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各(ge)區(qu)（新區(qu)、深汕特(te)別(bie)合(he)作區(qu)）教育、衛生健(jian)康(kang)、市(shi)場監管部門：

　　現將《深圳市幼兒園膳(shan)食(shi)管理辦法（試行）》印發給你們，請遵照執行。

　　深圳市教(jiao)育局         深圳市衛生健康委(wei)員(yuan)會

　　深圳市(shi)市(shi)場監督管理(li)局

　　 2020年5月21日

　　深圳市幼兒園膳食管理辦法（試行）

　　第一章   總則

　　第一條  為了加強幼(you)兒(er)(er)園(yuan)膳(shan)食管理(li)，保障用餐(can)安全(quan)衛(wei)生、營養健(jian)康，提(ti)高深圳市在園(yuan)兒(er)(er)童(tong)健(jian)康水平，根據《中華人民共(gong)和國食品安全(quan)法》《幼(you)兒(er)(er)園(yuan)工作(zuo)規(gui)(gui)程》《學(xue)校食品安全(quan)與營養健(jian)康管理(li)規(gui)(gui)定》等法律、法規(gui)(gui)、規(gui)(gui)章有關規(gui)(gui)定，結合實際，制定本辦法。

　　第二條本辦(ban)法適(shi)用范圍于在(zai)本市依法設立、向學(xue)前兒童(tong)提(ti)供(gong)集(ji)中餐(can)飲服務的各類幼兒園。

　　本(ben)市其他學前教育機構參(can)照執(zhi)行(xing)本(ben)辦法。

　　第(di)三條  幼兒園膳食(shi)管(guan)理(li)實行屬地(di)管(guan)理(li)、以園為主、全程監(jian)控的(de)原則，建立教育、市場監(jian)管(guan)、衛(wei)生(sheng)健康等部門分工負責的(de)工作機(ji)制。

　　第二章  管理體制

　　第四條(tiao)  幼兒(er)園(yuan)應當成(cheng)立(li)膳(shan)食管理組（以下簡稱膳(shan)管組），園(yuan)長任組長，成(cheng)員(yuan)由后勤(qin)副園(yuan)長或者后勤(qin)主任、保健醫生(sheng)、廚(chu)師(shi)、財(cai)務人(ren)員(yuan)、庫管人(ren)員(yuan)、教師(shi)代表(biao)(biao)和家長代表(biao)(biao)組成(cheng)。

　　第五條幼(you)兒(er)園(yuan)應當健全膳(shan)食管(guan)理(li)(li)工作機制(zhi)，經膳(shan)管(guan)組集體討(tao)論形成包含廚房管(guan)理(li)(li)、營養計算、費用(yong)管(guan)理(li)(li)、食品安全、采購管(guan)理(li)(li)、賬務公(gong)開等方面的管(guan)理(li)(li)制(zhi)度(du)，并在幼(you)兒(er)園(yuan)醒目位置張貼，向全體教職工及兒(er)童家長公(gong)示。

　　第(di)六條(tiao)  幼(you)兒園應(ying)當建立從(cong)采(cai)購、驗(yan)收(shou)、加(jia)(jia)工制(zhi)作到配餐各(ge)環(huan)節(jie)(jie)的膳食管理全程監督制(zhi)度，每(mei)個環(huan)節(jie)(jie)由2名(ming)以上人(ren)員(yuan)參加(jia)(jia)，采(cai)購和驗(yan)收(shou)環(huan)節(jie)(jie)的參與人(ren)員(yuan)不得完(wan)全相同，所有參與人(ren)員(yuan)應(ying)當簽(qian)名(ming)。

　　第(di)七條  幼(you)(you)兒園(yuan)應當(dang)于每學期(qi)初(chu)將膳(shan)(shan)管(guan)組(zu)成員(yuan)名單及聯(lian)系(xi)方式報區(qu)(qu)教(jiao)育(yu)行政(zheng)部(bu)門備存(cun)。區(qu)(qu)教(jiao)育(yu)行政(zheng)部(bu)門應當(dang)不(bu)定期(qi)電話(hua)訪(fang)問膳(shan)(shan)管(guan)組(zu)成員(yuan)，了解(jie)幼(you)(you)兒園(yuan)膳(shan)(shan)食管(guan)理(li)相(xiang)關情(qing)況，區(qu)(qu)市場監管(guan)、衛(wei)生(sheng)健康部(bu)門不(bu)定期(qi)隨機檢查(cha)轄區(qu)(qu)幼(you)(you)兒園(yuan)膳(shan)(shan)食管(guan)理(li)工(gong)作(zuo)。

