深(shen)圳(zhen)市教育(yu)局 深(shen)圳(zhen)市衛生健康委員會 深(shen)圳(zhen)市市場(chang)監督管理局關于印發《深(shen)圳(zhen)市幼兒(er)園膳食管理辦法（試行）》的通知
信息來源： 深圳(zhen)市教育(yu)局 [ 內容糾錯 ] 日期：2021-06-08 17:52:00
各區（新(xin)區、深汕(shan)特(te)別合作(zuo)區）教育、衛(wei)生健康、市場監管部(bu)門：
現將《深圳(zhen)市(shi)幼兒園膳食(shi)管理辦法（試(shi)行(xing)）》印發給你們，請(qing)遵照執行(xing)。
深圳(zhen)(zhen)市(shi)教育局 深圳(zhen)(zhen)市(shi)衛生(sheng)健康委員會 深圳(zhen)(zhen)市(shi)市(shi)場監督(du)管理局
2020年5月21日
（試行）
第一章 總則
第一條 為了加強(qiang)幼(you)兒(er)園膳食(shi)管理(li)，保障用餐安(an)(an)全衛生(sheng)、營(ying)養(yang)健(jian)康，提高深圳市在園兒(er)童健(jian)康水(shui)平，根據《中華人民共和國食(shi)品安(an)(an)全法(fa)(fa)》《幼(you)兒(er)園工作規(gui)程》《學校(xiao)食(shi)品安(an)(an)全與營(ying)養(yang)健(jian)康管理(li)規(gui)定》等法(fa)(fa)律、法(fa)(fa)規(gui)、規(gui)章有關規(gui)定，結合實(shi)際，制(zhi)定本辦(ban)法(fa)(fa)。
第(di)二條本辦(ban)法(fa)適用范圍(wei)于在本市依法(fa)設立、向學前兒童(tong)提供集中餐飲服務的各類幼兒園。
本市(shi)其他學前教育機(ji)構參照執行本辦法。
第三條(tiao) 幼兒園膳食管(guan)理實行屬地管(guan)理、以園為(wei)主、全程監(jian)控的(de)原(yuan)則，建立教育、市場(chang)監(jian)管(guan)、衛生健康等部門(men)分(fen)工負責的(de)工作機制(zhi)。
第二章 管理體制
第四條 幼兒園應(ying)當成(cheng)立(li)膳食管(guan)理組(zu)（以下(xia)簡稱膳管(guan)組(zu)），園長任組(zu)長，成(cheng)員由后勤副(fu)園長或(huo)者(zhe)后勤主任、保健醫生、廚師、財務人(ren)員、庫管(guan)人(ren)員、教(jiao)師代(dai)表和家長代(dai)表組(zu)成(cheng)。
第(di)五條幼兒(er)園應當(dang)健(jian)全(quan)膳(shan)(shan)食管(guan)(guan)理(li)工作(zuo)機(ji)制(zhi)，經(jing)膳(shan)(shan)管(guan)(guan)組集(ji)體(ti)討論(lun)形成包含(han)廚房管(guan)(guan)理(li)、營養計算、費用管(guan)(guan)理(li)、食品安(an)全(quan)、采購管(guan)(guan)理(li)、賬務公開等方面的管(guan)(guan)理(li)制(zhi)度，并在幼兒(er)園醒目(mu)位置張貼，向(xiang)全(quan)體(ti)教(jiao)職工及兒(er)童家長公示。
第(di)六條 幼(you)兒(er)園(yuan)應當(dang)建立從采購、驗收(shou)、加工制(zhi)作到配餐各環節(jie)的膳(shan)食管理全程監(jian)督制(zhi)度，每個(ge)環節(jie)由2名以上人員(yuan)參加，采購和(he)驗收(shou)環節(jie)的參與人員(yuan)不(bu)得完全相同，所有(you)參與人員(yuan)應當(dang)簽名。
第七條 幼(you)兒(er)園應(ying)當(dang)于每(mei)學期初將膳(shan)管(guan)(guan)組成員(yuan)名單及(ji)聯系方式報區(qu)教育(yu)行(xing)政部(bu)門(men)(men)備存(cun)。區(qu)教育(yu)行(xing)政部(bu)門(men)(men)應(ying)當(dang)不(bu)定期電話(hua)訪問膳(shan)管(guan)(guan)組成員(yuan)，了解(jie)幼(you)兒(er)園膳(shan)食管(guan)(guan)理相關情況，區(qu)市(shi)場監管(guan)(guan)、衛(wei)生健康(kang)部(bu)門(men)(men)不(bu)定期隨機檢查轄區(qu)幼(you)兒(er)園膳(shan)食管(guan)(guan)理工作。
