配合相關部門(men)對用餐師(shi)生進行調查，加強與師(shi)生家長聯系，通報(bao)情況(kuang)，做(zuo)好溝通引(yin)導(dao)工作(zuo)。

　　第(di)五十一條(tiao) 教(jiao)育部門(men)接(jie)到學校(xiao)食品安全事故報告后，應(ying)當立即趕往現場協助(zhu)相(xiang)關部門(men)進行調查處理，督促學校(xiao)采取有(you)效措施，防止事故擴大(da)，并(bing)向上級人民(min)政府教(jiao)育部門(men)報告。

　　學校發生食品安全事故需要(yao)啟動應急預(yu)案的，教育(yu)部門(men)應當立即向同(tong)級人民政府以(yi)及上一級教育(yu)部門(men)報(bao)告，按照規(gui)定進行處置。

　　第五十二條 食(shi)品(pin)安全(quan)監督管理部(bu)門會同衛生健康、教育等(deng)部(bu)門依法(fa)對食(shi)品(pin)安全(quan)事(shi)故進行調查(cha)處理。

　　縣級以上疾(ji)病預防(fang)控制機構接(jie)到報告后應當對事故現場進行(xing)衛生處理(li)，并(bing)對與事故有關(guan)的因素開展(zhan)流行(xing)病學調(diao)查，及時向同級食品安全監督管理(li)、衛生健康等部門提交流行(xing)病學調(diao)查報告。

　　學校食(shi)品安全事故的(de)性質、后(hou)果及其調查(cha)處理情況由食(shi)品安全監(jian)督管理部門會同衛生(sheng)健康、教育等部門依(yi)法(fa)發布和解釋。

　　第(di)五十(shi)三(san)條 教育部門(men)和學校應當按(an)照國(guo)家食品安全(quan)信(xin)息統一公(gong)布(bu)制度的規定建立健全(quan)學校食品安全(quan)信(xin)息公(gong)布(bu)機制，主動關注涉及本地本校食品安全(quan)輿情，除(chu)由相關部門(men)統一公(gong)布(bu)的食品安全(quan)信(xin)息外(wai)，應當準確(que)、及時、客觀地向(xiang)社(she)(she)會發布(bu)相關工作信(xin)息，回應社(she)(she)會關切。

　　第七章 責任追究

　　第(di)(di)(di)五十四條(tiao) 違反本規定第(di)(di)(di)二(er)十五條(tiao)、第(di)(di)(di)二(er)十六條(tiao)、第(di)(di)(di)二(er)十七條(tiao)第(di)(di)(di)一(yi)款、第(di)(di)(di)三(san)十三(san)條(tiao),以及第(di)(di)(di)三(san)十四條(tiao)第(di)(di)(di)（一(yi)）項、第(di)(di)(di)（二(er)）項、第(di)(di)(di)（五）項，學校食堂(tang)（或者供餐單位(wei)）未按(an)規定建立食品安(an)全(quan)(quan)管(guan)理制(zhi)(zhi)度，或者未按(an)規定制(zhi)(zhi)定、實施餐飲(yin)服(fu)務經營過程控制(zhi)(zhi)要(yao)求(qiu)的，由縣級以上人民政府食品安(an)全(quan)(quan)監督管(guan)理部門依照(zhao)食品安(an)全(quan)(quan)法第(di)(di)(di)一(yi)百二(er)十六條(tiao)第(di)(di)(di)一(yi)款的規定處(chu)罰。

　　違反(fan)本規定第三(san)十(shi)四(si)條第（三(san)）項、第（四(si)）項，學校食堂（或(huo)者(zhe)(zhe)供餐單位）未查驗或(huo)者(zhe)(zhe)留存食用農(nong)產(chan)品生產(chan)者(zhe)(zhe)、集中(zhong)交易市場開辦者(zhe)(zhe)或(huo)者(zhe)(zhe)經營者(zhe)(zhe)的社會信用代碼或(huo)者(zhe)(zhe)身份證(zheng)復印件(jian)或(huo)者(zhe)(zhe)購貨憑證(zheng)、合格證(zheng)明文件(jian)的，由縣級以上人(ren)民政府食品安(an)全(quan)監(jian)督管理部門責(ze)令改正(zheng)；拒不改正(zheng)的，給(gei)予警告(gao)，并(bing)處5000元(yuan)以上3萬元(yuan)以下罰(fa)款(kuan)。