　　第(di)八條  幼兒園(yuan)家(jia)(jia)(jia)長委員(yuan)會(hui)(hui)（以(yi)(yi)下簡稱家(jia)(jia)(jia)委會(hui)(hui)）對(dui)膳(shan)食(shi)工作情況(kuang)享有知情權(quan)(quan)(quan)、參與(yu)權(quan)(quan)(quan)、選(xuan)擇權(quan)(quan)(quan)、監督權(quan)(quan)(quan)。家(jia)(jia)(jia)委會(hui)(hui)可以(yi)(yi)結合季(ji)節變化等(deng)因素，每學期組(zu)織1至2次(ci)檢(jian)查(cha)，由(you)5名以(yi)(yi)上家(jia)(jia)(jia)長代表對(dui)幼兒園(yuan)當(dang)天的采購(gou)清單、驗收(shou)憑證、加工制作過程(cheng)、配餐(can)與(yu)就餐(can)環節、食(shi)品(pin)留(liu)樣和(he)飯菜質(zhi)量等(deng)情況(kuang)進行(xing)隨機(ji)檢(jian)查(cha)。家(jia)(jia)(jia)委會(hui)(hui)應當(dang)定期聽取幼兒園(yuan)膳(shan)食(shi)管理工作報告，聽取與(yu)轉達家(jia)(jia)(jia)長的意見和(he)建(jian)議。

　　第九條幼(you)兒園的餐飲服務應(ying)當堅持公(gong)益性原則，自主經營、自行管(guan)理，不得(de)委托(tuo)承包。

　　第十條(tiao)  提供餐(can)飲服(fu)務(wu)的幼兒園(yuan)應(ying)當依法取得食品經營許可證，在(zai)許可項目(mu)和有效(xiao)期內(nei)提供餐(can)飲服(fu)務(wu)。餐(can)飲服(fu)務(wu)條(tiao)件發生(sheng)變化(hua)，不(bu)符合(he)食品安全要求的，應(ying)當立即(ji)整改；有發生(sheng)食品安全事故潛在(zai)風險的，應(ying)當立即(ji)停止餐(can)飲服(fu)務(wu)，并及時向所在(zai)地(di)市(shi)場監(jian)管部(bu)門和教育行政部(bu)門報告。

　　第十一條 除(chu)預包裝食品(pin)外，園內集(ji)中用餐原則上(shang)均(jun)由本園食堂加工供應。確有需要采取校外配(pei)餐的(de)，應當向(xiang)教育行政(zheng)部(bu)門報備(bei)，并嚴格執行校外集(ji)體配(pei)餐相(xiang)關規定。

　　第三章  伙食費管理

　　第(di)十二條幼(you)兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)應(ying)當設置兒(er)(er)(er)童(tong)伙(huo)食費專用(yong)科(ke)目，單獨(du)核(he)算(suan)，專款(kuan)專用(yong)，由園(yuan)(yuan)長(chang)負責監督使用(yong)。兒(er)(er)(er)童(tong)伙(huo)食費應(ying)當獨(du)立核(he)算(suan)，每(mei)月結(jie)(jie)(jie)算(suan)。兒(er)(er)(er)童(tong)連續請假2天以(yi)上的(de)，幼(you)兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)應(ying)當按N-1天結(jie)(jie)(jie)算(suan)退還伙(huo)食費。每(mei)學期末（轉、退園(yuan)(yuan)兒(er)(er)(er)童(tong)離園(yuan)(yuan)時），幼(you)兒(er)(er)(er)園(yuan)(yuan)應(ying)當將兒(er)(er)(er)童(tong)伙(huo)食費結(jie)(jie)(jie)余部分全部退還給家長(chang)。