第八條 幼(you)兒園(yuan)家(jia)長(chang)(chang)委(wei)員(yuan)會(hui)（以(yi)下簡(jian)稱家(jia)委(wei)會(hui)）對膳食(shi)工作(zuo)情況享有(you)知情權、參與權、選擇權、監督權。家(jia)委(wei)會(hui)可以(yi)結(jie)合季節(jie)變化(hua)等因(yin)素(su)，每學(xue)期(qi)組織1至2次檢查，由5名以(yi)上家(jia)長(chang)(chang)代表(biao)對幼(you)兒園(yuan)當天的采購清(qing)單、驗收(shou)憑證、加工制作(zuo)過程、配餐(can)與就餐(can)環節(jie)、食(shi)品留樣和(he)飯菜質量等情況進(jin)行隨機檢查。家(jia)委(wei)會(hui)應當定期(qi)聽取幼(you)兒園(yuan)膳食(shi)管理工作(zuo)報告(gao)，聽取與轉達家(jia)長(chang)(chang)的意見和(he)建議。
第九(jiu)條幼兒園的(de)餐飲服務應當堅持公益性原則(ze)，自主(zhu)經(jing)營、自行管理，不得委托承包。
第十條 提(ti)供(gong)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)的幼兒(er)園應(ying)當依法取得(de)食品(pin)經營(ying)許可證，在許可項(xiang)目和有效期內(nei)提(ti)供(gong)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)。餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)條件發生變化，不符(fu)合食品(pin)安(an)全要(yao)求的，應(ying)當立(li)即整改；有發生食品(pin)安(an)全事故潛在風險的，應(ying)當立(li)即停(ting)止餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)，并及時向所在地市場(chang)監管部門和教育(yu)行政部門報告。
第十一條 除預包裝食(shi)品外(wai)，園內集中用餐原(yuan)則(ze)上(shang)均由本(ben)園食(shi)堂加工(gong)供應(ying)。確(que)有需要(yao)采(cai)取(qu)校外(wai)配(pei)餐的，應(ying)當向教育行(xing)政(zheng)部(bu)門報備，并(bing)嚴格執行(xing)校外(wai)集體配(pei)餐相關規定。
第三章 伙食費管理
第十二條幼兒(er)園應當設置兒(er)童伙(huo)食費專用(yong)科目，單獨核算(suan)，專款專用(yong)，由園長負責(ze)監督使(shi)用(yong)。兒(er)童伙(huo)食費應當獨立核算(suan)，每月(yue)結算(suan)。兒(er)童連(lian)續請假2天以上(shang)的，幼兒(er)園應當按(an)N-1天結算(suan)退還(huan)伙(huo)食費。每學期末（轉、退園兒(er)童離園時），幼兒(er)園應當將兒(er)童伙(huo)食費結余部分(fen)全部退還(huan)給家長。
第十三(san)條幼(you)兒(er)園(yuan)(yuan)(yuan)收取的兒(er)童(tong)伙(huo)(huo)食(shi)費(fei)(fei)(fei)應(ying)當(dang)主要用(yong)(yong)于購買(mai)食(shi)材，不(bu)得用(yong)(yong)于支付燃料、廚(chu)房(fang)(fang)水電、廚(chu)房(fang)(fang)員工工資、廚(chu)房(fang)(fang)用(yong)(yong)品(pin)、租金及幼(you)兒(er)園(yuan)(yuan)(yuan)日常開支等費(fei)(fei)(fei)用(yong)(yong)。任何(he)人不(bu)得侵占、截留、挪(nuo)用(yong)(yong)兒(er)童(tong)伙(huo)(huo)食(shi)費(fei)(fei)(fei)。每學期兒(er)童(tong)伙(huo)(huo)食(shi)費(fei)(fei)(fei)收支盈虧(kui)不(bu)超(chao)過2%。幼(you)兒(er)園(yuan)(yuan)(yuan)教職工伙(huo)(huo)食(shi)費(fei)(fei)(fei)不(bu)得從(cong)幼(you)兒(er)伙(huo)(huo)食(shi)費(fei)(fei)(fei)中列支。