　　第五十五條 違(wei)反(fan)本規定(ding)第三十六條第二(er)款，學(xue)校食(shi)堂（或者(zhe)供餐(can)單位）采購、貯存(cun)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽（包括亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鈉、亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鉀(jia)）的,由縣(xian)級以(yi)上人民政(zheng)府食(shi)品安全監督管(guan)理(li)部門責令改正(zheng)，給予警告，并處5000元以(yi)上3萬(wan)元以(yi)下罰(fa)款。

　　違反(fan)本規(gui)定第三十(shi)六條(tiao)第三款(kuan)，中小學、幼兒園(yuan)食(shi)(shi)堂（或者供餐單(dan)位）制(zhi)售(shou)冷葷類食(shi)(shi)品、生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品、裱花蛋糕(gao)，或者加工制(zhi)作四季豆、鮮黃花菜、野生(sheng)(sheng)蘑菇(gu)、發芽土豆等高風險食(shi)(shi)品的，由(you)縣級以(yi)上人民政府(fu)食(shi)(shi)品安(an)全監(jian)督管(guan)理部(bu)門責(ze)令改正(zheng)；拒不(bu)改正(zheng)的，給予警告，并處5000元以(yi)上3萬元以(yi)下(xia)罰(fa)款(kuan)。

　　第(di)五十六條 違反本規定第(di)四十條，學校(xiao)食堂（或者供(gong)餐單位）未按要求(qiu)留樣的,由(you)縣級以(yi)上人民政府食品安(an)全監督(du)管理部(bu)門責令改正，給予警(jing)告；拒不改正的，處(chu)5000元(yuan)以(yi)上3萬元(yuan)以(yi)下罰(fa)款。

　　第(di)五(wu)十七條(tiao) 有食品(pin)安全(quan)法(fa)以及本規定的(de)違法(fa)情形(xing)，學(xue)(xue)校未履行食品(pin)安全(quan)管(guan)理(li)責任，由縣級以上人民政府食品(pin)安全(quan)管(guan)理(li)部(bu)門(men)會同(tong)教(jiao)育部(bu)門(men)對(dui)學(xue)(xue)校主要負責人進行約談，由學(xue)(xue)校主管(guan)教(jiao)育部(bu)門(men)視情節對(dui)學(xue)(xue)校直(zhi)接(jie)負責的(de)主管(guan)人員和(he)其他直(zhi)接(jie)責任人員給予(yu)相應的(de)處分。

　　實施營養改善(shan)計劃(hua)的(de)學校違反食(shi)品安全法(fa)律法(fa)規以及本規定的(de)，應當從重處理(li)。

　　第五(wu)十八條 學(xue)校(xiao)食品安全的(de)(de)相(xiang)關工作人員、相(xiang)關負責(ze)人有下列行為(wei)之(zhi)一的(de)(de)，由學(xue)校(xiao)主管教育部門給(gei)(gei)(gei)予警告或(huo)者(zhe)記過處分；情節較重(zhong)的(de)(de)，應當(dang)給(gei)(gei)(gei)予降低(di)崗位(wei)等級或(huo)者(zhe)撤職處分；情節嚴重(zhong)的(de)(de)，應當(dang)給(gei)(gei)(gei)予開除處分；構成犯(fan)罪的(de)(de)，依法移送司法機關處理：

　　（一）知(zhi)道(dao)(dao)或者應當知(zhi)道(dao)(dao)食品(pin)、食品(pin)原料(liao)劣質或者不合格(ge)而采購的，或者利(li)用工作之便以其他方式謀取不正當利(li)益的；

　　（二）在招投標和物資采購(gou)工作中違(wei)反有關規定，造成不良(liang)影響或者損(sun)失的(de)；

　　（三）怠于履行(xing)職責或者工(gong)作不(bu)負責任、態度惡劣，造成(cheng)不(bu)良影(ying)響的；

　　（四(si)）違規操作致使師生人(ren)身遭受損害的；

　　（五(wu)）發生食品安全事故，擅離職守或者不按規定報告(gao)、不采取(qu)措施處置或者處置不力的；

　　（六）其他(ta)違(wei)反本規定要求(qiu)的(de)行為(wei)。

　　第五十九條 學(xue)(xue)校食品安全管理直接負責的(de)(de)主管人員(yuan)和其他直接責任人員(yuan)有下列情形(xing)之一的(de)(de)，由學(xue)(xue)校主管教(jiao)育(yu)部(bu)門會同有關(guan)部(bu)門視情節給予相應的(de)(de)處分；構成犯(fan)罪的(de)(de)，依法(fa)移送(song)司法(fa)機(ji)關(guan)處理：