　　第十(shi)三條幼兒(er)園收(shou)(shou)取的兒(er)童伙(huo)(huo)食(shi)費應當(dang)主要用(yong)于購買食(shi)材，不(bu)(bu)得(de)用(yong)于支(zhi)付燃料、廚房水(shui)電、廚房員(yuan)工(gong)工(gong)資、廚房用(yong)品、租金(jin)及(ji)幼兒(er)園日常開支(zhi)等費用(yong)。任何人不(bu)(bu)得(de)侵占、截留、挪用(yong)兒(er)童伙(huo)(huo)食(shi)費。每學(xue)期兒(er)童伙(huo)(huo)食(shi)費收(shou)(shou)支(zhi)盈虧不(bu)(bu)超過2%。幼兒(er)園教職(zhi)工(gong)伙(huo)(huo)食(shi)費不(bu)(bu)得(de)從幼兒(er)伙(huo)(huo)食(shi)費中列支(zhi)。

　　第十四條  幼(you)兒園應(ying)當(dang)按照(zhao)相關規定(ding)，選擇(ze)食材(cai)(cai)定(ding)點采購(gou)或配送供應(ying)商，按規定(ding)要(yao)求供應(ying)商提供購(gou)物(wu)憑(ping)證、營(ying)業執照(zhao)、食品(pin)經營(ying)許可證、產(chan)品(pin)合(he)格證明、動物(wu)產(chan)品(pin)檢疫(yi)合(he)格證明等(deng)相關材(cai)(cai)料(liao)，查(cha)驗后留存原件掃描件或加蓋公章的(de)復印件存檔。食材(cai)(cai)采購(gou)支出記(ji)賬(zhang)、報(bao)賬(zhang)應(ying)提供正規廠商出具的(de)合(he)法票據(ju)，不得使用收據(ju)、憑(ping)條、送貨(huo)單、白條等(deng)作(zuo)為記(ji)賬(zhang)、報(bao)賬(zhang)憑(ping)證。所有(you)食材(cai)(cai)購(gou)買(mai)票據(ju)及送貨(huo)清單必須編入會計憑(ping)證。

　　第十五條幼(you)兒(er)(er)園應當主動公(gong)開兒(er)(er)童(tong)伙食(shi)(shi)費(fei)收(shou)支(zhi)(zhi)情況，于(yu)每月中旬在幼(you)兒(er)(er)園宣傳欄或醒目位置向兒(er)(er)童(tong)家(jia)長(chang)(chang)公(gong)布上月兒(er)(er)童(tong)伙食(shi)(shi)費(fei)收(shou)支(zhi)(zhi)情況，并由(you)膳管組(zu)家(jia)長(chang)(chang)代表簽字(zi)確認，接受家(jia)長(chang)(chang)監督(du)。

　　第四章  膳食營養配餐

　　第十(shi)六條幼(you)兒(er)園(yuan)應(ying)當(dang)為(wei)兒(er)童(tong)提(ti)供安全衛生、營(ying)養(yang)均衡(heng)的(de)食(shi)(shi)品。幼(you)兒(er)園(yuan)保(bao)健醫生負責(ze)營(ying)養(yang)配餐(can)，核算和分析兒(er)童(tong)的(de)進(jin)食(shi)(shi)量(liang)和營(ying)養(yang)素攝取量(liang)，編(bian)制營(ying)養(yang)平衡(heng)的(de)兒(er)童(tong)帶量(liang)食(shi)(shi)譜，保(bao)證(zheng)兒(er)童(tong)膳(shan)食(shi)(shi)合理。幼(you)兒(er)園(yuan)應(ying)當(dang)每周向(xiang)家長公示兒(er)童(tong)食(shi)(shi)譜。

　　第(di)十七條(tiao)幼兒(er)園可以根據衛生(sheng)健(jian)康部門(men)提(ti)供(gong)的(de)標(biao)準(zhun)食(shi)譜(pu)(pu)或者按照經過科學計算編(bian)制的(de)自編(bian)帶(dai)量食(shi)譜(pu)(pu)，足量提(ti)供(gong)餐飲服務，不得隨意更改食(shi)譜(pu)(pu)或減少(shao)、替(ti)換食(shi)譜(pu)(pu)公(gong)布的(de)食(shi)材品種(zhong)。當天需采(cai)購的(de)食(shi)材缺貨的(de)，應當征得保健(jian)醫生(sheng)意見后使用其他(ta)品種(zhong)食(shi)材替(ti)代。