第十四條(tiao)(tiao) 幼(you)兒(er)園應(ying)(ying)當按(an)照(zhao)相關(guan)規(gui)(gui)定(ding)，選擇(ze)食(shi)材(cai)定(ding)點采(cai)購(gou)(gou)或(huo)配送供(gong)應(ying)(ying)商，按(an)規(gui)(gui)定(ding)要(yao)求供(gong)應(ying)(ying)商提供(gong)購(gou)(gou)物憑證(zheng)、營業執照(zhao)、食(shi)品經營許可(ke)證(zheng)、產品合格證(zheng)明、動物產品檢疫(yi)合格證(zheng)明等(deng)相關(guan)材(cai)料(liao)，查驗后留(liu)存原件(jian)掃描(miao)件(jian)或(huo)加(jia)蓋(gai)公章的復印件(jian)存檔。食(shi)材(cai)采(cai)購(gou)(gou)支出記賬(zhang)(zhang)、報賬(zhang)(zhang)應(ying)(ying)提供(gong)正規(gui)(gui)廠(chang)商出具的合法票據(ju)，不得使用收據(ju)、憑條(tiao)(tiao)、送貨單、白條(tiao)(tiao)等(deng)作為記賬(zhang)(zhang)、報賬(zhang)(zhang)憑證(zheng)。所(suo)有食(shi)材(cai)購(gou)(gou)買票據(ju)及送貨清單必須編入會(hui)計憑證(zheng)。
第十五條幼(you)兒(er)(er)園應當主動公開兒(er)(er)童伙食(shi)(shi)費收(shou)支(zhi)情況，于每(mei)月中旬在(zai)幼(you)兒(er)(er)園宣傳(chuan)欄或醒目位(wei)置向兒(er)(er)童家長(chang)公布上月兒(er)(er)童伙食(shi)(shi)費收(shou)支(zhi)情況，并由膳(shan)管組家長(chang)代表簽(qian)字確認，接(jie)受(shou)家長(chang)監督。
第四章 膳食營養配餐
第(di)十六條(tiao)幼(you)兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當(dang)(dang)為兒(er)(er)童提供安全衛生、營養(yang)均衡(heng)的(de)(de)食(shi)(shi)品。幼(you)兒(er)(er)園(yuan)保健醫生負責營養(yang)配(pei)餐，核算(suan)和(he)分析兒(er)(er)童的(de)(de)進食(shi)(shi)量(liang)和(he)營養(yang)素攝取量(liang)，編(bian)制(zhi)營養(yang)平衡(heng)的(de)(de)兒(er)(er)童帶(dai)量(liang)食(shi)(shi)譜，保證兒(er)(er)童膳食(shi)(shi)合理。幼(you)兒(er)(er)園(yuan)應(ying)當(dang)(dang)每周向(xiang)家長公(gong)示兒(er)(er)童食(shi)(shi)譜。
第十(shi)七條幼兒(er)園可(ke)以(yi)根據(ju)衛生(sheng)健(jian)康部門提供(gong)的標準(zhun)食(shi)(shi)(shi)譜或(huo)者按照經(jing)過科學計算(suan)編制的自編帶量食(shi)(shi)(shi)譜，足量提供(gong)餐飲服務，不得隨意更改食(shi)(shi)(shi)譜或(huo)減少、替換食(shi)(shi)(shi)譜公(gong)布的食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)品種。當(dang)天需采(cai)購(gou)的食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)缺貨(huo)的，應當(dang)征得保健(jian)醫生(sheng)意見后使用(yong)其他品種食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)替代(dai)。