　　（一）隱瞞、謊(huang)報(bao)、緩報(bao)食品安全事故的；

　　（二）隱匿、偽造、毀滅、轉(zhuan)移(yi)不合格食品或者有(you)關證(zheng)據，逃避檢(jian)查、使調查難以進行或者責任難以追究的；

　　（三）發生食品安全事(shi)(shi)故，未采取有(you)效控制(zhi)措施、組織搶救工作致使(shi)食物(wu)中毒(du)事(shi)(shi)態擴大，或者未配合有(you)關部門進行食物(wu)中毒(du)調查、保留現場的；

　　（四(si)）其他(ta)違反食品安全相關(guan)法律法規規定(ding)的行為。

　　第六十條 對(dui)于出(chu)現重(zhong)大以(yi)上學(xue)校(xiao)食品安全事故的地區，由國務院教育督(du)導機構或者省級人(ren)民政(zheng)(zheng)府教育督(du)導機構對(dui)縣級以(yi)上地方(fang)人(ren)民政(zheng)(zheng)府相關負責(ze)人(ren)進行約談，并(bing)依法提請(qing)有關部門(men)予(yu)以(yi)追責(ze)。

　　第六(liu)十(shi)一條 縣級(ji)以(yi)(yi)上人民政府(fu)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)監督管(guan)(guan)理、衛生健康、教育等(deng)部門未按照(zhao)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)法(fa)(fa)等(deng)法(fa)(fa)律(lv)法(fa)(fa)規(gui)以(yi)(yi)及本規(gui)定要求履行監督管(guan)(guan)理職責，造成(cheng)所轄區域內學校集中用餐發生食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)事故的(de)(de)，應當依據(ju)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)法(fa)(fa)和(he)相(xiang)關規(gui)定，對(dui)直接負責的(de)(de)主管(guan)(guan)人員和(he)其他直接責任人員，給予相(xiang)應的(de)(de)處(chu)分；構成(cheng)犯罪的(de)(de)，依法(fa)(fa)移送司(si)法(fa)(fa)機關處(chu)理。

　　第八章 附則

　　第六十二(er)條 本(ben)規定下列用語的含義：

　　學校食堂，指學校為(wei)學生和教職工提供(gong)就餐服務，具有(you)相對獨(du)立的原料存放、食品(pin)加(jia)工制作(zuo)、食品(pin)供(gong)應及就餐空間的餐飲(yin)服務提供(gong)者(zhe)。

　　供餐(can)單(dan)位，指根(gen)據(ju)服務對象(xiang)訂購要求(qiu)，集中加工(gong)、分送食(shi)(shi)品但不提供就餐(can)場所的食(shi)(shi)品經營者。

　　學校食(shi)堂從(cong)業人員，指食(shi)堂中從(cong)事食(shi)品采(cai)購、加工(gong)制作、供(gong)餐、餐飲(yin)具清洗消毒(du)等與餐飲(yin)服務有關的工(gong)作人員。

　　現榨果蔬汁，指以新鮮水果、蔬菜為主要(yao)原料(liao)(liao)，經壓(ya)榨、粉(fen)碎等方法現場加工制(zhi)作的(de)供消費者直接(jie)飲(yin)用的(de)果蔬汁飲(yin)品，不(bu)包括采用濃漿、濃縮(suo)汁、果蔬粉(fen)調配成的(de)飲(yin)料(liao)(liao)。

　　冷食(shi)(shi)類(lei)食(shi)(shi)品、生食(shi)(shi)類(lei)食(shi)(shi)品、裱花蛋糕的定義適用《食(shi)(shi)品經營許可管理辦法》的有關規定。

　　第六十三(san)條 供(gong)餐人數較(jiao)少，難以建立食(shi)(shi)堂的學(xue)校(xiao)，以及(ji)以簡單加工(gong)學(xue)生(sheng)(sheng)自帶糧食(shi)(shi)、蔬菜或(huo)者以為(wei)學(xue)生(sheng)(sheng)熱飯為(wei)主(zhu)的小規(gui)(gui)模農村學(xue)校(xiao)的食(shi)(shi)品安(an)全，可以參照食(shi)(shi)品安(an)全法第三(san)十六條的規(gui)(gui)定(ding)實(shi)施管理。

　　對提供用餐服務(wu)的教育培訓機構，可(ke)以參(can)照(zhao)本規定管理。

　　第六(liu)十四條 本(ben)規定自2019年4月1日(ri)起施行，2002年9月20日(ri)教育(yu)部、原衛生(sheng)(sheng)部發布的《學(xue)校食堂與學(xue)生(sheng)(sheng)集體用餐衛生(sheng)(sheng)管理規定》同時廢止。