　　第十八(ba)條 幼兒(er)(er)園應當根據兒(er)(er)童(tong)生(sheng)理需求，以《中國居民膳(shan)(shan)食(shi)(shi)指南》和《學(xue)(xue)齡前(qian)兒(er)(er)童(tong)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)指南》為指導(dao)，參(can)考“中國居民膳(shan)(shan)食(shi)(shi)營養素參(can)考攝入量(liang)（DRIs）”和各類(lei)食(shi)(shi)物每日參(can)考攝入量(liang)，制訂兒(er)(er)童(tong)帶量(liang)食(shi)(shi)譜，保(bao)證兒(er)(er)童(tong)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)科學(xue)(xue)合理，營養均衡(heng)。幼兒(er)(er)園每學(xue)(xue)期至少進行1次兒(er)(er)童(tong)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)調(diao)查(cha)和營養評估(gu)，調(diao)查(cha)評估(gu)情況應當向家長公開。

　　第十九條  幼兒(er)園應當根據(ju)本(ben)地區(qu)、本(ben)季(ji)節市場食(shi)(shi)品供(gong)應情況(kuang)，結合兒(er)童伙(huo)食(shi)(shi)費標準等(deng)，合理(li)地選擇食(shi)(shi)品種類和數(shu)量(liang)，并按照同類互換(huan)、多種多樣(yang)的原(yuan)則調配每日膳食(shi)(shi)，做到平(ping)均(jun)每天攝入12種以(yi)上食(shi)(shi)物(wu)，每周25種以(yi)上食(shi)(shi)物(wu)。

　　第二十條幼兒(er)園應當合理安(an)排(pai)就餐(can)(can)時間，創設寬(kuan)松、愉快的(de)進餐(can)(can)氛圍，結合實際(ji)開展美食(shi)欣賞(shang)體驗教育(yu)，養成兒(er)童餐(can)(can)前洗手(shou)、餐(can)(can)后漱口和文(wen)明進餐(can)(can)的(de)好習慣。

　　第(di)二十一條 幼(you)兒園應當根(gen)據幼(you)兒特點和課程安(an)排，適當安(an)排幼(you)兒集中飲(yin)(yin)水次數，少量多(duo)次，足量飲(yin)(yin)水，提供符(fu)合安(an)全標準的(de)飲(yin)(yin)用水，避免飲(yin)(yin)用含糖飲(yin)(yin)料。

　　第(di)二十二條(tiao)  幼兒(er)(er)園應當在帶量(liang)食(shi)(shi)譜、食(shi)(shi)材(cai)采購、食(shi)(shi)材(cai)存儲、膳食(shi)(shi)制作、食(shi)(shi)品留樣(yang)及伙(huo)食(shi)(shi)賬目等(deng)環節將兒(er)(er)童膳食(shi)(shi)與教(jiao)職工膳食(shi)(shi)嚴(yan)格(ge)分開(kai)。嚴(yan)禁教(jiao)職工占用、食(shi)(shi)用兒(er)(er)童食(shi)(shi)材(cai)。

　　第二(er)十三(san)條  幼(you)兒園應(ying)當實行(xing)集(ji)中用(yong)餐信(xin)息公(gong)(gong)開(kai)制(zhi)度(du)，可以利用(yong)公(gong)(gong)共信(xin)息平臺、園內信(xin)息公(gong)(gong)示欄等(deng)(deng)渠(qu)道向兒童家長公(gong)(gong)開(kai)食(shi)材價格、食(shi)材進貨來源、食(shi)品供應(ying)商等(deng)(deng)信(xin)息。通過“食(shi)堂開(kai)放日”“小小幫廚(chu)”“明廚(chu)亮灶展示”等(deng)(deng)各種(zhong)活(huo)動，增(zeng)進兒童對食(shi)品制(zhi)作過程(cheng)的認(ren)識(shi)和興趣(qu)，幫助家長了解幼(you)兒園餐飲服務過程(cheng)。

　　第五章  廚房管理

　　第(di)二十(shi)四條(tiao)幼兒園廚房(fang)的(de)食(shi)品安全量化評(ping)級(ji)應(ying)(ying)達到(dao)B級(ji)（含B級(ji)）以(yi)上。廚房(fang)應(ying)(ying)當(dang)保持內外(wai)環(huan)境整潔，地面(mian)干燥；采(cai)取有效(xiao)措施，消除老(lao)鼠、蟑(zhang)螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條(tiao)件；廚房(fang)用具(ju)分類擺放，整齊干凈；廚房(fang)工作人員應(ying)(ying)配(pei)備口(kou)罩、手套等衛生用具(ju)，廚房(fang)衛生條(tiao)件應(ying)(ying)符合(he)相關等級(ji)要求。