第十八條 幼(you)兒(er)(er)園(yuan)應當(dang)根據兒(er)(er)童生理(li)需求，以《中國(guo)居民膳食(shi)(shi)指(zhi)南(nan)》和(he)《學齡前兒(er)(er)童膳食(shi)(shi)指(zhi)南(nan)》為指(zhi)導，參考“中國(guo)居民膳食(shi)(shi)營(ying)養(yang)素參考攝入(ru)量（DRIs）”和(he)各(ge)類(lei)食(shi)(shi)物每日參考攝入(ru)量，制訂兒(er)(er)童帶(dai)量食(shi)(shi)譜，保證兒(er)(er)童膳食(shi)(shi)科學合理(li)，營(ying)養(yang)均衡。幼(you)兒(er)(er)園(yuan)每學期至少(shao)進行1次兒(er)(er)童膳食(shi)(shi)調(diao)查和(he)營(ying)養(yang)評估，調(diao)查評估情況應當(dang)向(xiang)家長公(gong)開。
第十九條 幼兒(er)園應當根據本地區(qu)、本季節市場食(shi)品(pin)(pin)供應情況(kuang)，結合兒(er)童伙食(shi)費標準(zhun)等，合理地選擇食(shi)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)類和(he)數(shu)量(liang)，并按照(zhao)同類互換、多種(zhong)(zhong)多樣的原則調配每(mei)日膳食(shi)，做到(dao)平均每(mei)天攝(she)入12種(zhong)(zhong)以(yi)上(shang)食(shi)物(wu)，每(mei)周(zhou)25種(zhong)(zhong)以(yi)上(shang)食(shi)物(wu)。
第二十條幼兒(er)園(yuan)應當(dang)合理安排(pai)就(jiu)餐(can)時間，創設寬松、愉快的進(jin)餐(can)氛圍，結合實際開展美食欣賞體驗教育，養成兒(er)童餐(can)前洗手、餐(can)后漱口和(he)文(wen)明進(jin)餐(can)的好(hao)習慣。
第二(er)十(shi)一條 幼(you)兒園應當根據幼(you)兒特點和課程安排(pai)，適當安排(pai)幼(you)兒集中飲(yin)水(shui)次(ci)數，少量(liang)多次(ci)，足量(liang)飲(yin)水(shui)，提供符合(he)安全(quan)標準(zhun)的飲(yin)用水(shui)，避免(mian)飲(yin)用含糖飲(yin)料。
第二十二條 幼兒園應(ying)當在(zai)帶量食譜(pu)、食材(cai)采購、食材(cai)存儲、膳(shan)食制作、食品留樣及伙食賬目等環節(jie)將兒童膳(shan)食與教(jiao)職(zhi)工膳(shan)食嚴格分開。嚴禁教(jiao)職(zhi)工占用(yong)、食用(yong)兒童食材(cai)。
第二(er)十三(san)條(tiao) 幼(you)兒(er)園(yuan)應(ying)當實行集中用(yong)餐(can)信(xin)息公開制度，可以利用(yong)公共信(xin)息平(ping)臺(tai)、園(yuan)內(nei)信(xin)息公示欄等(deng)渠(qu)道(dao)向兒(er)童家(jia)長公開食(shi)(shi)材價格(ge)、食(shi)(shi)材進貨來源、食(shi)(shi)品(pin)供應(ying)商等(deng)信(xin)息。通過“食(shi)(shi)堂開放日”、“小(xiao)小(xiao)幫廚”、“明廚亮灶(zao)展(zhan)示”等(deng)各種活動，增進兒(er)童對食(shi)(shi)品(pin)制作(zuo)過程的認(ren)識和興趣(qu)，幫助家(jia)長了解幼(you)兒(er)園(yuan)餐(can)飲服務過程。
第五章 廚房管理
第二十(shi)四條(tiao)幼兒園廚房(fang)(fang)的食品安全量化評級(ji)應(ying)(ying)達到B級(ji)（含B級(ji)）以上。廚房(fang)(fang)應(ying)(ying)當保持內(nei)外環境整潔，地面干燥；采取有(you)效(xiao)措施，消除老鼠、蟑螂(lang)、蒼蠅和其他有(you)害昆蟲及其孳生條(tiao)件；廚房(fang)(fang)用(yong)具分(fen)類擺放(fang)，整齊(qi)干凈；廚房(fang)(fang)工作人員(yuan)應(ying)(ying)配(pei)備(bei)口罩(zhao)、手套等(deng)衛生用(yong)具，廚房(fang)(fang)衛生條(tiao)件應(ying)(ying)符合相關等(deng)級(ji)要求。