　　第(di)二十五條 幼兒園應按規定配備(bei)廚房工(gong)作人員，提供兩(liang)餐(can)(can)(can)一(yi)點(dian)(dian)或一(yi)餐(can)(can)(can)兩(liang)點(dian)(dian)的，廚房工(gong)作人員與(yu)兒童比(bi)例(li)(li)應達到1：80。提供三餐(can)(can)(can)一(yi)點(dian)(dian)的，廚房工(gong)作人員與(yu)兒童比(bi)例(li)(li)應達到1：50。

　　廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)作人員應當(dang)熟練掌(zhang)握有關食品安(an)全和(he)營養保(bao)障的(de)基本要求(qiu)，每(mei)天接受晨(chen)檢，每(mei)年進(jin)行(xing)健康檢查。新入職(zhi)和(he)臨(lin)時聘用的(de)廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)作人員應當(dang)進(jin)行(xing)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

　　第(di)二(er)十六條 幼(you)(you)兒園應當(dang)配備專（兼）職食品安全管理(li)人員，其中園長為第(di)一責任(ren)人，后勤園長或者后勤主任(ren)、廚房(fang)班長、保健醫生(sheng)為主要責任(ren)人。幼(you)(you)兒園廚房(fang)應當(dang)建立(li)健全廚房(fang)衛生(sheng)管理(li)規章制度及崗位責任(ren)制度，并按規定(ding)在幼(you)(you)兒園公示(shi)，接受監(jian)督。

　　第(di)二十七(qi)條幼兒園應當(dang)確定(ding)廚房負(fu)責(ze)人(ren)。廚房負(fu)責(ze)人(ren)應當(dang)每(mei)月至(zhi)少組織并參加一(yi)次對食(shi)(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)狀(zhuang)況(kuang)檢查(cha)評價(jia)。園長或者主要負(fu)責(ze)人(ren)應當(dang)定(ding)期聽取食(shi)(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)狀(zhuang)況(kuang)報告，研究解(jie)決食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)有(you)關事(shi)項，并每(mei)季度至(zhi)少組織參加一(yi)次對食(shi)(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)狀(zhuang)況(kuang)檢查(cha)評價(jia)。幼兒園應當(dang)建立健全(quan)廚房檢查(cha)評價(jia)記錄，對檢查(cha)評價(jia)中發現的食(shi)(shi)(shi)品安(an)全(quan)隱患(huan)立即整改。

　　第二十八條幼兒園應當根(gen)據相(xiang)關規定建立食(shi)品(pin)采購(gou)(gou)臺賬，每天做好進(jin)(jin)貨、入庫及取(qu)用(yong)登記(ji)記(ji)錄，如實(shi)準確記(ji)錄名稱、規格、數量、生產日(ri)期(qi)或者(zhe)生產批號、保質期(qi)、進(jin)(jin)貨日(ri)期(qi)以(yi)及供貨者(zhe)名稱、地址、聯(lian)系(xi)方式(shi)等(deng)內容(rong)，保留進(jin)(jin)貨憑證。采購(gou)(gou)員嚴格按照帶(dai)量食(shi)譜(pu)和就餐人數選購(gou)(gou)食(shi)品(pin)，不得隨意更換(huan)或改量。每日(ri)采購(gou)(gou)的(de)食(shi)品(pin)應當經2人以(yi)上驗收(shou)、登記(ji)。

　　第二十九(jiu)條(tiao)  幼兒園膳(shan)食(shi)管理(li)應(ying)當遵守(shou)以(yi)下規定：

　　（一）嚴禁(jin)采購、貯存、使用亞硝酸(suan)鹽；

　　（二）不得采購、使用(yong)沒有完(wan)整(zheng)標(biao)識的散(san)裝油(you)等其他散(san)裝食品；

　　（三）禁止采購、使用含鋁膨松劑、人(ren)工著色劑以及含鋁面制(zhi)品、含人(ren)工著色劑的肉制(zhi)品和調味(wei)品；

　　（四(si)）不得制售生食(shi)類(lei)(lei)、冷食(shi)類(lei)(lei)（不含水(shui)果）食(shi)品和裱花蛋糕；

　　（五）不得(de)加(jia)工制作(zuo)四季豆、鮮黃花菜、野生(sheng)蘑菇、發芽土(tu)豆等高風險食(shi)品；

　　（六）禁止采購、使用法律、法規、規章(zhang)規定(ding)的其他(ta)禁止生(sheng)產經營或者不符合食(shi)(shi)(shi)品安(an)全標準(zhun)的食(shi)(shi)(shi)品、食(shi)(shi)(shi)品添加劑、食(shi)(shi)(shi)品相關產品。