第二十(shi)五條 幼兒(er)(er)園應按規定配備(bei)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)工作(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員，提供兩(liang)餐(can)一點(dian)或一餐(can)兩(liang)點(dian)的，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)工作(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員與(yu)兒(er)(er)童(tong)(tong)比例(li)應達到(dao)(dao)1：80。提供三餐(can)一點(dian)的，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)工作(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員與(yu)兒(er)(er)童(tong)(tong)比例(li)應達到(dao)(dao)1：50。
廚(chu)房工作人(ren)員應(ying)當熟練掌握(wo)有關食品安全(quan)和營養保障的基本要求(qiu)，每(mei)天接受(shou)晨(chen)檢(jian)，每(mei)年進行健康檢(jian)查(cha)(cha)。新(xin)入職和臨(lin)時聘用的廚(chu)房工作人(ren)員應(ying)當進行健康檢(jian)查(cha)(cha)，取得健康證明后(hou)方可上崗。
第二十六條 幼兒園應(ying)當配(pei)備專（兼）職食品安(an)全(quan)管理人員，其中園長為第一責任(ren)(ren)人，后勤(qin)園長或者后勤(qin)主任(ren)(ren)、廚房(fang)班長、保健(jian)醫生(sheng)為主要責任(ren)(ren)人。幼兒園廚房(fang)應(ying)當建立健(jian)全(quan)廚房(fang)衛生(sheng)管理規(gui)章(zhang)制度及(ji)崗位責任(ren)(ren)制度，并按規(gui)定在幼兒園公(gong)示，接受監督。
第二十七條(tiao)幼(you)兒園(yuan)應(ying)(ying)當(dang)確定廚房(fang)負責(ze)(ze)人(ren)。廚房(fang)負責(ze)(ze)人(ren)應(ying)(ying)當(dang)每月至(zhi)少組(zu)織并參加一次(ci)對(dui)食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)狀況(kuang)檢(jian)(jian)查評(ping)(ping)價。園(yuan)長或者主要負責(ze)(ze)人(ren)應(ying)(ying)當(dang)定期(qi)聽取(qu)食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)狀況(kuang)報告(gao)，研究(jiu)解(jie)決食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)有(you)關事項(xiang)，并每季(ji)度(du)至(zhi)少組(zu)織參加一次(ci)對(dui)食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)狀況(kuang)檢(jian)(jian)查評(ping)(ping)價。幼(you)兒園(yuan)應(ying)(ying)當(dang)建(jian)立(li)健全(quan)(quan)(quan)廚房(fang)檢(jian)(jian)查評(ping)(ping)價記錄(lu)，對(dui)檢(jian)(jian)查評(ping)(ping)價中發現的食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)隱(yin)患(huan)立(li)即整改。
第二十(shi)八條幼兒園應(ying)當根據(ju)相關規定建立食(shi)(shi)品(pin)(pin)采(cai)購臺(tai)賬，每天做好進(jin)(jin)貨(huo)、入(ru)庫及取用(yong)登記(ji)(ji)記(ji)(ji)錄，如實準確(que)記(ji)(ji)錄名稱、規格、數(shu)量、生產日期或者(zhe)生產批(pi)號、保質期、進(jin)(jin)貨(huo)日期以(yi)及供貨(huo)者(zhe)名稱、地址、聯系(xi)方式等內容，保留進(jin)(jin)貨(huo)憑證。采(cai)購員嚴格按照帶量食(shi)(shi)譜和就餐人(ren)數(shu)選購食(shi)(shi)品(pin)(pin)，不得隨意更換或改量。每日采(cai)購的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)應(ying)當經2人(ren)以(yi)上(shang)驗收(shou)、登記(ji)(ji)。