　　第三十條(tiao)幼兒(er)園應當(dang)嚴(yan)格(ge)按(an)照保證食(shi)(shi)品(pin)安全的要(yao)求貯存(cun)食(shi)(shi)材食(shi)(shi)品(pin),做到通風換(huan)氣(qi)、分區(qu)分架(jia)分類、離墻離地存(cun)放、防(fang)蠅防(fang)鼠防(fang)蟲設(she)施完(wan)好，遵(zun)循先進、先出、先用的原則，使用食(shi)(shi)品(pin)原料，并定期檢查(cha)庫存(cun)，及時清理變質(zhi)或超過保質(zhi)期的食(shi)(shi)品(pin)。

　　第三(san)十一(yi)條  兒童膳食(shi)(shi)制作使(shi)用食(shi)(shi)品添加劑應當確保(bao)安全無害(hai)，遵循不(bu)用或者少(shao)用的原則(ze)，技(ji)術上確有(you)必要時(shi)方可(ke)使(shi)用，不(bu)得超(chao)范圍(wei)、超(chao)限量使(shi)用食(shi)(shi)品添加劑。

　　第三十二條  幼兒園廚房應當做好每(mei)(mei)天每(mei)(mei)餐食(shi)品(pin)留(liu)(liu)樣(yang)(yang)工(gong)作(zuo)，每(mei)(mei)個品(pin)種(zhong)留(liu)(liu)樣(yang)(yang)量應當滿足(zu)檢(jian)驗需(xu)要，不得少于(yu)125克，并記錄留(liu)(liu)樣(yang)(yang)食(shi)品(pin)名(ming)稱、留(liu)(liu)樣(yang)(yang)量、留(liu)(liu)樣(yang)(yang)時(shi)間(jian)、留(liu)(liu)樣(yang)(yang)人員等。留(liu)(liu)樣(yang)(yang)食(shi)品(pin)應當由(you)專柜冷藏保存48小時(shi)以上。留(liu)(liu)樣(yang)(yang)食(shi)品(pin)和(he)承裝留(liu)(liu)樣(yang)(yang)食(shi)品(pin)的(de)器皿應當符(fu)合食(shi)品(pin)安全(quan)和(he)衛生保健相關要求。

　　第三(san)十三(san)條(tiao)  幼(you)(you)兒園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)應當實行集中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)餐(can)陪(pei)餐(can)制度(du)，每餐(can)均有幼(you)(you)兒園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)長(chang)或者(zhe)副園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)長(chang)與兒童共同用(yong)(yong)餐(can)，做(zuo)好陪(pei)餐(can)記錄，及時發現和(he)解決集中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)餐(can)過程中(zhong)(zhong)存(cun)在(zai)的問題。有條(tiao)件的幼(you)(you)兒園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)可以(yi)建(jian)立(li)家(jia)長(chang)陪(pei)餐(can)制度(du)，健全(quan)相(xiang)關管理制度(du)。幼(you)(you)兒園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)對(dui)陪(pei)餐(can)家(jia)長(chang)提出(chu)的意見建(jian)議應當及時研究(jiu)并(bing)反饋。

　　第三十四條 幼兒園應當(dang)建(jian)立(li)、更新和(he)維(wei)護食品(pin)安全管理檔案，根據相關(guan)規定，認(ren)真(zhen)做好有(you)關(guan)證件資質(zhi)、票據、過程(cheng)記錄(lu)以(yi)及管理評(ping)價(jia)(jia)等(deng)資料的索(suo)取、收集和(he)記錄(lu)工(gong)作(zuo)。檔案信息(xi)應當(dang)真(zhen)實完(wan)整，包含崗位職責(ze)、經營資質(zhi)、人員(yuan)資質(zhi)、管理制(zhi)度、內(nei)部檢(jian)查培訓及評(ping)價(jia)(jia)、食品(pin)采購(gou)管理、加工(gong)制(zhi)作(zuo)及相關(guan)過程(cheng)的控制(zhi)、監管記錄(lu)等(deng)各項內(nei)容。