第二(er)十九條 幼兒園膳食管理應(ying)當遵守以下規(gui)定：
（一(yi)）嚴禁采購、貯存、使(shi)用亞硝酸鹽(yan)；
（二）不得采(cai)購、使(shi)用沒有完整標識的散裝(zhuang)油等其他(ta)散裝(zhuang)食品；
（三）禁止采購、使用含鋁膨松劑、人(ren)工著(zhu)色劑以及含鋁面制品、含人(ren)工著(zhu)色劑的(de)肉制品和調味品；
（四）不(bu)得制售生食(shi)(shi)類、冷食(shi)(shi)類（不(bu)含(han)水果）食(shi)(shi)品和裱花蛋糕；
（五(wu)）不得加工制作(zuo)四季豆(dou)、鮮黃花(hua)菜、野生(sheng)蘑(mo)菇、發芽土豆(dou)等高風(feng)險食品；
（六(liu)）禁(jin)止采購、使用法律、法規、規章規定的其他禁(jin)止生產經營或者(zhe)不(bu)符合食品(pin)安全標準的食品(pin)、食品(pin)添加劑、食品(pin)相(xiang)關產品(pin)。
第三十條幼兒園應當嚴格按照保證食品安全(quan)的要求貯存(cun)食材(cai)食品,做到通(tong)風換氣(qi)、分(fen)區(qu)分(fen)架分(fen)類、離墻離地存(cun)放、防(fang)蠅(ying)防(fang)鼠防(fang)蟲設施完(wan)好，遵(zun)循先進、先出(chu)、先用的原(yuan)則，使用食品原(yuan)料，并定(ding)期檢查庫(ku)存(cun)，及時清理變質(zhi)或超過保質(zhi)期的食品。
第(di)三十一條 兒童膳食制(zhi)作(zuo)使用(yong)食品(pin)添加劑應當(dang)確保安全無害，遵(zun)循不用(yong)或者少用(yong)的原則，技術上確有必(bi)要時方可使用(yong)，不得超范圍、超限量(liang)使用(yong)食品(pin)添加劑。
第三十二條(tiao) 幼兒園(yuan)廚房應當(dang)(dang)做好每天(tian)每餐食品(pin)(pin)留(liu)樣(yang)(yang)(yang)工作，每個品(pin)(pin)種留(liu)樣(yang)(yang)(yang)量應當(dang)(dang)滿足檢(jian)驗(yan)需要，不得(de)少于(yu)125克，并記錄留(liu)樣(yang)(yang)(yang)食品(pin)(pin)名稱、留(liu)樣(yang)(yang)(yang)量、留(liu)樣(yang)(yang)(yang)時(shi)間、留(liu)樣(yang)(yang)(yang)人員等(deng)。留(liu)樣(yang)(yang)(yang)食品(pin)(pin)應當(dang)(dang)由專柜冷(leng)藏保(bao)存48小時(shi)以上。留(liu)樣(yang)(yang)(yang)食品(pin)(pin)和(he)承裝留(liu)樣(yang)(yang)(yang)食品(pin)(pin)的器皿應當(dang)(dang)符合食品(pin)(pin)安全和(he)衛生保(bao)健相關要求。
第三十三條 幼兒園(yuan)應當實行集中用(yong)餐(can)陪餐(can)制度，每餐(can)均有幼兒園(yuan)園(yuan)長(chang)(chang)或者副園(yuan)長(chang)(chang)與兒童共同用(yong)餐(can)，做好陪餐(can)記(ji)錄(lu)，及(ji)時發現和解決集中用(yong)餐(can)過(guo)程中存在的問題。有條件(jian)的幼兒園(yuan)可以建(jian)立家長(chang)(chang)陪餐(can)制度，健全(quan)相關管理制度。幼兒園(yuan)對陪餐(can)家長(chang)(chang)提出的意(yi)見建(jian)議應當及(ji)時研究并反饋。