　　第三十五條 幼兒(er)園廚房(fang)應(ying)當(dang)建立嚴格的(de)安全保(bao)衛措(cuo)施，嚴禁非廚房(fang)工作人員隨意進出廚房(fang)各(ge)功(gong)能間及食材存(cun)貯倉庫，確保(bao)在園師生餐飲衛生與安全。

　　第三十六條幼兒園(yuan)應(ying)當在廚房粗(cu)加工(gong)(gong)區、烹飪區、配餐(can)間、面(mian)點間、餐(can)具洗(xi)消區等地方安裝全覆蓋、無死角監控攝像頭，視頻監控顯示器應(ying)放置在幼兒園(yuan)醒目位置，接受全園(yuan)教職工(gong)(gong)和家(jia)長的監督。

　　第六章  風險防范與處置

　　第三十七條  幼兒園(yuan)應(ying)當加強關鍵(jian)環節管(guan)理，確保從食(shi)材(cai)采購到入口全過程安(an)全可控，不留隱(yin)患(huan)。安(an)全管(guan)理員應(ying)當每日進行(xing)監(jian)督檢查(cha)，做好登(deng)記(ji)記(ji)錄，排查(cha)食(shi)品安(an)全隱(yin)患(huan)。

　　第三十八條幼兒(er)園應(ying)當建立集(ji)中用(yong)餐食品安全(quan)應(ying)急管理和突發事(shi)(shi)故(gu)報告制度，制定食品安全(quan)事(shi)(shi)故(gu)處(chu)置方案。發生集(ji)中用(yong)餐食品安全(quan)事(shi)(shi)故(gu)或(huo)者疑似食品安全(quan)事(shi)(shi)故(gu)時，應(ying)當立即(ji)采取下列(lie)措施：

　　(一(yi)) 積極協助醫療機構進行救(jiu)治(zhi)；

　　(二) 停止(zhi)供餐(can)，并按(an)照規定向所在(zai)區教育行政部門、衛生健康行政部門和市(shi)場監管部門報告；

　　(三)封存導致或者可(ke)能導致食(shi)品安全事故的食(shi)品及其(qi)原料、工具、設(she)備(bei)設(she)施和現場，并按(an)照市場監管部門要求(qiu)采取控制措施；

　　(四(si))配(pei)合市場(chang)監管部門進行現場(chang)調查處(chu)理；

　　(五)配合相(xiang)關部門對用餐師生(sheng)(sheng)進行(xing)調查(cha)，加強與師生(sheng)(sheng)家長聯系，通報情況，做好(hao)溝通引導工(gong)作。

　　第(di)三十九(jiu)條  幼(you)兒園膳食管理存在(zai)以下違法(fa)(fa)行為的，由相(xiang)關部門依法(fa)(fa)進(jin)行處(chu)理：

　　（一）失職瀆職導致食品安全事故，造成嚴重后果的；

　　（二）遲報、漏報、瞞報食品安(an)全事(shi)故，造成惡劣影響的(de)；

　　（三(san)）虛報兒(er)童伙(huo)食費(fei)支出(chu)，侵占、套(tao)取、挪用、克(ke)扣兒(er)童伙(huo)食費(fei)，或有貪污受(shou)賄行為的(de)；

　　（四）其他相關違(wei)法行(xing)為。

　　教(jiao)育行(xing)政(zheng)部(bu)門應(ying)當要求相(xiang)關(guan)(guan)幼兒(er)園(yuan)立(li)即(ji)整改，糾正違法(fa)行(xing)為，退還相(xiang)關(guan)(guan)費用(yong)，取消(xiao)相(xiang)關(guan)(guan)年度評(ping)優(you)評(ping)先資格和政(zheng)府獎勵及(ji)資助；情節嚴重的，應(ying)當進行(xing)通報批評(ping)；依法(fa)追(zhui)究幼兒(er)園(yuan)舉辦者(zhe)、法(fa)人代(dai)表、園(yuan)長及(ji)其他(ta)相(xiang)關(guan)(guan)人員責任，涉嫌構成犯罪的，依法(fa)移交司法(fa)機關(guan)(guan)處理。

　　第四十條  本辦(ban)法自印發之日起試行，有效(xiao)期3年。

相關政策解讀： 深圳市幼兒園膳食管理辦法（試行）政策解讀