第三十(shi)四條 幼兒園(yuan)應(ying)當建立、更新和維(wei)護食(shi)品安全管理(li)檔(dang)案(an)(an)，根(gen)據相關(guan)規定(ding)，認真做好有關(guan)證件資(zi)質(zhi)(zhi)、票據、過(guo)程記錄(lu)以及管理(li)評(ping)價等(deng)資(zi)料的索取、收集和記錄(lu)工作。檔(dang)案(an)(an)信息應(ying)當真實完(wan)整(zheng)，包含(han)崗位職責、經營資(zi)質(zhi)(zhi)、人員資(zi)質(zhi)(zhi)、管理(li)制(zhi)度、內(nei)部檢查(cha)培訓及評(ping)價、食(shi)品采購管理(li)、加工制(zhi)作及相關(guan)過(guo)程的控制(zhi)、監管記錄(lu)等(deng)各項內(nei)容。
第(di)三十五條 幼兒園廚房應當建立嚴格的安(an)全保衛(wei)措(cuo)施，嚴禁非廚房工作人(ren)員隨意(yi)進出廚房各功能間及食(shi)材存(cun)貯(zhu)倉庫(ku)，確(que)保在(zai)園師生(sheng)餐(can)飲衛(wei)生(sheng)與安(an)全。
第三十六條幼(you)兒園(yuan)應(ying)當在廚房粗加工區(qu)、烹(peng)飪區(qu)、配餐間(jian)、面(mian)點間(jian)、餐具洗消區(qu)等地方安裝全覆(fu)蓋、無死(si)角(jiao)監控攝像頭(tou)，視頻監控顯示器應(ying)放置(zhi)在幼(you)兒園(yuan)醒目位置(zhi)，接受全園(yuan)教職工和家長的監督。
第六章 風險防范與處置
第三十七條(tiao) 幼兒(er)園應(ying)當(dang)加強關鍵環(huan)節管(guan)(guan)理，確保從食(shi)材(cai)采(cai)購到入口全過程安全可控(kong)，不留隱患。安全管(guan)(guan)理員應(ying)當(dang)每(mei)日進行監督檢查(cha)，做(zuo)好登記記錄，排查(cha)食(shi)品安全隱患。
第(di)三十八條幼(you)兒園應(ying)(ying)當建立(li)集中用(yong)餐食品安(an)全應(ying)(ying)急管理和突發(fa)事故(gu)(gu)報(bao)告制度(du)，制定食品安(an)全事故(gu)(gu)處置方案(an)。發(fa)生集中用(yong)餐食品安(an)全事故(gu)(gu)或者疑似食品安(an)全事故(gu)(gu)時(shi)，應(ying)(ying)當立(li)即采取下列措施(shi)：
(一) 積極協助醫療機構(gou)進(jin)行救(jiu)治；
(二) 停止供餐，并按照(zhao)規定向所在區教育行(xing)政(zheng)部門、衛生健(jian)康行(xing)政(zheng)部門和(he)市(shi)場監管部門報告；
(三)封存導(dao)致(zhi)(zhi)或者可能(neng)導(dao)致(zhi)(zhi)食品(pin)安全(quan)事故的食品(pin)及其原料(liao)、工具、設備設施(shi)和(he)現場，并按照市(shi)場監管部門要(yao)求采取控制措施(shi)；
(四(si))配合市場(chang)監管(guan)部門進(jin)行現(xian)場(chang)調(diao)查處理；
(五)配合相關(guan)部門對用餐師生(sheng)進行調查，加強與師生(sheng)家(jia)長聯系，通(tong)報情況，做好(hao)溝通(tong)引導工作。
第(di)三(san)十九條 幼兒園膳食管理存在以(yi)下違法行為(wei)的(de)，由相關(guan)部(bu)門依法進行處(chu)理：
（一）失職瀆職導(dao)致食品安全事故，造成(cheng)嚴重后果的；
（二）遲報(bao)、漏報(bao)、瞞報(bao)食品安(an)全事(shi)故，造成惡劣影響的；
（三）虛報(bao)兒(er)童(tong)伙食費支出，侵占、套(tao)取、挪用、克扣兒(er)童(tong)伙食費，或有貪污(wu)受賄行(xing)為的；
（四）其他(ta)相關違法(fa)行(xing)為。
教(jiao)育行政部門應當要求相關(guan)幼兒(er)園(yuan)立即整改(gai)，糾正違法(fa)(fa)行為，退還相關(guan)費用，取消相關(guan)年度(du)評優(you)評先資格(ge)和政府獎勵及資助；情節(jie)嚴重(zhong)的，應當進(jin)行通報批評；依法(fa)(fa)追究幼兒(er)園(yuan)舉辦者、法(fa)(fa)人代表、園(yuan)長(chang)及其(qi)他相關(guan)人員責任，涉嫌(xian)構成犯罪的，依法(fa)(fa)移交司法(fa)(fa)機關(guan)處理。
第(di)四十(shi)條(tiao) 本辦法自(zi)印發之(zhi)日起試行，有效期(qi)3年。
